An Giang'ı ziyaret ettiğinizde, "uzun bacaklı dansçı" adlı yemeği mutlaka denemelisiniz.

"Uzun bacaklı dansçı" olarak bilinen An Giang'dan gelen kurutulmuş kurbağa eti, çıtır çıtır, hoş kokulu ve tatlı etiyle müşterileri cezbediyor; kemikleri de o kadar lezzetli ki insanlar hepsini yiyebiliyor.

Kurutulmuş kurbağalardan yapılan lezzetli yemekler. (Kaynak: Vietnamnet)

An Giang halkına göre, kurutulmuş kurbağa eti Kamboçya kökenlidir. Vietnam'a Mekong Deltası halkının becerikli elleriyle getirildikten sonra, bu yemek yavaş yavaş ünlendi ve bölgenin özel bir yemeği olarak kabul edildi.

Mekong Deltası'nda kurutulmuş kurbağa eti yıl boyunca bulunabilir, ancak arz mevsimden mevsime değişir. Kurutulmuş kurbağa eti üretiminin en yoğun olduğu dönem Mayıs-Kasım aylarıdır. Bu dönemde yağmur mevsimi başlar ve kurbağalar ürer ve gelişir.

O zamanlar insanlar, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında en yoğun sezona hazırlanmak için birlikte tarlalara gider, taze kurbağaları yakalayıp kuruturlardı.

An Giang eyaletinin Tinh Bien bölgesinde tanınmış bir kurutulmuş kurbağa işleme tesisinin sahibi olan 64 yaşındaki Tran Thi Xuan Hanım, vahşi doğada taze kurbağaların giderek azalması nedeniyle yerel halkın, kurutulmuş kurbağa işleme fabrikaları için yeterli miktarda kurbağa temin etmek amacıyla Kamboçya'dan kurbağa ithal etmek zorunda kaldığını söyledi.

İki tür kurbağa vardır: pirinç kurbağaları ve melez kurbağalar. Pirinç kurbağaları daha küçüktür ancak sert ve çiğnenebilir bir ete sahiptir ve kemikleriyle bile çiğnenebilir, bu da onları yemek yiyenler arasında en popüler seçenek haline getirir.

Lezzetli kurutulmuş kurbağalar yapmak için hazırlık süreci en titiz ve zaman alıcı aşama olarak kabul edilir. Taze kurbağalar satın alınır, derileri yüzülür, iç organları çıkarılır, temizlenir, marine edilir ve ardından güneşte kurutulur.

Kurbağaları marine etmek için kullanılan baharatlar oldukça tanıdık ve kolay bulunur; karabiber, acı biber, tuz ve MSG gibi. Ancak her evin lezzetli ve iştah açıcı bir yemek yaratmak için kendine özgü bir tarifi vardır.

Uzun, düz bacakları ve dansçıya benzeyen şekilleriyle kurutulmuş kurbağalara sıklıkla "uzun bacaklı dansçılar" denir.

"Kurbağaların hazırlanma süreci oldukça zahmetli ve titiz bir dikkat gerektiriyor çünkü kurbağalar vahşi doğada yaşıyor ve omnivor oldukları için hastalık ve parazit taşıma olasılıkları yüksek. Ayrıca, doğru temizlik, kurbağaların kurutulduğunda bozulmasını veya hoş olmayan bir koku geliştirmesini önler; bu da yemeğin kalitesini etkiler," diye açıkladı Bayan Xuan.

Bu kadına göre, marine işleminin yanı sıra hava koşulları da kurutulmuş kurbağaların kalitesinde belirleyici bir faktör. Kurbağalar, lezzetli olmaları ve daha uzun süre raf ömrüne sahip olmaları için en az iki gün boyunca güneşli günlerde kurutuluyor.

Ayrıca, kurbağaları kurutma işlemi de deneyim gerektirir. Yeterince güneş ışığında kurutulmayan kurbağalar genellikle keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip olurken, çok fazla güneş ışığında kurutulanlar da kuruyarak lezzetlerini ve tatlılıklarını kaybederler. Ortalama olarak, 1 kg kurutulmuş kurbağa elde etmek için 4-6 kg taze kurbağa gerekir.

Güneşte kurutma işlemi, kurutulmuş kurbağaların en yüksek kalitede ve lezzetli olmasını sağlamak için deneyim ve dikkatli zamanlama gerektirir. (Kaynak: Vietnamnet)

Kurbağa ne kadar küçükse, hazırlama süreci o kadar zor ve zaman alıcı olur. Dahası, bu yemeğin tüm hazırlık aşamaları yerel halk tarafından makine yardımı olmadan elle yapılır, bu nedenle her gün üretilen nihai ürün miktarı sınırlıdır.

Bu nedenle, kurutulmuş kurbağa etinin fiyatı oldukça yüksektir ve türüne bağlı olarak kilogram başına 350.000 ile 600.000 VND arasında değişmektedir. Yoğun sezonda kurutulmuş kurbağa eti kilogram başına yaklaşık 800.000 VND'ye satılabilmekte, buna rağmen yine de birçok alıcıyı cezbetmektedir.

"Kurutulmuş kurbağa bacakları, sığır etinden birkaç kat daha pahalı, ıstakoz kadar pahalıdır, ancak çekici görünümü, sert ve hafif tatlı eti ve kemiklerinin de yenebilmesi nedeniyle hala popülerdir."

Ho Chi Minh şehrinde kurutulmuş kurbağa yemekleri satan bir restoranın sahibi Bayan Nguyen Van, "Kilogram başına yaklaşık 900-1000 kurbağa ağırlığındaki kurutulmuş kurbağalardan kurbağa salatası, tereyağı ve sarımsakla kızartılmış kurbağa, balık sosunda pişirilmiş kurbağa ve ızgara kurbağa gibi birçok lezzetli yemek hazırlanabilir" yorumunu yaptı.

Bayan Vân, çıtır çıtır kızarmış kurutulmuş kurbağanın hazırlanmasının en kolay yemek olduğunu ve neredeyse orijinal lezzetini koruduğunu, bu yüzden de içki severler arasında favori olduğunu söyledi.

Yediğinizde, etin çiğnenebilir, hafif tatlı dokusunu hissedersiniz, kemikleri ise çıtır çıtırdır. Kızarmış kurbağa, balık sosuna veya acı sosa batırıldığında bile lezzetlidir.

Kaynak: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html