Sabahın erken saatlerinden akşama kadar ateş, Tet'in 'özel yemeklerini' ızgarada pişiriyor

TPO - Izgara uskumru sadece lezzetli ve besleyici bir spesiyalite değil, aynı zamanda çok popüler bir Tet hediyesi. Şu anda, Nghe An'daki uskumru işleyen haneler, Ay Yeni Yılı pazarına tedarik sağlamak için gece gündüz balık ızgara yapıyor.

Izgara uskumru işlemeciliği, Nghe An'daki birçok bölgede geleneksel bir meslektir; ancak en ünlüsü Nghi Hai'deki Nghi Thuy'dur (Vinh Şehri). Izgara uskumru, sadece lezzetli ve besleyici bir spesiyalite değil, aynı zamanda Tet'te çok popüler bir hediyedir.

Tet döneminde, Bay Truong Nhu Hung (Vinh şehri, Nghi Hai semtinde ızgara uskumru işletmesi) 6-7 işçi daha işe almak zorunda kaldı. Tesisinde günde ortalama 500-700 kg uskumru işleniyor ve ızgara yapılıyor. Tet döneminde ise, pazara hizmet vermek için günde 1 tondan fazla uskumru ızgara yapılıyor.

"Limandan ithal edilen uskumru temizlenir, el büyüklüğünde parçalara kesilir ve ızgara yapılmadan önce süzülmesi için bir tepsiye yerleştirilir. Izgara uskumru genellikle Tet'te yemek veya akrabalara hediye olarak sipariş edilir. Şu anda 1. sınıf ızgara uskumru 250.000 ila 270.000 VND/kg, 2. sınıf ise 200.000 ila 220.000 VND/kg arasında değişiyor," diye paylaştı Bay Hung.

10 yıldır uskumru ızgara deneyimi olan Bayan Nguyen Thi Binh (Vinh şehrinin Nghi Hai semtinde ikamet ediyor), balık ızgara işleminin çok önemli olduğunu ve ızgaracının deneyim gerektirdiğini söyledi. Tet sırasında, sabahtan akşama kadar kızgın kömür sobasının başında oturup sürekli ızgara yapması gerekiyor.

Bayan Binh, "Uskumru genellikle müşteriler tarafından Tet hediyesi olarak sipariş edilir, bu yüzden genellikle özenle ve özenle ızgara yapılır. Balık parçaları, kırılmadan düzgün ve güzel durması için ince bambu çubuklarla bağlanır. Izgara, kömürlerden yaklaşık 10-15 cm uzakta olmalı, kolayca yanabileceği için çok yakın olmamalıdır. Normalde her balık partisi, balığın ne kadar kalın veya ince yayıldığına bağlı olarak 5-10 dakika ızgarada pişirilir," dedi.

Balık ızgaracısı, kömürleri düzleştirerek ve balığı eşit şekilde çevirerek sıcaklığı ve ateşi uygun şekilde ayarlamalı, böylece her iki tarafı da eşit şekilde pişmelidir.

Balıkların eşit şekilde pişmesi için ocağın sürekli kömürle kızdırılmış olması gerekir.

İşçiler elleriyle balığın yanmasını önlemek için hızla çevirmeye başladılar.

Bitmiş balık güzel altın renginde ve hoş kokulu olur.

Izgara uskumru soğuduktan sonra paketlenecek, vakumla kapatılacak, etiketlenecek, barkodlanacak ve pazara sunulacaktır. Şu anda Vinh şehrinde, yılda yaklaşık 250 tonluk bir üretim kapasitesiyle ızgara uskumru ürünlerini işleme konusunda uzmanlaşmış yaklaşık 40 hane bulunmaktadır.

Tienphong.vn

Kaynak: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo