Benzersiz Nam O lapası

Birçok açıklama arasında, birçok kişi chao cho'nun pirinç unu ve buğday unundan yapılmış eriştelerden oluştuğuna ve suyunun "yulaf lapası" gibi koyu olduğuna inanıyor. "Bekleme"nin sebebi, aşçının yalnızca sipariş verirken erişteleri tencereye yavaşça koyması.

Mandalina balık sosu ve sıcak kızarmış ekmek çubuklarıyla servis edilen bir kase buharda pişmiş Nam O lapası

Meraklı yemek

Her ne kadar sade bir yemek olsa da, Nam O lapası tatlı balık suyu nedeniyle yine de "özlenir". Diğer lapa yemeklerinin aksine, Nam O'lular et suyuna uskumru eklemeyi tercih ederek hafif, tuhaf ve çekici bir tat yaratırlar. Ayrıca, balıkları haşlamak için ayırdıktan sonra, balık kılçıkları tatlılığını ve aromasını artırmak için et suyunda kısık ateşte pişirilir.

Ancak, Nam O lapasının birçok müdavimi, restorana vardıklarında sahibinden kendilerine fazladan bir porsiyon balık satmasını ister. Çünkü kurutulmuş uskumru, lapanın can damarıdır. Balık iyice baharatlanır, kuru ve çıtır olana kadar pişirilir. Balıktan bir ısırık alın ve "içinize çekin", balığın yayılıp ağzınızı dolduran tatlılığının tadını çıkarın.

Haşlanmış balık - Nam O lapasının "ruhu"

Bu balık yemeğini haşlamak da oldukça zahmetlidir. Büyüklere göre, uskumruyu iyi haşlamak için özenle seçilmelidir. Balığın solungaçları kırmızı, taze, solungaçları sıkıca kapalı, tuhaf bir kokusu olmamalı ve ağzı sıkıca kapalı olmalıdır.

Balık gözleri hala parlak ve elastiktir. Balık pulları parlak, ışıltılı ve vücuda sıkıca yapışıktır. Deneyimli alıcılar genellikle balık etini elleriyle bastırırlar; balık sıkı ve elastikse, lapa pişirmek için satın almaya değer kabul edilir.

"Balık sabah 4'ten 11'e kadar hazırlanıyor. Balık işleme süreci, temizleme, ayırma, haşlama, suyunu kısık ateşte pişirme gibi birçok aşamadan geçiyor... Çok zorlu bir iş. Birçok müşteri daha fazla balık almak istiyor ama ben vazgeçmek zorundayım." - Ngo Xuan Thu Caddesi'ndeki (Lien Chieu bölgesi) bir yulaf lapası dükkanı sahibi paylaştı.

Nam O balık sosu vazgeçilmezdir.

Kesinlikle beklemek zorunda olsalar da, Nam O halkı genellikle kendilerine söylenmeden sıralarını beklerler. Domuz kemiği ve balık kılçığı aromalı, çıtır çıtır, tatlı kurutulmuş uskumru, biraz bıldırcın yumurtası, kızarmış ekmek çubukları vb. ile servis edilen bu çorbaya kimse karşı koyamadığı için insanların sabırsızlanması nadirdir.

Nam O lapası, biraz geleneksel Nam O balık sosuyla karıştırıldığında özellikle lezzetli oluyor (fotoğraf: insanlar balık sosunu geleneksel şekilde süzerken)

Yulaf lapası sıcakken yenmesi en iyisidir, çünkü soğuduğunda un yumuşar. Et suyu, balığın doğal tatlılığını kaybeder. Zengin et suyuna batırılmış sıcak, çıtır kızarmış ekmek çubukları, misafirlerin aklında kalmasını sağlar. Bu kombinasyonlar, Da Nang'ın mutfak özelliklerini yansıtan renkli ve lezzetli bir yemek oluşturur.

Özellikle doğru lezzeti yakalamak için Nam O balık sosu vazgeçilmezdir. Nam O balık sosu köyü, Quang-Da topraklarında uzun zamandır ünlenmiştir. Balık sosu damlaları elle damıtılır, zengin bir lezzete sahiptir ve lapanın tuzluluğunu artırmaya yardımcı olur.

Birçok kişi Nam O lapasının sadece bir yemek değil, aynı zamanda Nam O - Da Nang bölgesine özgü, başka hiçbir yerde bulunmayan bir özellik olduğuna inanıyor.

Yulaf lapası yılın her döneminde yenebilir. Ancak kış sonu ve ilkbahar başındaki hafif serin havalarda, dostlarınızla oturup sohbet etmek ve denizin tuzlu ve mis kokulu tadıyla bir kase buharı tüten yulaf lapasını sabırla beklemek, yine de tadına bakmaya değer şiirsel bir deneyimdir.

Kaynak: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm