ABD'de doğup büyüyen, The Pig & The Lady'nin baş şefi ve kurucusu Andrew Le, Vietnam mutfağıyla hâlâ özel bir bağ kuruyor. James Beard Vakfı'nın "Gelecek Vaat Eden Şef" yarışmasında yarı finalist olan ve ardından New York'taki Culinary Institute of America'da eğitimine devam eden Andrew Le, bir gün annesinin sık sık kendisi için pişirdiği basit Vietnam yemeklerini ABD'de de tanıtabilmeyi umuyor.

Fotoğraf: Domuz ve Kadın

2013 yılında, Hawaii'nin kalbinde bir Vietnam restoranı olan The Pig & The Lady'yi açarak hayalini resmen gerçekleştirdi. Yurt dışındaki diğer birçok Vietnam restoranı gibi, The Pig & The Lady de müşterilerine Vietnam usulü pho lezzetini tatma fırsatı sunuyor. Restoranın menüsünde, geleneksel ve vejetaryen pho seçeneklerinin yanı sıra, Andrew Le'nin en çok emek verdiği yemeklerden biri de ördek pho.

Fotoğraf: Time Out

Bu yemekte kullanılan ördeğin Mary's Ducks olduğunu açıkladı. Şefler eti filetolayıp incecik dilimler halinde kesecekler. Ördek göğsü hala pembe olana kadar haşlanıyor. Kemik daha sonra 8 saat daha kısık ateşte pişirilerek bu pho yemeğinin etinden suyuna kadar tamamen ördekten yapıldığından emin olunuyor. Ördek yağı da zengin bir tat sevenler için et suyuna ekleniyor. Servis etmeden önce şef, hem süslemek hem de yemeğin lezzetini artırmak için üstüne haşlanmış yumurta sarısı sürüyor. Birçok yabancı müşteri, pho kasesinin yağlı olmadan kendine özgü ama özellikle çekici bir tada sahip olduğunu söylüyor. The Pig & The Lady'de her kase ördek pho yaklaşık 20 USD (500.000 VND) fiyata satılıyor.

Vietnamnet.vn

Kaynak: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html