Vietnam'ın kuzeybatı bölgesine özgü otantik yöntemle manda eti nasıl hazırlanır?

Kurutulmuş manda eti, Kuzeybatı Vietnam halkının bir lezzetidir. Peki, lezzetli ve otantik Kuzeybatı tarzı kurutulmuş manda eti nasıl yapılır? Aşağıdaki makalede bunu öğrenelim.

Kurutulmuş manda eti, Kuzeybatı Vietnam halkının bir lezzetidir. Peki, lezzetli ve otantik Kuzeybatı tarzı kurutulmuş manda eti nasıl yapılır? Aşağıdaki makalede bunu öğrenelim.

Kurutulmuş manda eti, özellikle Kuzeybatı bölgesindeki Vietnamlılar için bir lezzettir. Kurutulmuş manda eti genellikle onur konuklarına ikram edilir.

Bu yemek, Kuzeybatı dağlık bölgelerinde yetiştirilen manda, sığır veya serbest dolaşan domuzların yağsız, tendon içermeyen kas etinden yapılır; et artıkları veya gevşek kısımları atılır. Et kemiklerinden ayrılır ve lif yönüne doğru uzunlamasına, 20 cm uzunluğunda ve 5 cm kalınlığında kalem şeklinde dilimlenir.

Kurutulmuş manda eti, genellikle onur konuklarına ikram edilir. (Resim: İllüstrasyon )

Kurutulmuş manda eti, acı biber, zencefil ve Kuzeybatı dağlık bölgesindeki etnik gruplara özgü, hoş kokulu bir yabani biber olan mắc khén ile tatlandırılır ve ardından kömür veya odun yakıtlı sobalardan çıkan duman kullanılarak tütsülenir. İşlemden sonra, kurutulmuş manda eti, baskın olmayan, hafif ve hoş bir tütsü aromasına sahip olur.

Kurutulmuş manda eti, koruyucu madde kullanılmadan, geleneksel tekniklerle doğal olarak hazırlanır; buna rağmen çok lezzetlidir ve yaklaşık bir ay boyunca saklanıp yavaş yavaş tüketilebilir.

Peki, lezzetli ve otantik Kuzeybatı tarzı füme manda eti nasıl yapılır? Okumaya devam edelim!

Koyu pembe veya koyu kırmızı renkte, hafif pürüzlü bir dokuya sahip et seçmelisiniz; kas oranı düşük manda etinde genellikle beyaz yağ çizgileri bulunur.

Taze, yüksek kaliteli manda eti, elinizle bastırdığınızda hafif sert ve elastik olmalı ve herhangi bir garip kokusu olmamalıdır. Eti saygın dağıtımcılardan, güvenilir kaynaklardan ve büyük süpermarketlerden satın almak en iyisidir.

Renk eşitsizliği veya alışılmadık bir görünüme sahip, dış zarı yapışkan, esnekliğini kaybetmiş, bastırıldığında yumuşak olan veya sıvı sızıntısı belirtileri gösteren etleri satın almaktan kaçının; çünkü bunlar ete su enjekte edildiğinin işaretleridir ve tüketim için güvenli değildir.

Yapmak

1. Manda etinin hazırlanması

Öncelikle, manda etini liflerine paralel olarak 20 cm uzunluğunda ve 5 cm kalınlığında parçalara kesin. Ardından, eti yumuşatmak için birkaç kez yoğurun.

Manda etini liflerine paralel olarak 20 cm uzunluğunda ve 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

2. Baharatlarla marine edin.

Kurutulmuş acı biberleri kokusu çıkana kadar kavurun, ardından sarımsak, zencefil, limon otu, mắc khén (bir çeşit baharat), tuz ve şekerle birlikte öğütün veya ince ince doğrayın. Öğüttükten sonra, baharat karışımı koyulaşana kadar iyice karıştırın.

Ardından, baharat karışımını her bir manda eti parçasına sürün, sonra damak tadınıza göre biraz tuz, şeker ve MSG ekleyip iyice karıştırın. Manda etini bu baharat karışımında 3 saat marine edin.

Unutmayın ki, çok fazla mắc khén ve hạt dổi (özel baharat) eklemek manda etini acı ve iştah açıcı olmayan bir hale getirecektir. Bu nedenle, 1 kg manda eti için sadece 3 çay kaşığı mắc khén eklemelisiniz.

3. Mutfak rafını kurulayın.

Etleri 3 saat marine ettikten sonra, manda etini kömür ızgarasının önüne, ızgaradan 60-70 cm uzaklığa asarak 9-12 saat pişirin.

Kurutulmuş manda eti, liflerine paralel olarak düz ve kalın dilimler halinde kesilir. Kurutulduktan sonra oldukça sertleşir, bu nedenle yerken yumuşayana kadar bir tokmakla dövmeniz gerekir.

Yüksek kaliteli, otantik kurutulmuş manda eti, baskın olmayan belirgin bir isli aromaya ve marinatın karakteristik lezzetlerine sahip olacaktır. İyi kalitede kurutulmuş manda eti koyu kahverengi renkte ve kuru bir dış yüzeye sahip olacaktır. İçindeki et pembemsi ve hala taze olacaktır.

Kurutulmuş manda eti, lif yönüne paralel olarak düz ve kalın dilimler halinde kesilir. Kurutulduktan sonra oldukça sertleşir, bu nedenle yerken yumuşatmak için bir tokmakla dövmeniz gerekir. Yüksek kaliteli manda eti dövüldükten sonra şişerken, domuz eti dağılır.

Lezzetli füme manda eti yapmak için, manda etini bambu raflara yayın, ardından sıcak kalması için muz yapraklarıyla örtün ve etin arasına birkaç pelin yaprağı yerleştirin.

Ardından, duman eşit şekilde dağılacak şekilde kömür sobasını orta ateşte yakın ve eti kurutmak için üzerine yerleştirin. Et kururken, yüzeyi kuruysa çevirin ve sobanın sıcaklığını kontrol edin.

Etinizi ocakta 9-12 saat kuruttuktan sonra, tekrar iyice pişirmek için buhar tenceresine koyun.

Özgün baharatlarından gelen baharatlı ve tuzlu tadıyla kurutulmuş manda eti, ilk başta yemesi zor olabilir. Ancak, yavaş yavaş, mısır şarabıyla tadını çıkararak yerseniz, eşsiz ve lezzetli tadını çok çekici bulacaksınız.

Kurutulmuş manda eti, acı balık sosuna, sarımsaklı balık sosuna, soya sosuna, tuza, karabibere ve limona batırılarak tüketilebilir... ancak belki de en iyi kombinasyon, lezzetini artırmak için cham cheo veya acı sos ile birlikte kullanılmasıdır.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html