Nghe An tüccarları, standart tadı olan füme etin nasıl ayırt edileceğini gösteriyor

Son zamanlarda, Phu Tho'daki bir köye Hint manda etinin ithal edilip 200 km'den daha uzak bir yerden "sihirli bir şekilde" Ha Giang manda etine dönüştürüldüğü haberi kamuoyunu karıştırdı. Bu ürünlerin kalitesiz olduğu ve tüketicilerin bu popüler spesiyalitenin güvenliği ve orijinalliği konusunda daha fazla kafa karışıklığına ve endişeye kapılmasına neden olduğu bildirildi.

Batı Nghe An bölgesindeki birçok köklü tüccar ve füme et üretim tesisi hala güvenle şunu söylüyor: Ürünleri kaliteyi koruyor, OCOP standartlarını karşılıyor ve müşteriler tarafından güvenilir bulunuyor.

Ky Son bölgesindeki Muong Xen komününden Bayan Bui Thi Que şunları paylaştı: "Bazı yerlerde sahte füme etle ilgili haberlere rağmen, ürünlerimiz OCOP standartlarını karşıladığı için müşterilerimiz tarafından uzun zamandır güvenilir bulunuyor. Et, aracı olmadan doğrudan mezbahadan alındığı için her zaman taze ve lezzetlidir. Standart et parçası, mutfakta asılı kalsa bile parlak kırmızı rengini ve güçlü aromasını korur. Et taze değilse, mutfakta asılı kaldığında koyu siyaha döner ve lezzetini kaybeder."

Bayan Bui Thi Que'nin kurutulmuş eti OCOP sertifikalı bir üründür. Fotoğraf: Quang An

Tay Nghe An'da füme etin işlenme şekli, yalnızca malzeme kaynağı bakımından değil, kendine özgü bir tarza da sahiptir. Birçok yerde zamandan tasarruf etmek için et elektrikle veya güneşte kurutulur, ancak bu yöntemde o karakteristik is kokusu yoktur. Buna karşılık, Nghe An'da füme et, orman odunu dumanıyla kurutulur, mac khen, yabani acı biber ve halkın geleneksel baharatlarıyla marine edilir. Bu da isli bir aroma, dilin ucunda baharatlı bir tat, başka yerlerdeki etlerle kıyaslanamayacak bir his yaratır.

Üretim tesislerine göre, füme et yapımında kullanılan hammaddeler genellikle tarlalarda serbest yetiştirilen manda, inek veya domuzlardan elde edilen yağsız etlerdir. Et, yağ ve sinirlerinden temizlenir, uzun şeritler halinde kesilir ve tuz, acı biber, mac khen, doi tohumu, limon otu, zencefil ve diğer birçok geleneksel baharatla marine edilir. Saatlerce, hatta bir gece boyunca marine edildikten sonra et, orman odunuyla tütsülenmek üzere mutfak rafına asılır. Tütsüleme işlemi birkaç günden bir haftaya kadar sürer ve etin yavaşça pişip kurumasına, orijinal lezzetinin korunmasına yardımcı olur.

Füme et (3) — İyi bir et parçası, mutfağa asıldıktan sonra bile parlak kırmızı rengini ve güçlü aromasını korur. Fotoğraf: Quang An

Tüketicileri rahatlatmak için, Tuong Duong komününde uzun süredir tütsülenmiş et üreten Bayan Vi Thi Huong, gerçek eti sahte etten nasıl ayırt edeceklerini paylaştı. Ona göre, gerçek tütsülenmiş manda ve sığır eti uzun, berrak liflere sahip ve enine kesildiğinde ince ve sert bir his veriyor. Etin doğal rengi parlak veya canlı kırmızı değil, koyu kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Baharatlarla harmanlanmış dumanın karakteristik aroması doğal, zengin bir tatlılık katar. Sahte et ise genellikle kalitesiz malzemelerden yapılır, boyama nedeniyle parlak kırmızı bir renge ve kullanılan aromalar nedeniyle keskin bir kokuya sahiptir. Et lifleri kısa ve gevşektir ve çiğnendiğinde pudramsı veya tuzlu bir his vererek doğal lezzetini kaybeder.

Füme et, Batı Nghe An halkının kültürünün bir parçası olmasının yanı sıra sadece bir yemektir. Tuong Duong, Ky Son, Muong Long ve Que Phong gibi Batı Nghe An komünlerinde yaşayan halk, bayramlarda ve Tet'te "bo giang", "trau giang" ve "lon giang" hazırlama alışkanlığını hâlâ sürdürüyor. Zengin lezzeti, kolay yenmesi ve özellikle soğuk havalara uygun olması, bu yemeği hem eyalet içinde hem de dışında turistlerin sevdiği bir spesiyalite haline getirmiştir.

Et, mutfaktan asıldıktan sonra vakumlu paketlenecek. Fotoğraf: Duc Anh

Son dönemdeki sahte gıda bilgisi "fırtınası" ortasında, tüketicilerin menşei belli ve OCOP sertifikalı ürünleri tercih etmeleri gerekiyor. Bu, yalnızca sağlık güvenliğini sağlamanın bir yolu değil, aynı zamanda haklarını korumalarına ve yerel spesiyalitelerin marka değerini ve gerçek değerini korumaya da yardımcı olur.

Kaynak: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html