Böylece sokak yemekleri artık bir endişe kaynağı olmayacak

Tasarım: YEN LAN

Sokak lezzetleri, özellikle öğrencilere hizmet veren çok sayıda büfenin bulunduğu okul kapılarının önündeki alanlarda giderek daha popüler hale geliyor. Ancak bu yemeklerin gıda güvenliği konusu, veliler, okullar ve tüm toplum için büyük bir endişe kaynağı haline geliyor.

Karışık pirinç kağıdı, sosis, kızarmış balık köftesi, meşrubat, sütlü çay, rendelenmiş buz şurubu gibi atıştırmalıklar; barbekü biftek, mini Tibet bifteği, doldurulmuş kalamar, baharatlı sote kulak kıkırdağı, mantarlı ızgara et, menşei bilinmeyen renkli baharatlı balık gibi paketlenmiş işlenmiş gıdalar... lezzetli tatları, uygun fiyatları ve pratik kullanımları nedeniyle tüketiciler, özellikle de öğrenciler için oldukça caziptir. Ancak bu yemeklerin çoğu gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşılamamaktadır. Gıdalar genellikle özensizce işlenmekte, uygunsuz şekilde muhafaza edilmekte, menşei bilinmeyen malzemeler kullanılmakta, hijyenik olmayan işleme aletleri kullanılmakta ve satıcılar eldiven veya maske takmamaktadır.

Bu faktörler, gıdalarda bulunmasına izin verilmeyen toksik kimyasalların veya katkı maddelerinin birikmesi nedeniyle gıda zehirlenmesi, ishal, parazit enfeksiyonları ve hatta uzun vadeli sağlık sorunları riski oluşturmaktadır.

Okul çıkışı okul kapısının önünde karışık pirinç kağıdı, kızarmış balık köftesi, ızgara sosis ve "ev yapımı" sütlü çay satan arabaların etrafında toplanmış öğrenci gruplarını görmek hiç de zor değil.

Sanayi bölgelerindeki işçiler genellikle yol kenarlarında satılan şehriye çorbası, ekmek, yapışkan pirinç gibi yiyeceklerle kahvaltı ve öğle yemeği yerler çünkü ucuz ve pratiktir. Ancak hijyen konularına nadiren dikkat edilir.

Gıda Güvenliği Dairesi Başkanlığı'nın ( Sağlık Bakanlığı ) istatistiklerine göre, ülkemizde her yıl yüzlerce gıda zehirlenmesi vakası kaydediliyor. Bu vakaların birçoğu kaldırımlarda, okul kapılarında ve pazarlarda satılan güvenli olmayan gıdalardan kaynaklanıyor.

Ulusal Beslenme Enstitüsü eski Müdür Yardımcısı Doçent Dr. Nguyen Thi Lam, şu uyarıda bulundu: “Sokak yiyecekleri genellikle uygun şekilde korunmuyor ve Salmonella, E.Coli, Staphylococcus aureus gibi patojen mikroorganizmalarla kolayca kirleniyor... Ayrıca, risk koruyucu maddelerden, endüstriyel renklendiricilerden, defalarca kullanılmış yemeklik yağlardan ve hatta gıdalarda kullanılmasına izin verilmeyen katkı maddelerinden kaynaklanıyor.”

Endişelerden biri, kaynağı bilinmeyen gıdaların uzun süreli tüketimi nedeniyle vücutta toksin birikmesi riskidir. Bu toksinler karaciğer ve böbreklere zarar verebilir, sinir ve endokrin sistemlerini etkileyebilir ve hatta kanser riskini artırabilir.

Son zamanlarda, yerel yönetimler gıda güvenliği ihlallerini denetlemek ve ele almak için birçok kampanya başlattı. Ancak sokak lezzetlerinin yönetimi, insan kaynağı eksikliği, yasal araçların yetersizliği ve özellikle de bu tür işletmelerin küçük ve mobil yapısı nedeniyle hâlâ birçok zorlukla karşı karşıya.

Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü eski öğretim görevlisi Doçent Dr. Nguyen Duy Thinh şunları söyledi: "Sokak yemeği yönetimi çok zor bir sorun çünkü satıcılar çok çeşitli, sabit değil ve çoğu düşük vasıflı serbest çalışanlar. Propaganda ve desteği birleştirmeden sadece kontrol ve cezalandırma yaparsak, sürdürülebilir sonuçlar elde etmek zor olacaktır."

Bay Thinh şunları vurguladı: "Ana çözüm, özellikle öğrenciler ve genç tüketiciler arasında kamuoyunun farkındalığını artırmaktır. Çünkü atıştırmalık ve sokak yemeği tezgahlarının başlıca müşterileri onlar. Tüketiciler kirli yiyecekleri nasıl seçeceklerini ve reddedeceklerini bilirlerse, satıcılar da değişmek zorunda kalacaktır."

Gıda güvenliği sadece bir kişinin sorumluluğu değil, tüm toplumun ortak çabasıdır.

İl Halk Komitesi'nin ilde gıda güvenliği konusunda devlet yönetiminin atanması ve yerel yönetime devredilmesini düzenleyen 12. Kararı uyarınca, komünler/mahalleler/kasabaların Halk Komiteleri, 50 öğünden az porsiyonluk işletme ölçeğine sahip gıda hizmeti kuruluşları, sokak yemeği işletmeleri, küçük ölçekli gıda üretimi ve ticareti kuruluşları için bölgedeki gıda güvenliğinin devlet yönetimini uygulamaktan sorumludur... Gıda Güvenliği Dairesi Başkanı ( Sağlık Bakanlığı) Yüksek Lisans Öğrencisi Le Sy Kim, Sağlık Bakanlığı'nın yerel sağlık merkezlerine sokak yemeği satıcılarını gıda güvenliği ve hijyen gerekliliklerini uygun şekilde uygulamaları için düzenli olarak izlemeleri ve yönlendirmeleri talimatını veren bir belge yayınladığını; esas olarak izleme ve yönlendirme yaptıklarını söyledi.

Sokak gıdalarının güvenliğini sağlamak için Gıda Güvenliği Departmanı, yetkililerin özellikle okulların çevresinde seyyar gıda satıcılarına yönelik düzenli ve ani denetim ve gözetimlerini artırmalarını; gıda güvenliği ihlallerini sıkı bir şekilde ele almalarını ve aynı zamanda satıcılara gıda güvenliği konusunda bilgi vermelerini önermektedir. Okullar, ders dışı etkinlikler düzenlemek, öğrencileri sağlıklı beslenme alışkanlıkları konusunda eğitmek ve güvenli olmayan gıdaları tespit etmek için yerel sağlık birimleriyle iş birliği yapmalıdır. Ebeveynler, çocuklarını temiz ve kaynağı belli gıdalar seçerek kendilerini korumaları konusunda yönlendirmeli ve kaliteyi sağlamak için evde atıştırmalıklar hazırlayabilmelidir. Son olarak, satıcılar toplumsal sorumluluk duygularını geliştirmeli, gıda güvenliği ve hijyen yönetmeliklerine uymalı ve işleme ve koruma araçları ile güvenli malzemelere yatırım yapmalıdır.

Yorum (0)