Kuyruğu koparılmış yılan balığının kokusu yükseliyor.

Yılanbaş balığı – halkımız için yaygın ve tanıdık bir balık. Ancak bir keresinde Hue İmparatorluk Kalesi'ndeki Thế Miếu tapınağının etrafında dolaşırken, Vietnam'ın üç bölgesinin ürünlerinin temsili bir örneği olarak, Nghị Đỉnh'in (Minh Mạng'ın 17. saltanat yılındaki - 1836 - Dokuz Bronz Kazan'ın 5. bronz kazanı) tepesinde Lục Hoa Ngư adıyla son derece güzel oyulmuş bir yılanbaş balığı kabartması gördüm.

Kömür ateşinde ızgara

Balık yakalamanın birçok yolu var.

My鄉村 halkının bir atasözü vardır: "İşte buradayım, Şiir Kitabı okuyorum / Çimenlerin altında yatan balığın yılanbaş balığı olduğundan şüpheleniyorum."

Yılanbaş balıkları omnivor (hem etçil hem otçul) ve dayanıklı olduklarından, nehir ve lagün ekosistemi bu türün tüm su katmanlarında (derin, orta ve yüzey) gelişmesi için bir cennettir. Dahası, yılanbaş balıkları saklanmak için çamura gömülebilir veya erken mevsim fırtınaları sırasında sığ pirinç tarlalarına sıçrayabilirler.

Çok eşli yaşam tarzları nedeniyle, yılan balığı yakalamanın geleneksel yöntemleri de uyarlanabilir nitelikteydi. Ağla balık tutma, olta ile balık tutma, atış yöntemi, ördek avı ve hatta trol avcılığı gibi yöntemlerin hepsi mevcuttu.

Yılanbaş balıklarının sık sık yuva yapmak için otları kemirdiği nehir kıyısındaki pirinç tarlalarında yürürken, "balık avcısı" balık yuvasını rahatsız ediyormuş gibi yapmak için genç bir ördek yavrusunu serbest bırakıyor.

Krallığın Zirvesindeki Yeşil Çiçek Balığı.

Anne balık, gürültüyü duyup koruyucu bir şekilde su yüzüne çıktı. O anda, kurnaz balıkçı balığın varlığını fark etti, yavru ördeği kaldırdı ve ucuna küçük bir kurbağa takılmış bir olta attı. Anne balık sıçrayarak yemi kaptı ve yakalandı. Yavru ördek yakalamanın bu yöntemi genellikle daha büyük balıkları yakalamak için kullanılır, ancak çok az insan bunu sever. Anne balığı yakalamak aynı zamanda yavru balığı terk etmek anlamına da gelir.

Çocukken en sevdiğim şey gaz lambası kullanmaktı. Sel sularının yükselip pirinç tarlalarını sular altında bıraktığı gecelerde, sol elimde lambayı, sağ elimde de balık ağını taşırdım. Balıklar gaz lambasının ışığını izleyerek hareketsiz dururlardı ve benim yapmam gereken tek şey onları ağa yakalayıp sepete koymaktı.

Eski zamanlarda köyde balık tutmanın en eğlenceli yolu göleti boşaltmaktı. Birkaç çift omuz kovasıyla su alınır ve gölet tamamen kuruyana kadar tarlalara dökülürdü; dibinde sadece çamur kalırdı, sonra herkes birlikte suya girip balık arardı.

Özel bir yemek

Yılanbaş balığı, birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında kullanılabilen etli ve sert bir balıktır. Yıldız meyveli ekşi çorba, olgun muzla haşlama, başı önce pişirilerek saman ateşinde ızgara yapma veya fileto haline getirilip Quang usulü erişteyle pişirme... Hepsi tatlı ve kırsal kesimin lezzetleriyle dolu.

Balığın kendi kuyruğunu ısırmasına izin verin.

Ama bana göre en iyi yemek, zencefilli balık sosunda pişirilmiş meşhur ızgara yılan balığı dilimleridir; annemin Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde titizlikle hazırladığı inanılmaz bir mutfak şaheseri.

Baraj Nehri'nden orta boy, yaklaşık bilek büyüklüğünde yılan balığı seçin. Pullarını temizleyin, solungaçlarını ve bağırsaklarını çıkarın, başının yarısını kesin, ardından balık kokusunu gidermek için iri tuz ve bir miktar limon suyuyla ovun. İyice durulayın ve süzün. Balığın gövdesinin her iki tarafına hafif çapraz kesikler yapın. Bu kesikler sadece marine sosunun daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir sonraki adımda balığın gövdesini ve kuyruğunu kıvırmayı da kolaylaştırır.

Balığı baharatlarla (ezilmiş taze zerdeçal ve arpacık soğanı, yer fıstığı yağı, balık sosu, şeker vb.) kesik yerlerine eşit şekilde marine ettikten sonra, annem balığın gövdesini elleriyle bir daire şeklinde kıvırdı, böylece balığın ağzı kuyruğu içine alabilecekti. Daha sonra, dairenin açılmasını önlemek ve ızgara için bir tutacak sağlamak amacıyla bambu bir çubuk kullandı. Sıcak kömür ızgarasında, balığın eti yavaş yavaş sertleşti, dıştan içe doğru yavaş ve eşit şekilde pişerek dışı yanmadan içinin mükemmel bir şekilde pişmesini sağladı.

Kısık ateşte kaynadıktan sonra

Izgara yaptıktan sonra kenara alın. Yemeye hazır olduğunuzda çıkarın, yer fıstığı yağıyla soteleyin ve biraz ezilmiş veya doğranmış taze zencefille kısık ateşte pişirin...

Tabağın üzerinde kıvrılmış, altın rengi balık filetosuna ve üzerine serilmiş birkaç dal kişniş yaprağına bakınca midem gurulduyor. Balık eti sert, doyurucu ve lezzetli; zerdeçal, zencefil, arpacık soğanı ve mutfağın dumanlı aromasının birleşimiyle enfes bir tat sunuyor.

Geçmişte yaşanan zorlukları hatırlayan çoğu insan, et ve balığı olabildiğince uzun süre saklamanın yollarını düşünmüştür. Izgara ve haşlama yöntemiyle hazırlanan bu balık yemeği de geçmişte insanların yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için kullandığı yöntemlerden biriydi.

Basit bir yemek olmasına rağmen, hazırlanışı oldukça özenlidir. Mütevazı kökenlerine rağmen, Lục Hoa Ngư, İmparator Minh Mạng tarafından ulusal hazine olarak listelenmiştir; bu da onun sıradan bir yemek olmadığını kesinlikle göstermektedir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html