Tuy Loan'ın en kaliteli pirinç kağıdı

ÇITIR VE MUTLU PİRİNÇ KEKİ

Ekim ayı başlarında, Hoa Phong beldesinin Halk Komitesi, Tuy Loan pirinç kağıdı yapım zanaatını ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanıma kararını duyurmak için bir tören düzenlediğinde, bu zanaata kendini adamış kişilerin hikayeleri arasında, hayatının yarısından fazlasını bu pirinç kağıdı yapraklarını yaparak geçiren 85 yaşındaki Bayan Dang Thi Tuy Phong'dan bahsedildi. Kendisi Tuy Loan'da en düzenli, en uzun süre hizmet veren ve en yetenekli işçidir. Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, Bayan Tuy Phong ülke genelinde gönderilecek pirinç kağıdı siparişlerini yetiştirmekle meşgul.

Bayan Dang Thi Tuy Phong, ateş başında özenle pirinç kağıdı yapıyor.

"Tuy Loan köyünde pirinç kağıdı yapımı nesilden nesile aktarılan bir zanaat. Köydeki birçok insan gibi ben de biraz büyüdüğümde aileme yardım etmek için pirinç kağıdı yapmaya başladım," dedi Bayan Tuy Phong, konuşurken hamuru kalıba yayıyordu. Tam olarak ne zaman başladığını hatırlamıyor, ancak 1975'ten sonra pirinç kağıdını geçim kaynağı haline getirdiği açık. Son 50 yıldır, süreci hızlandırabilecek teknolojik gelişmelere rağmen, Tuy Loan halkı geleneksel, tamamen el yapımı yöntemlerini korudu. Belki de bu yüzden Tuy Loan pirinç kağıdının tadı eşsizdir.

Bay Tuy Phong, güzel ve mükemmel yuvarlak pirinç kağıdı tabakaları yapmanın, ustanın becerikli ellerine bağlı olduğunu; ancak tabakanın kendine özgü lezzetinin, malzemelerin seçimi ve işlenmesinde yattığını söyledi. Pirinç kağıdının çıtır ve lezzetli olması için, köydeki çiftçiler tarafından yetiştirilen 13/2 pirinç kullanılıyor. Pişirildiğinde dişleri kıracak kadar sert kabul edilen bu pirinç türü, pirinç kağıdı yapmak için öğütülüp filtrelendiğinde hızla kalınlaşıyor ve kalıplandığında pürüzsüz ve çiğnenebilir bir hale geliyor. Bay Tuy Phong, "İyi bir pirinç seçtikten sonra, ertesi sabah un haline getirmek için ham madde elde etmek amacıyla bir gece suda bekletiyorum. Öğüttükten sonra, tabakanın kalıplandığında daha iyi görünmesi için kabuklarını süzüyorum," dedi.

Tuy Loan'da pirinç kağıdını sıcak kömür üzerinde kurutmak, pirinç kağıdı hazırlamanın eşsiz bir yöntemidir.

Tuy Loan'daki her fırıncı bu adımı ezbere biliyor. Ünlü pirinç kağıdını yapmak için, usta beş baharatı karıştırmak zorunda: balık sosu, tuz, şeker, susam ve sarımsak (veya zencefil). Tam tarif her fırıncının sırrı. Bay Tuy Phong gibi deneyimli birinin yaptığı pirinç kağıdı, müşteriler arasında her zaman favoridir.

ANTİK KÖYÜN RUHUNU KORUMAK

Birçok yakıt seçeneği olmasına rağmen, Tuy Loan'daki pirinç kağıdı üreticileri nesillerdir sadece güçlü ve uzun süreli ısısıyla bilinen odun kömürünü kullanıyorlar. Ülke genelindeki diğer pirinç kağıdı üretim köylerinin aksine, Tuy Loan'daki zanaatkarlar pirinç kağıdını güneşte kurutmuyorlar. Bunun yerine, yeni yapılmış pirinç kağıdı hemen devasa, sepet şeklinde bir rafa (yaklaşık 3 metre çapında) yerleştiriliyor ve altına eşit şekilde kor halindeki odun kömürü yayılıyor. Bu nedenle, Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar olan günlerde bile, Da Nang'daki hava ne kadar tahmin edilemez olursa olsun, Bay Tuy Phong gibi pirinç kağıdı üreticileri endişelenmiyor çünkü bitmiş pirinç kağıdının sadece rafa yerleştirilmesi, 3 saat boyunca çevrilmesi yeterli oluyor ve kuruyup paketlenmeye hazır hale geliyor.

"Pirinç kağıdının küflenmesini önlemek için hafif sararana kadar beklemeniz gerekiyor; ancak o zaman eşit şekilde kuruyacaktır. Kesinlikle hızlı kurutmak için bastırmayın," dedi, tencereden yükselen buharı fark edip hızla bir bambu çubukla biraz alarak. "Bu iş geç saatlere kadar çalışmayı ve erken kalkmayı gerektiriyor; kâr elde etmek çok zor bir iş. Ama eğer gayretli ve azimliyseniz, geçiminizi sağlayabilirsiniz. Ortalama olarak, annemle ben her gün yaklaşık 2 ang pirinç (60 kutu pirinç) kullanıyoruz ve yaklaşık 210 adet pirinç kağıdı (40-50 cm çapında) üretiyoruz. Şu anda, 10 adet için satış fiyatı yaklaşık 220.000 - 270.000 VND civarında," diye ekledi.

Pirinç kağıdı, köydeki ataları anma törenlerinde, festivallerde ve diğer kutlamalarda vazgeçilmez bir yemektir. Özellikle Tuy Loan köyü tapınak festivalinde (ayın ilk ayının 9. ve 10. günlerinde), 500 yıl önce köye öncülük eden ataları onurlandırmak için sunağa pirinç kağıdı sunulur. Tuy Loan pirinç kağıdının tadına bakan herkes, çıtır çıtır sesini, pirincin fındıksı tadının susamın zenginliğiyle karışımını ve ara sıra ortaya çıkan zencefil ve sarımsağın hoş kokulu baharatlılığını asla unutmayacaktır… Tuy Loan pirinç kağıdı, salataları kaşıklamak için küçük parçalara ayrılabilir veya diğer yemekler için dolgu olarak kullanılabilir. Evlerinden uzakta yaşayan Quang Namlılar, Quang Nam eriştesiyle birlikte servis edilen Tuy Loan pirinç kağıdını sık sık özlemle karşılarlar… Tuy Loan pirinç kağıdı, birçok insanın arayıp birbirine verdiği popüler bir yerel hediye haline gelmiştir.

Bayan Tuy Phong ve kızının pirinç kağıdı yapım atölyesi, zaman zaman bu zanaatı deneyimlemek için gelen öğrenci ve turist gruplarını ağırlıyor. Bu yabancıların pirinç kağıdı yapımına dalmış hallerini görünce çok mutlu oluyor. On yıllarca bu işte çalıştıktan sonra en büyük mutluluğunun, kızının geleneği sürdürmesi ve her gün onunla birlikte pirinç kağıdı yapması olduğunu itiraf etti. "Bu zanaat artık eskisi kadar yaygın değil, bu yüzden Tuy Loan pirinç kağıdının gelecek nesiller için unutulmaz bir lezzet olarak kalması için, öğrenmek isteyen herkese becerilerimi aktarmaya hazırım..." dedi dişsiz bir gülümsemeyle. (devam edecek)

Turizm gelişimi için değerli sermaye

Da Nang Turizm Birliği Başkanı Cao Tri Dung'a göre, yabancı turistler, özellikle Avrupa, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nden gelenler, yerel kültürü öğrenmeye çok ilgi duyuyorlar. Bu nedenle, Tuy Loan pirinç kağıdı yapım zanaatı, diğer altı ulusal somut olmayan kültürel miras alanı ile birlikte, Da Nang'ın diğer destinasyonlarla birleştirerek benzersiz turizm ürünleri geliştirmesi için değerli bir varlıktır. Da Nang, turistleri Tuy Loan pirinç kağıdı yapım köyünü ziyaret etmeye ve deneyimlemeye, köy topluluk evlerini, eski evleri ziyaret etmeye, La Huong sebze köyünü deneyimlemeye, Quang eriştesi yemeye, geleneksel halk şarkılarını dinlemeye vb. olanak sağlayacak bir nehir turizm rotası oluşturmayı düşünmelidir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm