Michelin yıldızlı bir şefin 100 dolarlık pho kasesinin içinde ne var?

Bir Michelin yıldızlı restoran Anan Saigon'un kurucusu ve baş şefi Peter Cuong Franklin, Business Insider'a yaptığı açıklamada, "Pho'nun söylenmeyen kuralı şudur: Pho'yla uğraşmayın." dedi.

Peter Cuong Franklin, çocukken Vietnam'dan ayrıldı, Yale Üniversitesi'nden mezun oldu ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yatırım bankacılığı alanında kariyer yaptı. Ancak Franklin farklı bir yol izlemeye karar verdi: Amerika Birleşik Devletleri'nden ayrıldı, Bangkok'taki Le Cordon Bleu'da aşçılık eğitimi aldı, dünyanın en iyi şefleriyle çalıştı ve Hong Kong'da iki Vietnam restoranı açtı.

Eski Pazar alanı, 1. Bölge'de bulunan 1 Michelin yıldızlı restoran

2017'de Vietnam'a yerleşerek Ho Chi Minh şehrinde Anan Saigon'u açtı. Altı yıl sonra, Anan Saigon Asya'nın en iyi 50 restoranından biri oldu, Michelin yıldızına sahip ve The New York Times ve Time gibi gazetelerde yer aldı.

Franklin, Nouveau Cuisine veya Yeni Vietnam Mutfağı adını verdiği bir harekete öncülük etti. Michelin Rehberi'nin 2018'de yazdığı gibi, Franklin'in yaratımları "geleneksel mutfağı modern teknikler ve sunumlarla birleştiriyor."

Franklin'in yeni restoranının özel yanı, Vietnam'ın saygı duyulan ulusal yemeği olan pho'yu servis etmesi. Ve buradaki pho basit değil, her şeyden önce fiyatı 100 dolar - Vietnam'daki standart bir kase pho'dan yaklaşık 50 kat daha pahalı.

Geleneksel pho farklı bir stilde yaratılıyor.

Beş yemek kitabının yazarı ve Vietnam televizyonunda bir yemek programının sunucusu olan Nguyen Manh Hung, "100 dolarlık bir kase pho artık garip bir şey değil," dedi. Ho Chi Minh şehrindeki zenginlerin bu fiyata bile yeni deneyimlere para harcamaktan mutluluk duyduğunu belirtti.

Franklin, her yerde pho bulunan bir şehirde pho'ya odaklanan modern bir Vietnam restoranı nasıl açtı? Bu gerçek bir anlaşma mı, yoksa dikkat çekmek için bir pazarlama taktiği mi?

Şehrin temel ticari merkezlerinden biri olan Eski Pazar bölgesinde (1. Bölge) yer alan yeni bir restoran olan Pot Au Pho, on yıllardır hizmet veriyor ve sabah saatlerinde en hareketli zamanını yaşıyor.

Pho restoranı, Michelin yıldızlı Anan Saigon ve Franklin'in yönettiği kokteyl barı Nhau Nhau ile aynı binada yer alıyor.

100 Dolarlık Pho Mezesi

Sohbet eden misafirlerle dolu masalar ve çatal bıçak sesleri bir araya gelerek Londra'nın veya New York'un merkezindeki bir restoran ortamını anımsatan bir atmosfer yaratıyor.

Konuklar, pho kasesi gibi otlar ve baharatlarla karıştırılmış bir mojito olan "Phojito" içeceğinin tadını çıkarabilirler. Bu, pho kasesinin fiyatına dahil olan içeceklerden biridir. 100 dolarlık pho kasesi iki kişiyi doyurabilir.

Yani 100 dolara iki "phojito", iki Vietnam sandviçi ve bir kase sade erişte alabilirsiniz. Bu, Hanoi veya Ho Chi Minh şehrinde lüks bir restoranda iki kişilik bir akşam yemeği için oldukça yaygın bir fiyattır.

Franklin, "Bu sadece bir yemek değil, bir deneyim" diyor.

Pho porsiyonu oldukça zengin; kemik iliği ve ev yapımı sosis de dahil olmak üzere altı farklı dana eti çeşidinin yanı sıra yanında az pişmiş Wagyu dana etiyle dolu, derin bir taş kasede zengin et suyu var. Daha küçük bir seramik kasede ise yumuşak ama sulu olmayan, çiğnenebilir ama sert olmayan pho erişteleri bulunuyor. Çiğ yumurta sarısı, birçok Hanoili'nin pho'yu nasıl yediğini temsil eden bir kasede servis ediliyor: Sarısı tek lokmada çıkarılıp yenmelidir.

Ancak yemeği özel kılan ve onu bir üst seviyeye taşıyan şey garnitürler ve soslardır: doğranmış taze acı biberler, bir dilim limon, acı sos, trüf mantarı, fasulye filizi, arpacık soğanı ve fesleğen, nane, kişniş, kişniş, perilla ve dereotu içeren yeşil salata.

100 dolarlık bir pho porsiyonunu iki kişi paylaşabilir.

Müşteriler genellikle pho'larını gelir gelmez limon, acı biber ve birkaç otla tatlandırırlar. Her lokmanın tadı aşağı yukarı aynıdır. Fakat bu 100 dolarlık pho, damaklar için rutin bir akrobasi gibiydi. Her yudum bir öncekinden farklı, spontane bir yudum dizisiydi.

Franklin, geleneksel pho'nun savunucusu ve ziyaretçilerin ülke genelinde pho'yu deneyip hangi türü en çok beğendiklerini görmeleri gerektiğine inanıyor.

Peter Cuong Franklin, Pot Au Pho'da pho'nun temel öğelerinden yararlanan ancak yine de unutulmaz bir mutfak deneyimi yaratan bir yemek yaratmayı başardı.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm