Son zamanlarda, Phu Tho eyaletindeki bir köyde Hint manda etinin ithal edilip, 200 km'den fazla uzaklıktaki Ha Giang'dan getirilen manda etine "dönüştürüldüğü" yönündeki haberler kamuoyunda tartışmalara yol açtı. Bu ürünler düşük kaliteleri nedeniyle eleştirilirken, tüketicilerde bu popüler yerel lezzetin güvenliği ve orijinalliği konusunda daha fazla kafa karışıklığı ve endişe yarattı.
Nghe An eyaletinin batısındaki birçok küçük tüccar ve uzun süredir faaliyet gösteren füme et üreticisi, ürünlerinin yüksek kalitede olduğunu, OCOP standartlarını karşıladığını ve müşteriler tarafından güvenilir bulunduğunu confidently bir şekilde iddia etmektedir.
Ky Son ilçesi, Muong Xen beldesinden Bayan Bui Thi Que şunları paylaştı: "Bazı yerlerde sahte füme et hakkında bilgiler olmasına rağmen, ürünümüz OCOP standartlarını karşıladığı için müşterilerimiz tarafından her zaman güvenilir bulunmuştur. Et, aracılar olmadan doğrudan mezbahadan temin edildiği için her zaman taze ve lezzetlidir. Gerçek füme et, fümelendikten sonra bile parlak kırmızı rengini ve güçlü aromasını korur. Et taze değilse, fümelendikten sonra kararır ve lezzetini kaybeder."
Sadece malzemeler farklı değil, Batı Nghe An'da tütsülenmiş etin hazırlanma şekli de kendine özgü bir iz taşıyor. Birçok yerde zaman kazanmak için et elektrikle veya güneşte kurutuluyor, ancak bu yöntem karakteristik tütsü aromasından yoksun bırakıyor. Buna karşılık, Nghe An'dan gelen tütsülenmiş et, orman odun ateşinde tütsüleniyor, mắc khén (bir tür yabani biber), yabani acı biber ve yerel halkın geleneksel baharatlarıyla marine ediliyor; bu da tütsülenmiş bir aroma ve dilde baharatlı, hafif bir karıncalanma hissi yaratıyor; bu hissi başka yerlerden gelen etlerde bulmak neredeyse imkansız.
Üreticilere göre, tütsülenmiş et yapımında kullanılan ham maddeler genellikle tarlalarda serbestçe yetiştirilen manda, sığır veya domuzların yağsız, sert et parçalarıdır. Et, yağ ve tendonlarından arındırılır, uzun şeritler halinde dilimlenir ve tuz, acı biber, mắc khén (bir çeşit baharat), hạt dổi (bir çeşit baharat), limon otu, zencefil ve diğer birçok geleneksel baharatla marine edilir. Birkaç saat, bazen de bir gece boyunca marine edildikten sonra, et orman odunu kullanılarak tütsülenmek üzere mutfak ocağının üzerine asılır. Tütsüleme işlemi birkaç günden bir haftaya kadar sürer ve etin yavaşça pişmesini, kurumasını ve orijinal lezzetini korumasını sağlar.
Tüketicileri rahatlatmak için, Tuong Duong beldesinde uzun yıllardır füme et üreticiliği yapan Bayan Vi Thi Huong, gerçek ve sahte eti nasıl ayırt edebileceklerini paylaştı. Ona göre, gerçek füme manda ve sığır etinin uzun, belirgin lifleri vardır; enine kesildiğinde ince ve çiğnenebilir görünürler. Doğal rengi koyu kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir, parlak veya yoğun kırmızı değildir. Baharatlarla harmanlanmış karakteristik bir füme aromasına ve doğal olarak tatlı, zengin bir lezzete sahiptir. Buna karşılık, sahte et genellikle düşük kaliteli malzemelerden yapılır, boyama nedeniyle yoğun kırmızı bir renge ve aroma vericilerin kullanımı nedeniyle keskin bir kokuya sahiptir. Et lifleri kısa, ufalanabilir ve çiğnendiğinde tozlu bir his verir veya tuzlu bir tada sahiptir, doğal lezzetinden yoksundur.
Tütsülenmiş et, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Nghe An eyaletinin batısındaki insanların kültürünün de bir parçasıdır. Tuong Duong, Ky Son, Muong Long ve Que Phong gibi köylerde yaşayan insanlar, festivaller ve bayramlar sırasında tütsülenmiş sığır eti, tütsülenmiş manda eti ve tütsülenmiş domuz eti hazırlama geleneğini hala sürdürmektedir. Zengin ve kolay yenebilen lezzeti, özellikle serin havalara uygun olması nedeniyle, bu yemeği hem eyalet içinden hem de dışından gelen turistler için favori bir lezzet haline getirmiştir.
Son dönemde sahte gıdalarla ilgili ortaya çıkan "bilgi fırtınası" ortamında, tüketiciler menşei belli ve OCOP sertifikalı ürünleri tercih etmelidir. Bu, yalnızca sağlık güvenliğini sağlamanın bir yolu değil, aynı zamanda haklarını korumaya ve yerel lezzetlerin marka değerini ve gerçek itibarını korumaya da katkıda bulunur.
Kaynak: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Yorum (0)