Bun Oc - Hanoi'nin rustik mutfağı

Bun Oc Hanoi, yalnızca yerli halk tarafından değil, dünyanın dört bir yanından gelen turistler tarafından da sevilen popüler bir Hanoi yemeğidir. Bun Oc, uzun yıllara dayanan deneyime sahip geleneksel restoranlarda sıklıkla satılır ve lezzeti unutulmazdır.

Her başyapıt yediğinizde kalbinizde "parıldayan" his! Bun oc'un birçok farklı çeşidi var ama en popüleri hâlâ büyük, tombul salyangozlar, muz, soya peyniri, jambon, domates ve kızarmış tofu içeren çeşidi.

Bun Oc - Hanoi'nin rustik mutfağı - Fotoğraf 1

Bun oc, zengin ve lezzetli tadı nedeniyle birçok kişinin favori yemeğidir. Tipik bir bun oc kasesi, ana malzemeleri et suyu, salyangoz eti ve erişte içerir. Ayrıca, doğranmış fasulye, salyangoz köftesi, karides ve çiğ sebzelerle de servis edebilirsiniz.

Salyangoz eriştesi yemeğinin hazırlama adımları şunlardır: suyu pişirmek, salyangoz etini ve beraberindeki malzemeleri hazırlamak, otları yıkamak ve tüm baharatları hazırlamak. Standart Hanoi salyangoz eriştesi yemeği hafif ekşimsi bir maya tadında olmalı ve çok tuzlu olmamalıdır. Kızarmış hamur çubuklarıyla birlikte yendiğinde, çiğ sebzeler taze bir tat katarak, misafirlere lezzetli ve çekici bir mutfak deneyimi sunacaktır.

Bun Oc'un ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak kesin olan bir şey var: Tüm Vietnam yemekleri arasında en saf Vietnam yemeğidir. Bun Oc, belirli bir kırsal bölgede ortaya çıkmış, daha sonra Thang Long kalesine göç eden insanların ayak izlerini takip ederek bir spesiyalite haline gelmiştir.

Hanoililer genellikle diğer tatlı su salyangozlarından (genellikle jackfruit salyangozları) daha küçük ve daha sert salyangozları tercih ederler. Lezzetli bir erişte kasesi yapmak için, pirinç suyunda uzun süre bekletilmemiş yağlı ve taze salyangozlara sahip olmak şarttır. İnce ve berrak erişteli, kaliteli erişteleri tercih ederler. ^[ Bun oc'un temel malzemeleri sadece et suyu, salyangoz ve tofu değil, aynı zamanda birçok çiğ sebze de içerir.

Karides ezmesi ve acı biber isteğe bağlı olsa da, yazar Vu Bang gibi puristler daha zengin bir lezzet için bunların eklenmesinde ısrar ediyor. Hanoi'nin Lezzetleri adlı kitabında şöyle diyor:

" Bu, Hanoi halkının lezzetli yemek sanatının amacına ulaştığını söyleyebileceğimiz bir hediye. Hadi, oturup düşünelim, hiç bu kadar tuhaf bir hediye olmuş mudur? Yanımdan geçen bir kadını bir parça eşyayla görünce bile canım çekiyor, tüm bezlerim çıldırmak istiyor, sürekli tükürük salgım artıyor... "

Bun Oc - Hanoi'nin rustik mutfağı - Fotoğraf 2

Bun Oc Tay Ho uzun zamandır bir marka olarak biliniyor. Quang Khanh mezrasının (Quang An, Tay Ho) ileri gelenlerine göre, bu, Batı Gölü'nden yakalanan kaliteli salyangozlar sayesinde. Salyangozlar çok yağlı olmalı ve çok uzun süre suda bekletilmemeli. Erişteler, Tu Liem bölgesindeki Phu Do köyünden seçiliyor çünkü erişteler çok küçük, sert, lapa değil ve suyla karıştırıldığında çiğnenebilir ve esnek ama kırılmamış oluyor. Ayrıca, Khuong Thuong köyündeki bun oc da oldukça ünlü.