Tet öncesi günlerde 'kraliyet haraç' objelerinin yapım sahnesi

TPO – Altın çağda kaya şekeri çok değerliydi ve şeker üreticileri de değer kazandı. Üretilen şeker partileri, kraliyet sarayına hediye olarak seçilirdi. Günümüzde Quang Ngai'de bu meşhur şekerin sırrını hâlâ sadece birkaç kişi saklıyor.

28 Aralık 2024 | 08:19

TPO – Altın çağda kaya şekeri çok değerliydi ve şeker üreticileri de değer kazandı. Üretilen şeker partileri, kraliyet sarayına hediye olarak seçilirdi. Günümüzde Quang Ngai'de bu meşhur şekerin sırrını hâlâ sadece birkaç kişi saklıyor.

2025 Ay Yeni Yılı'na yaklaşırken, Ba La - Van Tuong'daki (Nghia Dong komünü, Quang Ngai şehri, Quang Ngai ili) el yapımı kaya şekeri fırınları, Tet pazarına zamanında tedarik sağlamak için kapasitelerini hızla artırarak sürekli çalışıyor. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Bay Dong Van Chinh'in ailesinin (72 yaşında, Quang Ngai Şehri, Nghia Dong Komünü, Hamlet 2'de ikamet ediyor) Bang Lam kaya şekeri fabrikası neredeyse yüz yıllık. Quang Ngai'deki en ünlü kaya şekeri fabrikalarından biri olan bu fabrika, Tet pazarına hizmet vermek için gece gündüz çalışıyor. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Bay Chinh'e göre, geçmişte Tra Khuc Nehri kıyısındaki alüvyonlu alan büyük bir şeker kamışı ambarıydı. Hasat mevsiminde tüm köy pekmez pişirmek için ateş yakardı. Şeker yapım mevsiminde ise, her yere tüketim için gönderilmek üzere kaya şekeri, kaşık şekeri, kase şekeri ve akciğer şekeri almak için at arabaları sıraya girerdi. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

"Çocukluğumdan beri büyükbabamın pekmezden şeker yaptığını gördüm ve bu mesleğe giderek aşık oldum ve hala da bağlıyım. Mesleğin altın çağında kaya şekeri çok kıymetliydi ve şeker üreticileri de değer kazandı. Üretilen şeker partileri, kraliyet sarayına hediye olarak seçilirdi," diye paylaştı Bay Chinh. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Kaya şekeri yapmak için ateş yakmak, su kaynatmak, kalıp oluşturmak için ipliğe geçirmek vb. gibi birçok aşamadan geçmesi gerekir. Şeker, belirli bir oranda suyla karıştırıldıktan sonra bir tencereye konularak kaynatılır. Fotoğraf: Bui Thanh Trung

Pişirme sırasında işçi tencereye bir yumurta ve limon suyu koyar. Bu karışım, şekerli sudaki safsızlıkların çökelmesine ve yüzeye çıkmasına neden olur. İşçi, kaya şekeri karışımının saflığını artırmak için bu safsızlıkları giderir. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Fırın çok sıcak olduğundan, işçi ateşi takip edip şekerin yanmasını önlemek için sürekli karıştırmak zorunda. Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra, şekerli su bir sonraki aşamaya geçmek için gereken seviyeye ulaşacak. Ancak işçi, zamanı pek takip etmiyor, şekeri test etmek için soğuk su kullanıyor. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Bayan Nguyen Thi Lam (70 yaşında, Bay Chinh'in eşi), şekeri suyla test etmenin daha doğru olduğunu söyledi. Kaynar şekerli suyu soğuk su dolu bir tabağa dökün. Şeker damlaları birbirine yapışıyorsa şeker hazırdır. Şeker damlaları eriyorsa, biraz daha pişirilmesi gerekir. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

"Şekeri eşit ve güzel bir şekilde kristalleştirmek için iki sırra ihtiyaç var: iplik ızgarası ve statik bir eleman kullanmak. İp ızgarası, demir bir çerçeveye sabitlenmiş iki bambu ızgaradan oluşur. İplik bambu ızgaradan geçirilir, ardından demir bir fıçıya yerleştirilir ve fıçıya şekerli su dökülür. İplik ızgarası, kaya şekerinin kristalleşmesine ve kuvars gibi parçalar halinde kaya şekerine yapışmasına yardımcı olur. İkinci sır ise şekerli su fıçısının düz bir yüzeye yerleştirilmesi gerektiğidir. Şekerin kristalleşmesini bekleme süreci boyunca fıçı sallanmamalıdır," dedi Bayan Lam. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Yaklaşık 7-8 gün sonra kaya şekeri kristalleşecektir, ancak daha güzel ve kaliteli bir şeker elde etmek için 10-12 gün beklemeniz gerekir. Bu süre zarfında işçiler, kaya şekerini kurutmak veya kömürle kurutmak için fazla melası ayıracaktır. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Günümüzde iki tür kaya şekeri vardır: esmer şeker ve beyaz şeker. Rengi, yemek pişirmede kullanılan şeker türüne (esmer şeker veya beyaz şeker) bağlıdır. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

2022 yılında, Fikri Mülkiyet Dairesi ( Bilim ve Teknoloji Bakanlığı ), Nghia Dong komünü Çiftçileri Birliği'ne kaya şekeri ticari markasının tescil belgesini verdi. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Ba La'da kaya şekeri üreten ailelere göre, bu babadan oğula geçen köklü bir gelenek. Günümüzde kaya şekeri üreten kişi sayısı çok az olsa da, en temel değerleri hâlâ varlığını sürdürüyor. Fotoğraf: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Kaynak: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo