Yapışkan pirinçten yapılan, zengin ve lezzetli Quang usulü erişte.

Memleketinden uzakta yaşayan Dai Phong (Dai Loc) halkı için, koyu mor pirinçten yapılan erişte, zengin ve hoş kokulu bir et suyu ve taze sebzelerle servis edilen Quang erişte yemeğinin görüntüsü unutulmaz bir anı olarak kalır...

Yapışkan pirinçle Quang eriştesi yapımı. Fotoğraf: THUY LIEN

Esasen, beyaz pirinçten yapılan Quang eriştesi, beyaz pirinçten yapılan Quang eriştesinden pek farklı değildir; tek fark eriştenin rengi ve çiğnenebilirliğidir.

Dai Phong halkı için, yerel Can pirincinden yapılan bir kase Quang eriştesi, aile yemeklerinin, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının ve ataları anma törenlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Can pirinç taneleri, My Hao ve Dai Phong alüvyal ovalarında yetişir. Pişirildiğinde Can pirinci eşsiz bir renge ve lezzete sahip olur ve ince öğütülerek Quang eriştesi yapıldığında daha da lezzetli hale gelir.

Dai Phong beldesinden olan (şu anda Da Nang'da yaşayan) şair Nguyen Nha Tien, Can pirinç tanelerinden yapılan Quang eriştesinin, memleketinin güçlü lezzetini taşıyan enfes bir yemek olduğunu paylaştı.

Şair Nguyen Nha Tien, “Tet (Ay Yeni Yılı) ve atalarımızı anma günlerinde, ben ve ailemin birçok üyesi, akrabalarımızı ve tanıdıklarımızı Can pirincinden yapılan Quang eriştesi pişirmeye teşvik etmeye çalışıyoruz ki herkes memleketin tadını çıkarabilsin. Bu aynı zamanda çocuklarımıza ve torunlarımıza vatan sevgilerini ve Dai Phong'un eşsiz bir spesiyalitesi olan bu geleneksel yemeğin kendine özgü lezzetini hatırlatmak için de bir fırsattır,” diye paylaştı.

Yapışkan pirinçten yapılan Quang usulü erişte. Fotoğraf: THUY LIEN

Konserve pirinç tanelerinden yapılan Quang eriştesi, beyaz pirinçten yapılan Quang eriştesine kıyasla eşsiz ve kendine özgü bir lezzete sahiptir.

1964 doğumlu Bayan Tao Thi Nhon'un Quang eriştesi yapım atölyesi veya yerel pirinç taneleri kullanan diğer birkaç Quang eriştesi işletmesi, bu yöresel spesiyalitenin otantik lezzetini koruyan yerlerdir.

Bayan Nhon'un ailesi her gün, gece saat 2 civarında uyanıp pirinç öğütüyor ve erişte yapıyor. Bayan Nhon'a göre, erişte yapımında makine kullanılmaması, her bir erişte telinin doğal pembe-kahverengi renginin ve yumuşak, çiğnenebilir dokusunun korunmasını sağlıyor. Ona göre, elle yapılması ayrıca yerel pirinç tanelerinin aromasını ve tatlılığını da koruyor.

"Her şey elle yapılıyor, bu yüzden geç saatlere kadar çalışıp erken kalkmak zorundayız. Bu meslek özellikle sabır ve titizlik gerektiriyor; bir anlık dikkatsizlik bile hamurun çok sulanmasına ve eriştenin lapa gibi olmasına neden olabilir," diye paylaştı Bayan Nhon.

Bayan Nhon ve kocası yaklaşık 20 yıldır bu erişteyi yapıyorlar. Bayan Nhon, "Birçok insan bu tür Quang eriştesini hediye olarak almak istiyor, ancak satacak fazla ürünümüz yok. Gelenekleri ve yerel kültürü korumak için sadece bölgedeki insanlara perakende satış yapıyoruz, çünkü yerel halk arasında pirinç arzı bol değil," dedi.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html