Sabahın erken saatlerinden akşamın geç saatlerine kadar Tet'e özel yemekler pişiren ateş

TPO - Izgara uskumru sadece lezzetli ve besleyici bir spesiyalite değil, aynı zamanda çok popüler bir Tet hediyesi. Şu anda, Nghe An'daki uskumru işleyen haneler, Ay Yeni Yılı pazarına tedarik sağlamak için gece gündüz balık ızgara yapıyor.

Izgara uskumru işlemeciliği, Nghe An'daki birçok bölgede geleneksel bir meslektir; ancak en ünlüsü Nghi Hai'deki Nghi Thuy'dur (Vinh Şehri). Izgara uskumru, sadece lezzetli ve besleyici bir spesiyalite değil, aynı zamanda Tet'te çok popüler bir hediyedir.

Tet döneminde, Bay Truong Nhu Hung (Vinh şehri, Nghi Hai semtinde ızgara uskumru işletmesi) 6-7 işçi daha işe almak zorunda kaldı. Tesisinde günde ortalama 500-700 kg uskumru işleniyor ve ızgara yapılıyor. Tet döneminde ise, pazara hizmet vermek için günde 1 tondan fazla uskumru ızgara yapılıyor.

"Limandan ithal edilen uskumru temizlenir, el büyüklüğünde parçalara kesilir ve ızgara yapılmadan önce süzülmesi için bir tepsiye yerleştirilir. Izgara uskumru genellikle Tet için sipariş edilir veya akrabalara hediye olarak verilir. Şu anda 1. sınıf ızgara uskumru 250.000 ila 270.000 VND/kg, 2. sınıf ise 200.000 ila 220.000 VND/kg arasında değişiyor," diye paylaştı Bay Hung.

10 yıldır uskumru ızgara deneyimi olan Bayan Nguyen Thi Binh (Vinh şehrinin Nghi Hai semtinde ikamet ediyor), ızgara işleminin çok önemli olduğunu ve ızgara yapan kişinin deneyim gerektirdiğini söyledi. Tet sırasında, sabahtan akşama kadar kızgın kömür sobasının başında oturup sürekli ızgara yapması gerekiyor.

Bayan Binh, "Ton balığı genellikle Tet'e hediye olarak sipariş edilir, bu yüzden genellikle özenle ve özenle ızgara yapılır. Balık parçaları, balığın kırılmadan düz ve güzel durması için ince bambu çubuklarla tutturulur. Izgara, kömürlerden yaklaşık 10-15 cm uzakta olmalı, kolayca yanabileceği için çok yakın olmamalıdır. Normalde her parti balık, balığın ne kadar kalın veya ince yayıldığına bağlı olarak 5-10 dakika ızgarada pişirilir," dedi.

Balık ızgaracısı, kömürleri iterek ve balığı eşit şekilde çevirerek sıcaklığı ve ateşi uygun şekilde ayarlamalı, böylece her iki tarafı da eşit şekilde pişmelidir.

Balıkların eşit şekilde pişmesi için ocağın sürekli kömürle kızdırılmış olması gerekir.

İşçiler elleriyle balığın yanmasını önlemek için hızla çevirmeye başladılar.

Bitmiş balık güzel altın renginde ve hoş kokulu olur.

Izgara uskumru soğuduktan sonra paketlenecek, vakumla kapatılacak, etiketlenecek, barkodlanacak ve piyasaya sunulacak. Şu anda Vinh şehrinde, yılda yaklaşık 250 tonluk bir üretim kapasitesiyle ızgara uskumru ürünlerini işleme konusunda uzmanlaşmış yaklaşık 40 hane bulunmaktadır.

Tienphong.vn

Kaynak: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo