Ho Chi Minh City'deki tek Michelin yıldızlı restoranda neler var?

New Zealand Herald muhabiri Jennifer Johnston, Asya'da 17 günlük bir bahar yolculuğuna çıktı ve 15. günde gemi Saigon Nehri'nde yavaşça ilerleyerek Ho Chi Minh şehrine vardı. Konuklar, Vietnam'ın en kalabalık şehrinde iki gece geçirdiler ve yerel mutfağı keşfetme fırsatı buldular.

Gemi grubu, meraktan Anan Saigon'da akşam yemeği rezervasyonu yaptırdı çünkü burası Michelin yıldızlı tek restoran (2023'te Michelin Rehberi tarafından 1 yıldıza layık görüldü). Restoran ayrıca 2021 ve 2023 yıllarında Asya'nın en iyi 50 restoranı arasında yer aldı ve aynı yıl Vietnam'ın en iyi restoranı seçildi.

Şef Peter Cuong Franklin ve ekibi Anan Saigon'da

Şef Peter Cuong Franklin, Anan Saigon'u 2017 yılında açtı. Anan (anlamı "ye, ye"), Ho Chi Minh şehrinin en işlek yiyecek pazarlarından biri olan Eski Pazar'ın ortasındaki dar bir sokakta, Bölge 1'de yer almaktadır.

Peter, yemeğe olan sevgisi ve tutkusunun peşinden gitmek için ABD'deki bankacılık işini bıraktı. Paris'teki Le Cordon Bleu aşçılık okulunda Fransız mutfağı eğitimi aldı. Yurt dışında restoranlarda çalışıp Hong Kong'da iki restoran işlettikten sonra Peter, 2017'de Vietnam'a döndü.

Çocukluk anıları yemekle çevrili. Annesinin oturma odasında küçük bir erişte dükkanı olduğunu ve kreasyonlarının annesi ve Vietnam'ın canlı sokak yemek kültüründen ilham aldığını, Le Cordon Bleu eğitimiyle edindiği Fransız mutfak teknikleriyle desteklendiğini söylüyor.

Anan'da bir "Michelin" somun ekmek

"Anan modern bir Vietnam restoranı ama aynı zamanda tarih ve geleneğe de dayanıyor. İnsanlar bana sık sık Anan'ı 5 yıldızlı bir otel yerine neden yerel bir pazarda açmayı seçtiğimi soruyor. Çünkü pazar, taze yerel malzemelerin tedarik edildiği yer olmasının yanı sıra Anan mutfağına da ilham veriyor," diye açıklıyor.

"Mutfağımız ve toplumumuz modernleşirken, geleneksel kültürümüzü kaybetmemeliyiz. Cho Cu Pazarı'nın derin tarihi kökleri, bana ve ekibime insanların severek yiyeceği otantik yemekler hazırlamamızı, gerçek hayata bağlı kalmamızı ve en önemlisi köklerimizi unutmamamızı hatırlatıyor," diye ekledi.

Hanoi balık köftesi yemeği

Kasım 2023'te Peter, Vietnam'ın ulusal yemeği pho'yu yeni zirvelere taşımak için onlarca yıldır süren çabanın bir göstergesi olarak Anan'ın üst katındaki üçüncü katta Pot Au Pho'yu açtı. Bu aynı zamanda annesinin Da Lat'taki geleneksel erişte dükkanına da bir saygı duruşuydu.

Jennifer Johnston'ın beş kişilik grubu, 10 servislik "Şefin Tadım Menüsü"nü tercih etti. Şef, Anan'ın modern sunumlara odaklandığını ve her yemeğin bir sanat eseri olduğunu söyledi. Lezzetler harikaydı. Şef Peter masamıza geldi ve bize Bourdain bun cha'nın (efsanevi şef Anthony Bourdain'in adını taşıyan beşinci servis) tadını nasıl çıkaracağımızı gösterdi.

Anan, Ho Chi Minh şehrindeki tek yıldızlı restorandır.

"Bu, meşhur sigara böreğimizin 'bir lokma, bir yudum' versiyonu," diye açıklıyor. Peter sigara böreğini tabaktan dikkatlice alıp bir lahana yaprağına sarıyor. Çiğnerken tüm aromaların açığa çıktığını açıklıyor. Domuz eti, turşu ve otların yanında biraz da sarımsak tadabilirsiniz...

Arkadaş grubu hesabı beş porsiyona böldü ve her porsiyon yaklaşık 2,1 milyon VND tuttu. Grubun Saigon'daki en pahalı yemeği olmasına rağmen, Michelin yıldızlı bir restoran için gerçekten de "ucuzdu". Tekneye döndüğümüzde, gruptan biri yemek deneyimini mükemmel bir şekilde özetledi: "Anan, Doğu ve Batı'nın harika bir füzyonu."

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm