Eşsiz Nam O yulaf lapası

Birçok yorumda, "cháo chờ" (bekleme lapası) yemeğinin pirinç unu veya buğday unundan yapılmış erişte içerdiğine ve suyunun "lapa" gibi koyu kıvamda olduğuna inanılır. "Bekleme" kısmı ise, yemeğin sipariş edilmesi üzerine aşçının erişteyi tencereye yavaşça eklemesinden gelir.

Sıcak bir kase Nam O pirinç lapası, yanında limonlu balık sosu ve sıcak kızarmış hamur çubuklarıyla servis edilir.

İlginç bir yemek

Basit bir yemek olmasına rağmen, Nam O'nun balık lapası, zengin ve tatlı balık suyu sayesinde akılda kalıcıdır. Diğer lapalardan farklı olarak, Nam O halkı balık suyunu yapmak için uskumru balığını pişirmeyi tercih eder ve bu da hafif, eşsiz ve çekici bir lezzet yaratır. Dahası, balık pişirme işleminden sonra, balık kılçıkları da saklanarak suya eklenir ve böylece tatlılığı ve aroması artırılır.

Ancak Nam O lapasının birçok müdavimi, işletme sahibinden her zaman yemeğe bir porsiyon balık eklemesini ister. Çünkü kurutulmuş ve haşlanmış uskumru, yemeğin ruhudur. Balık bolca baharatlanır, hafifçe kuruyup çıtır çıtır olana kadar haşlanır. Balıktan bir ısırık aldığınızda, yavaş yavaş yayılan ve ağzınızı dolduran tatlılığı hissedersiniz.

Haşlanmış balık - Nam O'nun haşlanmış balık lapasının "ruhu".

Ancak bu balığı haşlamak oldukça zahmetli bir iş. Yaşlılara göre, uskumrunun iyi haşlanması için özenle seçilmesi gerekiyor. Balığın kırmızımsı pembe solungaçları olmalı, taze olmalı, solungaçları sıkıca kapalı olmalı, garip bir kokusu olmamalı ve ağzı hala sıkıca kapalı olmalıdır.

Balığın gözleri hala parlak ve berrak, esnekliği de iyi. Pulları parlak, pürüzsüz ve vücuda sıkıca yapışmış. Tecrübeli alıcılar genellikle balığın etini elleriyle bastırır; eğer sert ve esnek hissediliyorsa, balık lapası yapmaya uygun kabul edilir.

"Balığın hazırlanması sabah 4'ten 11'e kadar sürüyor ve temizleme, balıkları ayırma, haşlama, suyunu kaynatma gibi birçok aşama içeriyor... Çok zor bir iş. Birçok müşteri yemek için fazladan balık almak istiyor ama reddetmekten başka çarem yok," diye anlattı Lien Chieu Bölgesi, Ngo Xuan Thu Caddesi'ndeki bir lapa tezgahı sahibi.

Nam O balık sosu vazgeçilmezdir.

Beklemek kaçınılmaz olsa da, Nam O halkı genellikle söylenmeden sabırla sırasını bekler. Çok az kişi sabırsızdır, çünkü kimse çıtır çıtır, tatlı kurutulmuş uskumru, bıldırcın yumurtası ve kızarmış hamur çubuklarıyla servis edilen, domuz ve balık kılçıklarının ince aromasını taşıyan o mis kokulu et suyuna karşı koyamaz…

Nam O pirinç lapası, içine biraz geleneksel Nam O balık sosu eklendiğinde özellikle lezzetli oluyor (fotoğraf: yerel halk geleneksel yöntemle balık sosu süzüyor).

Yulaf lapasını yemenin en iyi zamanı sıcakkendir, çünkü soğursa pirinç unu yumuşar. Ayrıca balıktan gelen doğal tatlılığı da kaybolur. Zengin et suyuna batırılan sıcak, çıtır çıtır kızarmış hamur çubukları, yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakacaktır. Bu kombinasyonlar, Da Nang mutfağının eşsiz özelliklerini yansıtan renkli ve lezzetli bir yemek oluşturur.

Özellikle otantik tadı yakalamak için Nam O balık sosu vazgeçilmezdir. Nam O balık sosu üretim köyü, uzun zamandır Quang-Da bölgesinde geniş çapta ünlüdür. El yapımı, zengin aromalı balık sosu, lapanın lezzetini artırır.

Birçok kişi Nam O lapasının sadece bir yemek değil, aynı zamanda Da Nang'daki Nam O bölgesine özgü ve başka yerlerde nadiren bulunan eşsiz bir özellik olduğuna inanıyor.

Pirinç lapası yılın her mevsiminde tüketilebilir. Ancak kış sonu ve ilkbahar başındaki hafif serin havalarda, denizin tuzlu tadıyla mis gibi kokan, buharı tüten bir kase lapayı sabırla beklerken arkadaşlarla oturup sohbet etmek, hâlâ tadını çıkarmaya değer keyifli bir deneyimdir.

Kaynak: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm