 |
| Ninh Hoa'da yol kenarlarında balıklı erişte çorbası satan tezgah bulmak çok kolay. |
Sabahın erken saatlerinden itibaren birçok insan, güne enerjik başlamak için sıcak bir kase balıklı erişte çorbası sipariş etmek üzere restorana gelir. Akşamları ise balıklı erişte çorbası, günün yorgunluğunun ardından rahatlatıcı bir yemek haline gelir. Bu alışkanlık, balıklı erişte çorbasını sadece basit bir yemek olmaktan çıkarıp, kıyı bölgesindeki insanların anılarının bir parçası haline getirmiştir. Bayan Le Huyen (Hoa Thang mahallesi) şunları paylaştı: "Ninh Hoa'da doğdum ve büyüdüm. Biz Ninh Hoa halkı balıklı erişte çorbası yemeye alışkınız; sabah da akşam da yeriz ve asla bıkmayız."
 |
| Ninh Hoa halkı için balıklı erişte çorbası, günün her saatinde yenebilecek bir yemektir. |
Bu balıklı erişte çorbasının malzemeleri oldukça basit, ancak titiz bir hazırlık gerektiriyor. Uskumru, ton balığı ve diğer balık türleri, yerel denize yeni gelen taze avlardan seçiliyor. Balıklar buharda pişiriliyor, kılçıkları çıkarılıyor ve doğal tatlılıklarını korumak için lokmalık parçalara ayrılıyor. Bu eşsiz özelliği nedeniyle bu malzemeye "parçalanmış balık" deniyor.
 |
| Balık güveci genellikle barramundi veya ton balığından yapılır. |
Çorbanın eşsiz lezzetini yaratmada en önemli unsurlardan biri de suyudur. Taze balık kılçıkları, narin bir tatlılık elde etmek için saatlerce kısık ateşte pişirilir. Aşçılar genellikle çorbaya hafif bir aroma, uyumlu bir renk vermek ve karakteristik berraklığını korumak için biraz ananas ve domates eklerler.
 |
| Balıklı erişte çorbası için et suyu tenceresi. |
Eğer çorba tatlı ve tuzlu özü temsil ediyorsa, balık köftesi de bir kase Ninh Hoa balık erişte çorbasının "ruhu"dur. Birçok yerde hala geleneksel yöntemle elle yapılıyor. Balık köftesi için genellikle kırmızı levrek, barakuda veya yalancı uskumru seçilir; bunlar yapışkan ve çiğnenebilir hale gelene kadar dövülüp öğütülür ve karakteristik sert ve hafif gevrek dokuyu oluşturur. Lezzetli bir balık köftesi elde etmek için damak zevkine göre baharat eklenir. Zengin ve aromatik bir lezzet sevenler altın renginde kızarmış balık köftesini; daha hafif bir lezzet tercih edenler ise yumuşak ve pürüzsüz buharda pişirilmiş balık köftesini seçecektir.
 |
| Balık köftesi - yemeğin ruhu. |
Gerçekten otantik bir balık erişte çorbası, taze, ince dilimlenmiş yeşil sebzeler, otlar, fasulye filizi ve muz çiçeği olmadan eksik kalır. Çorba servis edildiğinde, yiyenler, berrak, buharı tüten et suyuyla harmanlanmış, yumuşak beyaz balık dilimlerinin, altın rengi balık köftelerinin ve lezzetli marine edilmiş balığın uyumlu renkleriyle kolayca büyülenirler. Sadece bir damla limon suyu, biraz acı sos ve birkaç dilim acı biber ekleyin, aroma anında inanılmaz derecede cezbedici hale gelir.
 |
| Balıklı erişte çorbasının yanında taze sebzeler servis edilir. |
Ninh Hoa semtinde 20 yılı aşkın süredir balıklı erişte çorbası satan Bayan Co şunları paylaştı: "Lezzetli bir kase erişte çorbası için balığın taze olması ve balık köftelerinin özenle hazırlanması gerekir. Çorba, balık kılçıklarından yapılır ve bu da ona doğal bir tatlılık verir. Birçok turist buraya gelir, çorba içer ve tekrar geri döner."
 |
| Lezzetli ve iştah açıcı balıklı erişte çorbası, müşterilerin ilgisini çekiyor. |
Sadece Ninh Hoa'da değil, Khanh Hoa ilinde de popüler olan balıklı erişte çorbası, artık Khanh Hoa ilinin de ünlü bir spesiyalitesi haline geldi. İlin turizm merkezi olan Nha Trang'da, birçok balıklı erişte çorbası restoranı, bu lezzeti tatmak için gelen turistlerle her zaman dolup taşıyor. Birçok insan için, Khanh Hoa'yı ziyaret edip balıklı erişte çorbası yememek, bu kıyı bölgesinin lezzetlerini tam olarak deneyimlememek anlamına geliyor.
Dak Lak eyaleti, Tuy Hoa mahallesinden Bayan Mang Thuy, Nha Trang'ı birçok kez ziyaret ettiğini ve Ninh Hoa balık erişte çorbasının her sahil kentine geldiğinde en sevdiği yemek olduğunu söyledi. "İlk yediğimde çok hoşuma gitti çünkü suyu tatlı ve tuzluydu, balık köfteleri de çiğnenebilir ve lezzetliydi. Nha Trang'a her geldiğimde mutlaka balık erişte çorbası ararım – bu sahil bölgesinin karakteristik bir yemeği, hem basit hem de çok çekici," diye paylaştı Bayan Thuy.
 |
| Nefis bir kase balıklı erişte çorbası. |
Ninh Hoa balıklı erişte çorbasını bu kadar çekici kılan sadece lezzeti değil, aynı zamanda uyandırdığı tanıdık duygudur. Evinden uzakta olan birçok kişi için, sadece çorbanın kokusunu almak veya altın kahverengi balık köftesini görmek bile çocukluk anılarını geri getirir. Ninh Hoa balıklı erişte çorbası yemek sadece bir yemeğin tadını çıkarmakla ilgili değil; her bir balık dilimi ve tatlı, tuzlu çorbanın her yudumuyla "kırsal kesimin ruhunu" hissetmekle ilgilidir. Basit bir yemek olmasına rağmen, kıyı bölgesinin insanlarının sıcaklığını, anılarını ve cömertliğini somutlaştırır.
THAI NGOC HUY
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/bun-ca-ninh-hoa-vi-ngot-cua-mien-bien-khanh-hoa-3687f35/
Yorum (0)