Marka konumlandırması: "Gastronomi Başkenti"

Binlerce yıllık kültürel mirasa ve zengin bir mutfak hazinesine sahip olan Hanoi, mutfağını kültürel bir endüstri sektörü haline getirmiştir. Şehir, markasını tanıtmak ve Hanoi'nin mutfak sahnesinin statüsünü yükseltmek için sayısız çözüm uygulamıştır. Birçok yemek, başkentin kültürünün "sembolü" haline gelmiştir.

Hanoi'yi ziyaret eden ve bir yemek turu planlamak isteyen herkes zorluklarla karşılaşacaktır. Ancak bu zorluklar... keyifli zorluklardır.

Birçok seçenek

Hanoi'de yemek turu seçmek her zaman zordur çünkü şehir çok fazla seçenek sunuyor. Örneğin, Hanoi mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan pho'da bile iki ana tür vardır: dana etli pho ve tavuklu pho.

Sadece Hoan Kiem bölgesinde bile Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet gibi birçok ünlü marka bulunuyor… Erişte yemeklerini de dahil edersek, bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang gibi birçok restoran da mevcut… ve neredeyse her restoran lezzetli ve kendine özgü özelliklere sahip.

Diğer bölgelerde yalnızca birkaç yemek sokağı bulunurken, Hanoi'de çok sayıda yemek sokağı vardır. Bunlar arasında üç yemek sokağı profesyonelce düzenlenmiştir: Tong Duy Tan Yemek Sokağı (Hoan Kiem Bölgesi), Ngoc Adası-Ngu Xa Yemek Sokağı (Ba Dinh Bölgesi) ve Nguyen Van Tuyet Yemek Sokağı (Dong Da Bölgesi).

Ayrıca, günlük yaşamın talepleri nedeniyle doğal olarak oluşmuş çok sayıda yemek sokağı ve caddesi bulunmaktadır; örneğin, Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (Hoan Kiem bölgesi); Hoe Nhai (Ba Dinh bölgesi) veya Ha Dong bölgesindeki bir gastronomi cenneti olan Ao Sen...

Bu zengin mutfak hazinesi, bin yıllık kültürel mirastan ve Hanoi'nin bölge, ülke ve uluslararası toplum için bir kültür alışveriş merkezi konumundan kaynaklanmaktadır. Mutfak sanatçısı Pham Anh Tuyet, Hanoi'nin yemeklerinin çok çeşitli olması nedeniyle hepsini listeleyemeyeceğini de kabul ediyor.

Hanoi'nin pho, tel şehriye, börek ve yapışkan pirinç gevreği gibi özel lezzetleri, birçok insanın bildiği popüler yemeklerden sadece birkaçıdır. Daha da önemlisi, Hanoi mutfağının çekiciliği sadece yemeğin kendisinde değil, hazırlanışından tadının çıkarılma biçimine kadar uzanan mutfak kültüründe yatmaktadır. Basit, geleneksel malzemelerle yapılan bazı yemekler, Hanoililerin yetenekli ve incelikli elleriyle hazırlandığında unutulmaz lezzetlere dönüşür.

Hanoi'nin sadece şehir merkezinin mutfağı zengin değil, aynı zamanda banliyö bölgeleri de oldukça çeşitlidir. Birçok köyün ünlü yemekleri vardır. 2024 yılında Tripadvisor seyahat sitesi, dünyanın en çekici mutfak sahnelerine sahip ilk 15 şehrini açıkladı ve Hanoi, Napoli (İtalya), Atina (Yunanistan), Barselona (İspanya), Paris (Fransa), Bangkok (Tayland), Kyoto (Japonya) gibi şehirlerle birlikte sıralamaya girdi...

Hanoi, 2024 yılında da Dünya Mutfak Ödülü'nde iki kategoride onurlandırıldı: Dünyanın Önde Gelen Mutfak Şehri ve Asya'nın Önde Gelen Mutfak Şehri. Pho, yay böreği ve lotus çayı gibi yemekler uzun zamandır Hanoi'nin "kültürel kartviziti" olarak kabul ediliyor.

Başbakan tarafından 2016 yılında onaylanan ve 2030 vizyonunu içeren 2020'ye kadar Vietnam Kültür Endüstrilerinin Geliştirilmesi Stratejisi'ne göre, kültür endüstrisi 12 farklı sektörden oluşmaktadır. Ancak, 2030 vizyonu ve 1945 yönelimini içeren 2025'e kadar Kültür Endüstrilerinin Geliştirilmesi Kararı'nda, yukarıda belirtilen 12 sektöre ek olarak, Hanoi Şehir Parti Komitesi, şehrin kültür endüstrileri arasında 13. sektör olarak mutfağı da eklemiştir. Bu, mutfak kaynaklarının değerlendirilmesi konusunda düşüncede bir atılımı temsil etmektedir.

Hanoi Kültür ve Spor Dairesi eski Müdürü Do Dinh Hong'a göre: "Hanoi mutfağı her zaman zengin, çeşitli ve incelikli olmuştur; Batı Gölü salyangozlu erişte çorbası, Hang Khoai sokak salyangozlu erişte çorbası; Thanh Tri pirinç ruloları, La Vong balık köfteleri gibi özel lezzetleri vardır… Hanoi'deki özel lezzetlerin listesi inanılmaz derecede çeşitlidir. Bazı özel lezzetler başkentten kaynaklanırken, diğerleri başka bölgelerden gelir, ancak Hanoi'ye geldiklerinde, Thang An (antik Hanoi) kültürüyle birleşerek bu özel lezzetlere kendine özgü bir tat verir ve Hanoi'nin farklı kültürel özelliklerini yansıtır. Bu, Hanoi'nin kültürel endüstrisinin gelişiminde mutfağının değerini tanıtmasının temelidir."

Güçlü bir konum oluşturmak ve markayı yükseltmek.

Hoan Kiem Bölgesi Halk Komitesi, Tong Duy Tan - Hang Bong ara sokak yemek caddesinin yenileme projesini tamamladı. Caddenin başlangıcındaki kavşakta, Tran Phu caddesinin yakınında, sanatçı Tran Quoc Thinh'in "Pho Satan Adam" heykeli dikkat çekici bir unsur olarak öne çıkıyor.

Bronz heykel, 20. yüzyılın başlarında pho satan bir adamı gerçekçi bir şekilde tasvir ediyor; adamın omzunda bir sepet var, bir tarafında ocak, diğer tarafında ise pişirme gereçleri bulunuyor. Sokak alanı daha geniş, temiz ve geleneksel kültür açısından zengin, fenerlerle süslenmiş ve giriş kapısı da antik bir kapıdan esinlenilerek tasarlanmış.

Bunlar, birçok ünlü lokantasıyla Hanoi'nin en eski yemek caddesi olarak ün kazanmış olan Tong Duy Tan yemek caddesinin "artı noktaları".

Projenin sanat küratörü sanatçı Nguyen The Son şunları söyledi: "Eski Şehir'den bahsetmek, uzun süredir var olan kültürel değerlerden bahsetmek anlamına gelir. Bu nedenle, projeyi uygularken, sokağın sanatsal 'içeriğini' geliştirmeye çalıştık. Örneğin, 'Pho Satan Adam' bronz heykeli, Hanoi'de bir sokağın ortasına yerleştirilen ilk sanat eseridir. Bu sayede turistler, sadece yemeklerin tadını çıkarmak için değil, Hanoi kültürünü daha derinlemesine takdir edeceklerdir."

Altyapıyı iyileştirmenin yanı sıra, Hoan Kiem ilçesi, konumunu güçlendirmek ve Hoan Kiem mutfağının değerini yükseltmek için bir dizi çözüm de uyguluyor. Dijitalleşme yol haritasının bir parçası olarak, Hoan Kiem İlçe Halk Komitesi, Ağustos 2024'ten itibaren iOS ve Android işletim sistemlerinde Hoan Kiem Mutfağı Uygulamasını kullanıma sundu. Hoan Kiem Mutfağı Uygulaması, restoranları ve yemekleri mantıklı bir şekilde düzenliyor.

Müşteriler yemek kategorisine, restoran kategorisine veya müşteri tercihlerine göre kategoriye göre arama yapabilirler… En sevdikleri yemeği, restoranı veya lokantayı buldukları anda, tek bir dokunuşla uygulama üzerinden doğrudan yemek siparişi verebilir ve masa rezervasyonu yapabilirler. Aynı zamanda Hoan Kiem, ticari nezaketi artırmak ve gıda güvenliği ve hijyenini sağlamak için önlemler almaktadır…

Bu, Hanoi'nin son zamanlarda hayata geçirdiği, mutfak kaynaklarının değerini değerlendirmeyi ve tanıtmayı amaçlayan birçok faaliyetten sadece biri. İlk "keşif" adımlarından sonra, şehrin üç özel yemek sokağı artık kendine özgü tarzlar oluşturdu. Tong Duy Tan - Hang Bong ara sokağı, eski şehrin kültürel izlerini taşıyor.

Ngoc-Ngu Xa Adası'ndaki yemek sokağı, devlet desteği döneminin yaşam tarzını çağrıştıracak şekilde tasarlanmış ve dekore edilmiştir. Bu sokağın en dikkat çekici özelliği, 6 numaralı tramvay hattının vagonlarıdır; burada tramvay vagonlarının modelleri sergi alanları olarak tasarlanmış ve o dönemin kültürünü, yaşamını ve yemeklerini sergilemektedir. Bu yılın başlarında açılmış olmasına rağmen, Nguyen Van Tuyet yemek sokağı da çeşitli bölgelerden ve uluslararası mutfaklardan yemeklerin bir araya geldiği "modern mutfağa" vurgu yapmaktadır.

Banliyö mutfağı da bu trende güçlü bir şekilde katılıyor. Birçok geleneksel yerel lezzet artık oldukça pazarlanabilir ürünler haline geldi. Öne çıkan örnekler arasında Phu Nhi pirinç kekleri ve Thach Xa yapışkan pirinç kekleri yer alıyor.

Özellikle iki ünlü turistik mekan olan Duong Lam antik köyü ve Bat Trang çömlekçilik köyünde, yerel lezzetlerin tadını çıkarmak hem yerli hem de yabancı turistler için deneyimin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bat Trang çömlekçilik köyü için bambu filizi ve kalamar çorbası ile alabaşla sotelenmiş kalamar gibi yemekler oldukça ünlüdür.

Duong Lam Antik Köyü Yönetim Kurulu, Duong Lam'ın geleneksel yemeklerinden ilham alarak, yerel restoranlarla iş birliği içinde, üst düzey müşterileri hedefleyen ve Duong Lam'ın lezzetlerini taşıyan onlarca yemek ve içecekten oluşan "lotus ziyafeti" ürün serisini piyasaya sürdü.

Son yıllarda Hanoi, Batı Gölü Lotus Festivali, Hanoi Mutfak Kültürü Festivali ve Hanoi Turizm Hediyelik Eşya Festivali gibi mutfağını tanıtan bir dizi yıllık etkinlik de düzenledi. Bu etkinlikler sadece Hanoi mutfağının güzelliğini sergilemekle kalmıyor, aynı zamanda yemeklerin hazırlanışında ve tadımında rafine ve sofistike bir Hanoi'yi de ortaya koyuyor.

Ancak, turizmde mutfak kaynaklarından yararlanmaya kıyasla, kültür endüstrisini geliştirmek için mutfak kaynaklarından yararlanmanın birçok yeni yönü bulunmaktadır. Örneğin, mutfak, turizm, moda, sahne sanatları vb. birçok alanda kültür endüstrisine katkıda bulunur.

Bu eğilimin somut bir tezahürü, birçok restoranın mutfağı sanatsal performanslarla bütünleştirmesidir. Bu nedenle yeni bir yaklaşıma ihtiyaç duyulmaktadır. Tanıtım ve pazarlamanın yanı sıra, birçok uzman, mutfağın değerini gerçekten takdir etmek için, ürüne derinlik katmak amacıyla onu miras ve kültür perspektifinden ele almanın gerekli olduğuna inanmaktadır.

Hanoi Sosyal Bilimler ve Beşeri Bilimler Üniversitesi Turizm Çalışmaları Fakültesi'nden Dr. Dang Phuong Anh, Hanoi mutfağını tanıtırken ve turizm gelişimini mutfakla ilişkilendirirken, kültürel alana ve yemek yiyenler ile yemeklerin konusu olan kişiler arasındaki etkileşime dikkat edilmesi gerektiğini savunuyor.

Hanoi Kültür Üniversitesi'nden Doçent Doktor Nguyen Thi Anh Quyen, Hanoi'nin kültür endüstrisinin gelişimiyle birlikte mutfak kültürünü teşvik etmek için daha spesifik bir strateji geliştirmesi gerektiğini, böylece diğer yerleşim yerlerinin bunu uygulama temeli olarak kullanabileceğini öne sürdü. Şehrin ayrıca odaklı mutfak turları geliştirmesi ve mutfak kültürü konusunda daha fazla uluslararası değişim ve iş birliği etkinliği düzenlemesi gerekiyor. Birçok uzman ayrıca Hanoi'nin konumunu güçlendirmek ve başkent markasını yükseltmek için özel yemeklerini daha büyük ölçekte ihraç etmeyi düşünmesi gerektiğini de belirtti.