Türk Kahvesi: Sadece bir içecekten öteye geçen büyülü bir çekicilik

CNN'de yer alan bir habere göre, Türk kahvesini "sadece bir içecek" olarak nitelendirmek pek de doğru görünmüyor.

Bir ritüel, bir sohbet ve tüm modern kahvelerin atası olarak kabul edilen Türk kahvesi, UNESCO tarafından insanlığın somut olmayan kültürel mirası olarak kabul edilen, yaklaşık 500 yıllık tarihi bir mirastır.

Kahvenin kökeni daha da eskilere dayanıyor. Portland Eyalet Üniversitesi'nde misafir profesör olan Lani Kingston, Birleşik Arap Emirlikleri'ndeki bir arkeolojik alanda 12. yüzyıla ait tek bir kahve çekirdeği bulunduğunu söylüyor. 1350 yılına gelindiğinde Türkiye, Mısır ve İran'da kahve yapma ekipmanları ortaya çıkmıştı.

Türk kahvesi sadece bir içecek değil, bir ritüel, bir sohbettir ve 500 yıllık geçmişiyle bu içecek, tüm modern kahvelerin “atası” olarak kabul edilir.

İnsanlar 5 Aralık 2024'te İstanbul, Türkiye'de kahve yapıyor. (Fotoğraf: THX/TTXVN)

Türk kahvesinin hikâyesi Türkiye'de değil, Yemen'de başlar. 15. yüzyılda sufi rahiplerin uzun ibadet gecelerinde uyanık kalmak için kahve içtiği söylenir.

Sultan Süleyman 1538'de Yemen'i işgal ettiğinde kahve Osmanlı İmparatorluğu'na tanıtıldı. Bir yıl içinde çekirdekler, günümüzde İstanbul olarak bilinen antik kent Konstantinopolis'e ulaştı.

Tarihçi İbrahim Peçevi'nin "Peçevi Tarihi" adlı kitabında aktardığına göre, 1550'li yıllara gelindiğinde İstanbul'da ilk "kahvehaneler" yani kahvehaneler ortaya çıkmıştı.

Osmanlı usulü cezve-ibrik kahvesi hazırlama tekniği geleneksel Türk kahvesinin alametifarikası haline gelmiştir.

Mutfak bilgini Merin Sever'in anlattığına göre, Türk kahvesi ile diğer kahveler arasındaki temel fark, cezve-ibrik yönteminde kahvenin demlenmeyip, çorba gibi suda "pişirilmesi" ve böylece filtresiz bir içecek elde edilmesi.

Vietnam'da da benzer bir "pişirme" kahvesi türü olan Ho Chi Minh şehrinde 70 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren filtre kahve dükkanları bulunmaktadır.

İnsanlar 5 Aralık 2024'te İstanbul, Türkiye'de kahve yapıyor. (Fotoğraf: THX/TTXVN)

Kahve telvesini oku

Güney Florida Üniversitesi'nde doçent ve Türkiye'nin kuzeyindeki Safranbolu doğumlu Seden Doğan, Türk kahvesinin "sadece bir içecekten daha fazlası" olduğunu söylüyor. Doğan, Türk kahvesini, ister mutlu ister üzgün olun, paylaşımı kolaylaştıran bir "köprü" olarak adlandırıyor.

Günümüzde kahve, Türkiye'de sohbete başlamak için kullanılan gayriresmi bir içecektir. Vietnam'da "Hadi kahve içelim" ifadesi iki kişinin buluşup sohbet etmesi anlamına gelirken, Türkiye'de bu ifadenin daha özel bir anlamı vardır: "Buraya gel, sana bir fincan Türk kahvesi yapayım."

Demleme ritüeli oldukça özel ve titizdir. Cezve adı verilen küçük, uzun saplı bir cezve, tercihen sıcak kömür veya kumun üzerine yerleştirilerek yapılır. İnce kahve telveleri, tüm aromasını ortaya çıkarmak ve üzerinde ince bir köpük oluşturmak için yavaşça kaynatılır; bu, kalitenin bir göstergesi olarak kabul edilir.

İnsanlar 5 Aralık 2024'te İstanbul, Türkiye'de kahvenin tadını çıkarıyor. (Fotoğraf: THX/TTXVN)

Gerçek bir Türk kahvesi, köpüğü bozulmadan sıcak olarak, yanında bir bardak su ve bir parça lokum veya Türk tatlısıyla servis edilmelidir. Su damağı temizler, lokum ise içeceğin acılığını dengeler.

Kahveyi nasıl içtiğiniz de aynı derecede önemlidir. Kahve küçük fincanlarda servis edilir ve espresso gibi acele etmeden, yavaş ve sakin bir şekilde içmelisiniz. Bu, kahve telvesinin fincanın dibinde çöküp birikmesi için zaman tanır.

Fincan boşaldığında, tasseografi yani kahve okuma zamanı gelir. Fincan bir tabağa ters çevrilir, soğumaya bırakılır ve ardından kalan telvenin şekli okunarak anlamı belirlenir; balık şeklindeki telve genellikle iyi şansı sembolize eder; kuş şeklindeki telve ise yolculuğu sembolize eder.

Bu ayrıntı , "Harry Potter" sihir serisinin sadık okuyucuları için çok tanıdıktır ; Kehanet dersinde her öğrenciye büyük bir fincan çay verilir, hepsini içer ve fincandaki çay yapraklarını "okumak" için fincanı ters çevirir.

"Antik Fal Sanatı" kitabının yazarı Kylie Holmes, Müslüman kültüründe fal bakmanın genel olarak hoş karşılanmadığını, ancak kahve fincanı okumanın "sembolik, eğlenceli bir yorum" ve "toplumsal bir ritüel" olarak görüldüğünü söylüyor .

Doğan da aynı fikirde: "Bunu eğlenmek için yapıyoruz." Tasseografinin bir hikaye anlatma eylemi olduğunu söyleyen Doğan, genellikle bir saatini okuyarak, hikayeler örerek ve olumlu sonuçlara odaklanarak geçirdiğini söylüyor çünkü insanlar "kendileri hakkında iyi şeyler duymayı seviyor."

İnsanlar 5 Aralık 2024'te İstanbul, Türkiye'de kahve yapıyor. (Fotoğraf: THX/TTXVN)

Türk kahvesi ritüelleri düğünler gibi diğer geleneklere de yansıyor.

Flört döneminde gelin adayı, damat ve ailesine Türk kahvesi hazırlayıp ikram eder.

Gelin, damadın karakterini test etmek için kahvesine bol miktarda tuz katar. Eğer damadın kahvesini şikayet etmeden içmesi, sabırlı, olgun ve değerli bir koca olduğunu kanıtlar.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp