Yumurtalı kahve - Hanoi halkının narin, derin ve şiirsel bir hediyesi

Baoquocte.vn. " Hanoi'nin kalbindeki soğuk sabahlarda", eski mahalledeki dar bir sokağın derinliklerindeki bir dükkânda oturup, elimizde bir fincan sıcak yumurtalı kahve yudumlarken, Başkent'in ruhunun hayatın koşuşturmacasının ardında saklı olduğunu hissediyoruz.

Hanoi, her serin esintiyle sonbaharın son günlerine ve kışın başlarına girdiğinde, insanların kendilerine rahat bir yer bulmak, ellerinde sıcak bir içecekle arkadaşlıklar kurmak, onu azar azar yudumlamak ve sessizce hayatı izlemek istedikleri zamandır; ruh hali değişken, tuhaf bir şekilde huzurlu.

Kahve yapmak için kullanılan suyun sıcaklığı da doğru olmalıdır. Sıcaklık çok düşükse, kahvenin tadı zayıf olur ve yeterince yoğun olmaz. Sıcaklık çok yüksekse, acı tat güçlü bir şekilde eriyerek aromayı, asiditeyi ve tatlılığı bastırır. (Fotoğraf: Phuong Linh)

Bu toprakların en güzel içeceği, meşhur yumurtalı kahvesidir. Bu, sadece Hanoililerin büyüleyici gururu değil, aynı zamanda uzaklardan gelen misafirlerin ilk tattıkları andan itibaren hatırladıkları bir lezzettir.

Ve o çekici kahve fincanlarının ardında, Hanoililerin ruhlarındaki ayrıntıları, incelikleri, derinlikleri ve şiiri seyredebildiğimizde bu daha da özel oluyor.

Bir hediyenin kadim hikayesi

Yumurtalı kahvenin ilk günlerine geri döndüğümüzde, bu kahvenin ne kadar özel olduğunu anlayabiliriz.

Bu eşsiz kahvenin yaratıcısı, Hanoi'deki Metropole Hotel'in eski barmenlerinden Bay Nguyen Van Giang'dır. Fransız Cappuccino içeceğinden ilham alan ve o dönemde süt kıtlığından endişe duyan Bay Giang, güçlü bir Vietnam kimliğine sahip bir kahve fikrini benimsedi.

Gözlem, araştırma ve deneyimiyle, yaratıcı elleriyle ve barmenin tüm sevgi ve özeniyle Bay Giang, 1946 yılında yumurtalı kahveyi yarattı.

Yumurtalı kahve o zamandan beri Hanoi'nin mutfak sahnesinde ayırt edici bir özellik haline geldi ve yavaş yavaş yakın ve uzak her yerden gelen müşterileri fethederek herkeste karşı konulmaz bir izlenim bıraktı.

Bu eşsiz içeceğin ünü her yere yayılıyor ve beraberinde, birçok ülkenin özünü damıtıp kendi var olan nitelikleriyle birleştirerek benzersiz ve benzersiz bir kalite yaratan son derece yaratıcı ve sofistike bir Hanoili'nin tarifsiz gururunu getiriyor.

Tam bir Hanoi hediyesi!

Yumurtalı kahve, Hanoi halkının yaratıcılığı ve yeteneğiyle doğup büyüyen bir "ilham perisine" benzetilir. Bay Giang, yaratıcılığıyla, hem tanıdık hem de yabancı bir tat bulmakta zorlanan şaşkın "şairlere" yumurtalı kahve "ilham perisini" getiren sanatçı -ya da modern deyimle- başkentin ünlü baristası.

İlginçtir ki, yumurtanın tadının kahvenin acısıyla birleşmesinin böylesine harika bir içecek yaratabileceğini kim düşünebilirdi ki? Zanaatkârın becerikli elleri, her bir malzemeyi en mükemmel oranı elde etmek için titiz ve dikkatli bir şekilde tartıp ölçerek çalışmalıdır.

Kahve yapmak için kullanılan suyun sıcaklığı da doğru olmalıdır. Sıcaklık çok düşükse, kahvenin tadı zayıf ve yeterince yoğun olmayacaktır. Sıcaklık çok yüksekse, acı tat güçlü bir şekilde eriyecek ve aroma, asidite ve tatlılığı bastıracaktır.

Balık kokusu olmadan en iyi yumurtalı kahveyi yapmak için, önce tüm yumurta beyazlarını ayırmalı, ardından yumurta kabardığında oluşan hava kabarcıklarını patlatmadan eşit şekilde çırpmalısınız. Dudaklarda zengin bir tat bırakmak için biraz tatlı ve yağlı yoğunlaştırılmış süt ve biraz bal ekleyin.

Son olarak yumurta kreması dökülüyor ve alttaki kahve katmanının üzerine taşarak, birbirine karışmadan, iki katmana ayrılarak yaz bulutları gibi uçuşuyor.

Yumurtalı kahvenin küçük ve huzurlu mekanı. (Fotoğraf: Phuong Linh)

Yumurtalı kahvenin tadını çıkarmak da çok özel bir şekilde yapılmalı. Çünkü "ilham perisi" Hanoi'nin bir kızı, bu yüzden onu "fethetmek" için de bunu çok... "Hanoi" usulü yapmak gerekiyor.

Önce, kahveyle birlikte gelen küçük kaşığı kullanarak kahveyi hafifçe karıştırır ve ardından farklı tatları aynı anda tadabilmek için fincanı uygun şekilde eğerler. Önce yumurtanın zengin, tatlı, çok hafif, yumuşak tadı gelir, ardından kahvenin tanıdık, güçlü, acı tadı gelir.

"Doğru" bir şekilde tadını çıkarmak için, mükemmel karışımı tam olarak hissetmek adına yavaş yavaş yudumlamanız gerekir. Kahve fincanı, aromasını daha da sıcak hale getirmek için küçük bir kase sıcak suyun üzerine yerleştirilir.

Yumurtalı kahve Hanoi kızlarının kişiliği gibidir, nazik ama aynı zamanda çok baştan çıkarıcı, derin, bizi sonsuza dek sarhoş eder.

Kahve kültürü, Hanoi kültürü

Başka hiçbir yerde bulunamayacak bir mekana sahip küçük bir kafeye daldığımızda: güzel tabureler, gümüş rengi duvarlar, loş ışıkta kaybolan, havada bir yerlerde eski bir aşk şarkısının melodisi, birdenbire Hanoi kahvesinin - Hanoi halkının kahve kültüründe bir "marka" - hikayesindeki benzersiz özelliklerin farkına varıyoruz.

Hanoi kahve kültürü, Amerikalılar kadar aceleci, Fransızlar kadar romantik, "otur, yudumla ve keyfini çıkar" veya İtalyanlar kadar canlı değildir. Hanoililerin küçük bir kafede kahve keyfi yapma sahnesi, Hanoi ruhunun sessiz, sakin, mesafeli ve tefekkür dolu bir köşesini canlandırıyor gibi görünüyor.

Dışarıdaki modern hayatın koşuşturmacası ve kalabalığının aksine, sanki huzurlu bir vahada saklanıyor gibiler.

Tarihçi Le Van Lan bir zamanlar "Hanoi halkının karakteri" hakkında şöyle yorum yapmıştı: düzenli, tertipli, rahat ve eski günlerden, başkent topraklarından ve Trang An halkının tavırlarına derinden yerleşmiş kraliyet kültüründen gelen bir rahatlık.

Bugüne kadar o güzellik, kahvehanenin her köşesine, taburelerin her kaldırımına -popüler kültürün karakteristikleri- taşınmış, sonra da harmanlanarak bin yıllık başkentin kültürünün tipik bir ikametgahı haline gelmiştir.

Belki de bu yüzden Hanoi'de büyüyen bir çocuğun en çok hatırladığı şey sokaklar ve kahvedir.

Sıcak bir kahve eşliğinde yapılan buluşma ve sohbetler sırasında anılar canlanıyor gözümüzde; sonbaharda süt çiçeklerinin kokusu, öğleden sonra solmuş yaprakların kokusu, ya da kaldırımlarda yürüyen ağır yüklerle dolu sokak satıcılarının görüntüsü... Kahvenin kokusu, Hanoi'nin ruhunu bulmak için bizi yönlendiren bir pusula gibi.

O göz alıcı kahve fincanlarının ardında, Hanoi halkının ruhundaki ayrıntıları, incelikleri, derinlikleri ve şiirselliği görebiliyoruz. (Fotoğraf: Phuong Linh)

Yumurtalı kahvenin, tüm titizliklerini, inceliklerini, ayrıntılara gösterdikleri özeni ve coşkuyu sevdikleri topraklara vermek için bir araya gelen Hanoi çocuklarının kendilerine verdikleri değerli bir hediye olarak doğduğu görülebilir.

Zamanla, kendine özgü karakteri olan bu içecek, Başkent'in karakteristik güzelliği haline geldi - en bilindik ve en yakın şeylerden yaratılmış, antik çağlardan beri "yaratıcı şehir".

Ve elbette kahvenin büyüsü ve onu çevreleyen insanların güzel hikayeleri gelecek nesillerle sonsuza dek yayılacak...

Kaynak: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html