Erişte Çorbasının Uzun Yolculuğu - Bölüm 9: Can Tho'nun Erişte Çorbası Ruhunun Koruyucusu

Bir zamanlar Rau Ram erişte köyü (Can Tho) zorluklarla karşı karşıyaydı ve oradaki erişte üreticilerinin çoğu işlerini bırakıp başka mesleklere yönelmişti. Bay Sau Hoai, babasından miras kalan mesleği sürdürmenin bir yolunu bulmak için yıllarca mücadele etmek zorunda kaldı.

Bay Sau Hoai, erişte çorbasının sadece yurt içinde değil, ABD'de de satılacağından emin. - Fotoğraf: TIEN TRINH

O, umudunu kaybetmedi, ta ki bir gün aniden bir "hayırsever" ortaya çıkana kadar...

Bir zamanlar ünlü olan Can Tho erişte çorbası

Can Tho Nehri, Ninh Kieu'nun iç şehir merkezini çevreleyerek Cai Rang'dan geçer ve Phong Dien'e kadar uzanır, daha sonra birçok uzak bölgeye doğru dallanır. Aynı su yolundan, her yerden gelen ticaret tekneleri nehir ağzına yakın bir yerde toplanarak ünlü Cai Rang yüzen pazarını oluşturur.

Bu ticaret yolu boyunca, meyve bahçelerinden fırınlara ve geleneksel el sanatları köylerine kadar birçok ünlü yer ortaya çıktı ve ürünleri, şöhretleriyle birlikte, ticaret gemileriyle uzaklara yayıldı.

Yüzen pazardan çok uzak olmayan Rau Ram kanalı, bir zamanlar pirinç eriştesi yapımıyla ünlüydü. Cai Rang Nehri'ne ayrılan bu küçük kanaldan, pirinç eriştesi kamyonlarla pazarlara ve tüccar tekneleriyle bölgedeki köylere, hatta Kien Giang, Ca Mau ve Bac Lieu'ya kadar taşınıyordu... Çiğnenebilir pirinç eriştesi, "her bir eriştenin kendine özgü ve sert olması" nedeniyle Güney Mekong Deltası halkı arasında favoriydi.

"Can Tho pirinç eriştesi, Sa Dec ve My Tho'dakilerden çiğnenebilirlik açısından farklıdır. Can Tho'daki fabrikaların ürettiği pirinç eriştesi, pirinç yetiştirilen bölgelerdeki insanlara satılıyor ve onlar da bu erişteyi gerçekten çok beğeniyorlar..." diye belirtti Sau Hoai olarak da bilinen Bay Nguyen Huu Hoai.

"Başka yerlerde pirinç eriştesi yapmanın sırlarını anlamıyorum. Ama buradaki insanların sadece kendilerine özgü bir sırrı var: erişteyi kepçeyle alma şekilleri."

"Pirinç öğütülüp çöktürme kazanına konuluyor, ardından nişasta çıkarma işlemi geliyor. Nişastayı iyice çıkarıyoruz, böylece pirinç eriştesi çiğnenebilir oluyor, ancak bunun karşılığında kar marjı daha düşük oluyor... Her yerin kendine özgü bir tarifi var. Ama bence en iyi tarif özveridir," diye paylaştı Bay Sau Hoai.

Bay Sau Hoai, çocukluğundan beri un kokusuna, yuvarlak unlu keklerin görüntüsüne ve hafızasına kazınmış pirinç eriştesinin akıcı tellerine aşina olduğunu anlattı. 50 yıldan fazla bir süre önce, babası Bay Tu Thai, Rau Ram köyünde pirinç eriştesi üretimi işine başlayan ilk kişiydi.

Daha sonra, mahalledeki yirmiyi aşkın başka aile de onun örneğini izledi. Başlangıçta, Rau Ram mahallesi sakinleri sadece yumuşak pirinç eriştesi yapıyordu. Ancak daha sonra Bay Tu Thai, tapyoka unundan yapılan erişteyi de ekledi ve mahalle halkı da onu takip ederek bu ürünü bölgenin simgesi haline getirdi.

Özellikle Rau Ram köyünden çıkan Can Tho erişte çorbası uzaklara yayılıp ün kazanınca, oradaki birçok aile de hayvancılık sayesinde refaha kavuştu.

Bay Sau Hoai şunları anlattı: "Dürüst olmak gerekirse, burada pek çok insan bu kadar samimiyet ve özveriyle pirinç eriştesi yapmaktan kar elde etmiyor. Yerliler, artan erişte parçalarını kullanarak domuz, tavuk ve balık yetiştirerek geçimlerini sağlıyor... Bu onların ana geçim kaynağı olarak kabul ediliyor, ancak ek gelir de sağlıyor; ek gelir kaynakları ise ana gelir kaynakları haline geliyor."

Turistler, Bay Sau Hoai'nin atölyesinde geleneksel pirinç eriştesi yapma deneyiminin tadını çıkarıyor - Fotoğraf: TIEN TRINH

Köydeki herkes mesleğini bırakırken, o refah içinde yaşadı.

2000-2005 yılları arasına kadar Can Tho şehri gelişti ve nüfusu daha da yoğunlaştı. Çevre kirliliği ve komşu haneler üzerindeki etkileriyle ilgili endişeler nedeniyle hayvancılık artık teşvik edilmiyordu.

Burada satılan el yapımı pirinç eriştesi, endüstriyel fabrikalarda üretilenlerle rekabet ederken, Rau Ram köyü halkının ürettiği eriştenin maliyeti rekabet edemiyor ve fiyatı düşürmek zarara yol açacaktır. Geriye kalan tek seçenek olan hayvancılık da aşamalı olarak ortadan kaldırılmak zorunda kaldı.

Rau Ram halkı, ana mesleklerinden veya ek işlerinden geçimlerini sağlayamadıkları için yavaş yavaş erişte yapımını bıraktılar. Bay Sau Hoai'nin ailesi de, "çevreyi korumak" amacıyla, ana gelir kaynakları olan 200 domuzdan oluşan sürülerini istemeyerek de olsa elden çıkarmak zorunda kaldı.

Sadece birkaç yıl içinde, pirinç eriştesi yapan yirmiyi aşkın haneden oluşan Rau Ram köyü, yalnızca iki haneye kadar geriledi. Bay Sau Hoai bu iki haneden biriydi.

"Zanaata tutunuyorum" diyor ama gerçekte, önceki nesillerden miras kalan mesleği bırakmaya dayanamadığı için "katlanıyor". Sınırlı ölçekte üretim yaparken ve her yerde pazar ararken, Bay Sau Hoai içten içe bir şansın bu köydeki geleneksel zanaatı kurtaracağını umuyor.

Dört yıl boyunca mücadele eden Bay Sau Hoai, bu zor zamanların üstesinden gelmesine yalnızca "hayal kurmanın" yardımcı olduğunu söyledi. Mallarını satmak için bir fırsat bekledi. Ve sonra, hiç beklemediği bir şekilde, o fırsat geldi.

Yemyeşil bitki örtüsüyle çevrili sakin Rau Ram kanalı, doğayı ve keşfetmeyi seven turistler için keyifli bir su yoludur. Cai Rang yüzen pazarının hemen yanında yer alan Rau Ram kanalı, şehir merkezine de yakındır.

Kanalın aşağısında, tekneler turistleri yüzen pazarda dolaştıktan sonra meyve bahçelerinin tadını çıkarmaya götürüyor; kıyılarda ise sırt çantalı gezginler sıra halinde bisiklet sürüyor.

Bay Sau Hoai'nin erişte yapım atölyesini görenler içeri girmek, fotoğraf çekmek ve hatta kendileri de erişte yapmayı denemek istediler. Misafirperver Bay Sau Hoai, bu davetsiz misafirlerin memleketinin geleneksel zanaatını deneyimlemelerine memnuniyetle izin verdi.

Can Tho'nun banliyölerinde bulunan Bay Sau Hoai'nin erişte dükkanından paylaşılan fotoğraflar, Can Tho'yu ziyaret eden turistlerin yorumlarında yer alıyor. Yerel gazeteler de onu Batı bölgesindeki turizm ürünleri için "yeni bir model" olarak tanımladı.

Medyanın ilgisi yayılınca, seyahat şirketleri de mekanı nasıl yenileyecekleri ve ziyaretçiler için daha fazla yiyecek ve içecek ekleyerek gelir elde edecekleri konusunda kendisinden tavsiye almak için kendisine başvurdular. Bay Sau Hoai onların talimatlarına uydu.

Yıl 2010'du; işletme, ailenin geleneksel erişte yapım işini sürdürme mücadelesinden, "sırt çantalı turistlerin" gelişiyle birlikte kısa bir süre içinde büyük bir değişim geçirdi.

İnsanların fotoğraf çekmek istemesiyle, Bay Sau Hoai'nin erişte dükkanı yavaş yavaş müşterilerle dolup taştı. Hafta sonları, erişte yapımını deneyimlemek için gelen ziyaretçiler, sanki bir düğündeymiş gibi itişip kakışmak zorunda kalıyorlar.

"Şafaktan önce insanlar kapımıza gelip pirinç eriştesi yapmayı deneyimlemek istediklerini söylerlerdi. Bu yüzden uyanıp unu alıp ocağı yakmak... ve misafirlerimize ikram etmek için neşeyle et suyunu karıştırıp pişirmek zorundaydık," diye anlattı Bay Sau Hoai.

Her gün dünyanın dört bir yanından yüzlerce müşteri, ailesinin çiftliğinde pirinç eriştesi ürünlerinin yapımını ve tadını deneyimlemek için geliyor. Sonuç olarak, ailenin mali durumu iyileşti ve daha da önemlisi, ailenin geleneksel zanaatı gelişmeye devam ediyor.

Birçok insan gelip gitti, sonra ertesi yıl geri döndüler ve ona fotoğraflar gösterdiler. Sadece bu şekilde pirinç eriştesi yapmanın monoton olacağını fark etti. Bu yüzden Bay Sau Hoai, pirinç eriştesinden ek yemekler yapma fikrini ortaya attı. Başlangıçta, kıyılmış domuz eti lifi pilavına benzer şekilde, erişteyi kızartarak kıyılmış domuz eti lifi yaptı.

Bir keresinde, Fransa'dan gelen bir grup turist, kıyılmış domuz etiyle hazırlanmış pirinç eriştesi çorbası yemiş ve bunun pizzaya benzediğini söylemişlerdi. Bu öneri ona pirinç eriştesinden pizza yapma fikrini vermişti. Beklenmedik bir şekilde, bu "eşsiz pirinç eriştesi pizzası" medyada büyük yankı uyandırdı.

"Pizza erişte çorbası" haber kanallarında, radyoda ve sosyal medyada yer almaya başlayınca, pazarlardaki insanlar da ejder meyvesi stoklamaya başladı çünkü ekimden sonra fiyatı düşmüş ve ucuza satmak zorunda kalmışlardı. O dönemde "Ejder meyvesini kurtarma" popüler bir hareket haline geldi.

Bazı yerlerde insanlar ejder meyvesini ekmek yapımında kullanır. Ancak Bay Sau Hoai, ejder meyvesini pirinç eriştesi yapmak için kullanıyor. Ejder meyvesinden sonra, kelebek bezelyesi çiçekleri, gac meyvesi, pandan yaprakları... pirinç eriştesiyle birleştirilerek müşterilerin beğendiği ilginç renkler ve tatlar yaratılıyor.

Geleneksel el sanatları köyünün karşılaştığı zorluklara ve aksiliklere rağmen, Bay Sau Hoai babasından miras kalan zanaatın ruhunu korumak için bunların üstesinden geldi. Dahası, pirinç eriştesi yapım zanaatını geliştirip dönüştürerek ona yeni bir görünüm, daha yüksek kalite ve daha geniş bir erişim kazandırdı...

Bay Sau Hoai ile tanıştığımda, bana Amerika'da yeni bir pazar yeri satın aldığını gururla gösterdi. Acil planı, Can Tho pirinç erişte çorbasını oraya götürüp satmak. Mesleğinin uyarlanabilirliğine güveniyor; pirinç erişte çorbası sadece Vietnam'da değil, Amerika Birleşik Devletleri'nde de birçok insan tarafından aranan, giderek daha sevilen bir yemek haline geldi.

Son bölüm: Evden ayrılıp, seyyar bir noodle arabasıyla uzaktan çocuk yetiştirmek.

İŞLEM

Kaynak: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm