Pilav
Pilav, çoğu Özbek'in hazırlayabileceği geleneksel bir karışık pirinç yemeğidir. Basit malzemelerden yapılır: pirinç, et, baharatlar, havuç ve soğan. Pilav, Özbekler için günlük bir öğün ve özel günlerin vazgeçilmez bir parçasıdır. Özbek pilav geleneği eski zamanlara dayanır ve 100'den fazla tarifi içerecek şekilde gelişmiştir. Özbekistan'daki pilav pişirme kültürü ve gelenekleri, 2016 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmıştır.
Izgara şiş
Özbekistan'da popüler bir yemek olan şiş kebap, baharatlarla iyice marine edilmiş ve şişte ızgara yapılarak içi sulu, dışı altın rengi olan yumuşak etten yapılır. İçindekiler arasında dilimlenmiş kuzu eti (Dumba), dana ciğeri kebabı (Dzhigar kebabı), barbekü tavuk, Beşpanja (aynı anda 5 şişe dizilmiş) veya Charvi kebabı (eritilmiş yağda pişirilmiş et) bulunur... Ancak en popüler şiş kebap, çıtır kabuklu ve içi yumuşak, kemiğine kadar pişmiş kıymadan yapılan Kiyma şiş kebaptır.
Salata
Salata, Özbek yemeklerinin besleyici ve vazgeçilmez bir parçasıdır, özellikle de Yusupov domatesi (her biri 800 grama kadar ağırlığa sahip pembe, tatlı, etli bir domates türü), soğan, Bulgar şalgamı ve acı biber içeren geleneksel Achchik-Chuchuk salatası. Achchik-Chuchuk salatası en iyi soğuk olarak ve sıcak karışık pilav veya şişte ızgara et ile servis edilir. Soğuk mevsimlerde Özbekler, Margilan şalgamı ve nar taneleriyle yapılan bir salatayı tercih ederken, ilkbaharda yumurta, otlar ve ekşi krema ile yapılan Bulgar şalgamı salatası servis edilir.
Yassı ekmek
Özbekler, akrabalarını ziyaret ederken nezaket ve mutluluğun sembolü olan pide getirme geleneğini hâlâ sürdürüyorlar. Bir parti pide yapmak, yalnızca özenle seçilmiş malzemeler değil, aynı zamanda çok önemli bir pişirme süreci de gerektirir. Ekmek, dar boyunlu, buğday samanı ve tuzla karıştırılmış kil ile kaplanmış ve kırıntıların yapışmasını önlemek için iç duvarları pamuk tohumu yağıyla yağlanmış silindirik bir fırın olan tandırda pişirilmelidir. Pişirmeden önce, tandırı ısıtmak için kömür yakılır, ardından duvarlara su püskürtülür, ekmek üstüne yerleştirilir, fırın sıkıca kapatılır ve ekmek tamamen pişene kadar pişirilir.
Kaynak
Yorum (0)