Hanoi'deki alışılmış bun cha dükkanlarının aksine, Le Van Thiem'deki (Thanh Xuan, Hanoi) Ninh Binh'li Bayan Nguyen Thi Trang'ın bun cha dükkanı, tel şehriye yerine tel şehriye ile servis edilen kare cha parçaları kullanıyor. Bayan Trang, dükkanın iki yıldır açık olduğunu söyledi. "Çoğu müşteri, Ninh Binh bun cha ile Hanoi bun cha'sını birbirinden ayırmak için kare bun cha diyor. Ailem bu yemeği dört nesildir yapıyor, bu yüzden Hanoi'ye getirip müşterilere tanıtmak istiyorum," dedi dükkan sahibi.
Hanoi'deki bun cha genellikle domuz köftesi veya domuz köftesi kullanır. Bun cha Ninh Binh de domuz köftesi yapar, ancak köfteleri büyük kareler halinde, her parça yaklaşık 400-450 gram et olacak şekilde dizer. Şef, köfteleri kareler halinde dizdikten sonra sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapar.
Restoran sahibine göre, restoran her gün taze domuz eti satın alıp işliyor, öğütüyor ve marine ederek sosis yapıyor. Trang, "Kürek eti, but eti ve yağı doğru oranlarda kullanıyorum. Öğüttükten sonra eti balık sosu, MSG ve fesleğen tozu gibi baharatlarla karıştırıyorum. Fesleğen tozu sosisin güzel kokmasını sağlıyor. Ayrıca Hanoi sosisinin aksine, Ninh Binh ızgara domuz sosisi limon otu ile marine edilmiyor," diye paylaştı.
Sahibi eti ızgaraya koymadan önce kömürün iyice kızarması gerekiyor. Ancak o zaman et eşit şekilde altın kahverengi olur, yanmaz, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak olur. Restoran, etin daha güzel kokması için kömür kullanıyor. Her "dev" kare köfte parçasının fiyatı 100.000 VND. Sahibi, "Eti bu şekilde ızgara yaptığınızda, et daha az yağ kaybeder ve içindeki tatlılık ve yumuşaklık korunur," dedi.
Restoranda ızgara domuz etli ızgara erişte porsiyonunun fiyatı 40.000 ila 55.000 VND arasında değişiyor. Normal bir porsiyon erişte, bir parça ızgara domuz eti (her kare ızgara domuz eti parçası üç parçaya bölünebilir), çiğ sebzeler ve balık sosundan oluşuyor. Balık sosu, restoran sahibinin ailesinin tarifine göre ustaca karıştırılıyor ve yanında papaya olmazsa olmaz.
Restoranın müşterisi Bay Tran Nam (Thanh Xuan), "Bu kare sosisin dışı kömürleşmiş, içi yumuşak, eti çok tatlı ve hoş kokulu. Sahibi tam kıvamında pişirmiş, böylece kötü bir yanık kokusu yok. Sadece yemek çubuklarımın ucunu kullanarak büyük sosisleri lokma büyüklüğünde toplara ayırmam gerekti. Sos hem tatlı hem de ekşi, çok uyumlu," dedi.
Restoranda her gün 300-400 porsiyon bun cha satılıyor. Ayrıca restoranda Thanh Tri pirinç ruloları ve deniz ürünlü sigara börekleri de bulunuyor.