Dong yapraklarında ızgara balık

Dağ ve orman lezzetleriyle harmanlanmış rustik yemekler arasında, dong yapraklı ızgara Nieng balığı oldukça ilgi çekici bir spesiyalite...

Izgara Nieng balığı. Fotoğraf: TK

Nieng balığı, berrak ve hızlı akan derelerde yaşayan bir tatlı su balığıdır. Bh'noong halkı, Nieng balığını cennetten gelen bir hediye olarak görür ve yalnızca uygun zamanlarda avlayarak aşırı avlanmalarını önler ve balık stoklarının korunmasına yardımcı olur.

Nieng balığı yakalandıktan sonra tazeliğini korumak için hemen işlenir. Balık temizlenir ancak bağırsakları çıkarılmaz, tuz, MSG, yabani biber, yılanbaşı yaprakları, acı biber ve dağlık bölgeye özgü bazı baharatlarla marine edilir. Marine edildikten sonra balık, hafif kokulu, büyük ve kalın bir yaprak türü olan dong yapraklarına sarılır.

Balık dikkatlice sarıldıktan sonra yaklaşık 30 dakika ızgarada pişirilir. Kömür sobasının ısısı, dong yapraklarının yanmasına ve balığın içindeki lezzet ve öz katmanlarının yavaş yavaş salınmasına neden olur. Yaprakların dış katmanı yanmaya ve kendine özgü bir aroma yaymaya başladığında, balık tamamen pişmiş demektir. Dong yaprakları soyulduğunda, içindeki balık eti beyaz, yumuşak ve tatlıdır; yabani biberin acı tadı, tuzun hafif tuzlu tadı ve balık bağırsağının biraz acı tadıyla karışarak eşsiz ve unutulmaz bir yemek ortaya çıkarır.

Dong yapraklarında ızgara Nieng balığı, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Truong Son sıradağlarının ortasında yaşayan Bh'noong halkının kendine özgü bir mutfak kültürüdür.

Kaynak: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html