Quang Nam'lı bir adamın vejetaryen restoran zinciri

Nguyen Thai Lam (solda), yaylalardaki çocuklara yardım gezilerinde maddi imkânları ölçüsünde hediyelerle geliyor - Fotoğraf: L.D.L.

Quang Nam'lı adam, Japonya'ya gidip Tokyo'daki bir şirkette üç yıllık sözleşmeyle kendi alanında çalışmaya karar verdi. Biraz sermaye biriktiren Thai Lam, "Here and Now" adlı vejetaryen restoranını açmak için Saygon'a döndü ve böylece hayalini gerçekleştirme yolculuğuna başladı.

Çevre ve sağlığınız için vejetaryenseniz, yumuşak, çok yağlı olmayan ve şeker veya MSG içermeyen vejetaryen yemekleri tercih edin. Düzenli olarak vejetaryen beslenmek veya her ay birkaç gün beslenme düzeninizi değiştirmek, bedeninizi ve ruhunuzu arındırmanın bir yoludur.

NGUYEN THAI LAM

Vejetaryen - yeşil yaşam

Lam'e en çok sorulan soru şu: "Neden aşçılık kariyerine başlamak, restoran, hatta vejetaryen restoran açmak için makine mühendisliği okudun?" Lam her seferinde sık sık gülüyor. "Aslında üniversite sınavına girip Politeknik'i seçtiğimde, bu mesleği seçeceğimi düşünmüştüm ama içten içe en çok sevdiğim iş bu değildi," diye içini döküyor.

Lam, öğrenciyken bir yardım kuruluşunun yöneticiliğini üstlendi. "Love Steps" adını taşıyan bu grup, özellikle Batı'da ihtiyaç sahipleriyle sık sık yardım bağışları paylaşıyordu. Batı'da Lam, grubun aktif üyelerinden biriydi ve grup lideri tarafından birçok önemli göreve atanmıştı. Bu genç grup daha sonra Hang Xanh yakınlarındaki D2 Caddesi'nde (Binh Thanh Bölgesi, Ho Chi Minh Şehri) öğrenciler için vejetaryen bir restoran açtı ve porsiyonu 8.000 VND'ye, tam öğünlerle birlikte satış yaptı.

O vejetaryen restoranı yönetmekle görevlendirilmek, sürekli yemek kokusuna maruz kalmak ve bu kokunun bağımlılık yaratması, o dönemde makine mühendisliği öğrencisi olan Lam'in yemek pişirme tutkusunu uyandırdı. O andan itibaren Lam vejetaryen olmayı seçti. Lam şöyle dedi: "Vejetaryenlik hakkında çok şey öğrendim; doğru beslenirseniz besin eksikliği çekmezsiniz. Dünyada birçok insan bitkilere yakın yaşamak, yeşil yaşam ruhunu takip etmek ve öldürmeyi sınırlamak istedikleri için vejetaryen olmayı seçiyor."

Modern toplumda giderek yaygınlaşan beslenme trendini fark eden Lam, genç ve samimi bir üslupla vejetaryen restoranlardan oluşan bir zincir kurmayı düşündü. Araştırma yaptıktan sonra Lam, Saigon'da vejetaryen restoran sıkıntısı olmadığını, ancak birçok mekanın genellikle fast food, yağlı yemekler pişirmeyi ve bol şeker kullanmayı tercih ettiğini düşündü. Saf, temiz, az yağlı ve şekersiz yemekler yemeyi tercih etti.

Kiraz çiçeği diyarında geçirdiği zamanın ardından yeterli parayı biriktirdikten sonra, Lam kendine verdiği sözü tutarak bir dükkan açmak için Saygon'a döndü. Başlangıçta, tatmin edici bir yer bulamadığı için bunun son derece zor olduğunu söylemeliyim. Yaklaşık bir aylık arayışın ardından Lam, Nguyen Cong Hoan Caddesi'ndeki (Binh Thanh Bölgesi) ilk dükkanının yerini nihayet "kesinleştirdi".

Yemek yiyenleri fethedin

Restoran açmak zor değil, asıl mesele müşteri çekmek. Konforlu bir mekana ve özenli bir servise yatırım yapmanın yanı sıra, asıl belirleyici faktör yemek olmalı. Birçok vejetaryen restoranı keşfedip denedikten sonra Lam, kendi menüsünü keşfetmeye ve oluşturmaya başladı.

Bunlar, Quang eriştesi, Hue eriştesi gibi yöresel lezzetlerin, pad Thai veya Japon usulü miso eriştesi gibi Tay usulü yemeklerle bir araya geldiği yemekler... Sadece pişirin, ayarlayın ve doyana kadar baharatlayın. Yani, "Nguyen Thai Lam'ın tarifine" göre vejetaryen yemekler var ve bunlar sadece kendi restoran zincirinde mevcut, güvenle söylüyor.

REKLAMCILIK

00:24/00:59

Lam'ın sekiz yılı aşkın süredir devam eden yolculuğu, Ho Chi Minh şehrinde birçok şubesi bulunan ve "Here and Now" (Burada ve Şimdi) adlı vejetaryen restoran ve kahve zincirinin sakin, nostaljik ve meditatif bir mekan tasarımını seçmesiyle sonuçlandı. Yemeklerin kalitesine özen gösteren işletme sahibi, genellikle her yemeğin lezzetini müşteriler için kendisi ayarlıyor ve ayarlıyor. Ayrıca restorandaki her şeyi tasarlıyor, yemekler yaratıyor, web sitesini yönetiyor, makaleler yazıyor, fotoğraflar çekiyor...

Lam, "her gün biraz" ile ateşini canlı tutuyor. COVID-19 nedeniyle en zor dönemde bile dükkânını kapatmak zorunda kalmasına rağmen, kadrolu çalışanlarına kira ve maaş ödemeye devam etti, ama yine de pes etmedi. Bu yolculukta Lam'in yanında her zaman paylaşacak ve içtenlikle destekleyecek akrabaları ve arkadaşları vardı.

Saygon'un birçok yerinde Lam'in dükkanlarından birini bulmak çok da zor değil. Ve belki de buraya gelen birçok yabancı veya gencin, sadece sebze ve meyvelerden yapılmış ama güçlü aromalara sahip tuhaf yemeklerin tadını çıkarırken, yeterince huzurlu bir ortamda sohbet ettiğini görmek pek de garip değil.

Kendi vejetaryen markasını yaratma yolculuğunun zorlukları sorulduğunda Thai Lam gülümseyerek hafifçe şöyle dedi: "Tutkumla dolu dolu yaşamak istiyorum, vejetaryenliğin sağlık yararlarını bitki bazlı beslenme topluluğuyla paylaşmak istiyorum, bu yüzden sadece sağlıklı ve eğlenceli olanı yapıyorum."

Lam için, benimsediği model bir tür "yeşil girişim" çünkü birçok insanı vejetaryen olmaya teşvik ediyor ve çevrenin korunmasına katkıda bulunuyor... "Burada ve Şimdi"nin insanların kalbine dokunabilmesinin, ister kısa ister uzun mesafede olsun, kendisine eşlik eden, her zaman takdir ettiği, minnettar olduğu ve her türlü iyiliği yaptığı birçok meslektaşının katkısı olduğuna inanıyor.

Kâr varsa sadaka ver.

Belki de Lam'in her seferinde tüm dikkatini verdiği vejetaryen yemeklerin lezzeti ve özeni sayesinde, birçok müşteri gelip beğendi ve giderek müdavimleri haline geldi. Yemek yemeye gelen birçok genç müşteri, "Meğer vejetaryen yemekler de lezzetliymiş," diyor ve bu da işletme sahibine daha fazla motivasyon ve kalma nedeni sağlıyor.

Nguyen Thai Lam'ın vejetaryen restoran açma hayalinin peşinden koşarken aklına gelen bir diğer fikir de, elde ettiği kârı hayır kurumları için biriktirmekti. Bu yüzden, biriktirebildiği ve zaman ayırabildiği her fırsatta, yoksul çocuklara gidip maddi imkânları ölçüsünde küçük hediyeler veriyordu.

Kaynak: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm