Eşsiz Pho Phu Thong

Pirinç eriştesini kurutmak, Phu Thong pho'nun çiğnenebilir dokusunu ve aromasını oluşturmada çok önemli bir adımdır.

Endüstriyel olarak üretilen ve hızla makineyle yuvarlanıp toplu halde paketlenen kuru pho eriştelerinin aksine, Phu Thong pho geleneksel el işçiliği yöntemini koruyor: pirinci ıslatmaktan, unu öğütmeye, erişteyi yapmaya ve güneşte kurutmaya kadar her şey elle yapılıyor. Bu nedenle, buradaki erişteler yumuşak, çiğnenebilir ve saf Bao Thai pirincinin kendine özgü zengin aromasını taşıyor.

Pho yapımının inceliklerini öğrenmek için, birçok ailenin geleneksel pho eriştesi yapım zanaatıyla uğraştığı Chinh yerleşim bölgesini ziyaret ettik. 40 yılı aşkın süredir bu zanaatla uğraşan Bayan Lang Thi Hoan, hala sabah 5'te kalkıp pho eriştesi yapmaya başlama alışkanlığını sürdürüyor. Şöyle dedi: "Pirinç öğütülmeden önce 8 saat suda bekletilmelidir. Unu karıştırmanın da pho eriştesine karakteristik lezzetli ve çiğnenebilir tadını veren kendine özgü bir sırrı var. Pirincin aromasını korumak için pho eriştesi odun ateşinde yapılmalıdır. Erişte çok ince olursa kırılır; çok kalın olursa sert olur."

Buharda pişirildikten sonra, pho eriştesi üç türe ayrılır: hemen çorba ile yenebilen taze pho eriştesi; 1-2 gün içinde tüketilebilen güneşte kurutulmuş pho eriştesi; ve 3-4 saat güneşte kurutulduktan sonra küçük parçalara kesilip daha uzun süre saklanabilmesi için tekrar kurutulan kuru pho eriştesi.

Kurutulmuş pho eriştesi, doğal ve hafif parlaklığıyla kirli beyaz renktedir. Pişirildiğinde, lapa veya yapışkan hale gelmeden çiğnenebilir dokusunu korur. Pho yapımı büyük bir avlu gerektirir. Aileler, erişteyi kurutmak için her zaman güneşli günlerden yararlanır, çünkü uzun süreli yağmur yetersiz kurutma nedeniyle tüm partiyi mahvedebilir. Bu nedenle, pho yapımı sadece bir meslek değil, aynı zamanda kırsal kesimdeki hava ve yaşam ritmiyle derin bir bağlantıdır.

Günümüzde, öğütücüler ve erişte dilimleyiciler gibi makinelerin yardımıyla, pho hazırlayanlar daha az yorucu iş yapıyor ve daha yüksek verimlilik elde ediyorlar. Buna rağmen, yerel halk hala pho eriştesini odun ateşinde ocaklarda elle pişiriyor ve her bir eriştenin orijinal lezzetli ve çiğnenebilir dokusunu korumasını sağlıyor.

Uzun bir geçmişe sahip olmasına rağmen, Phu Thong kuru pho çorbası yerel bölge dışında ancak yaklaşık 10 yıl önce yaygın olarak tanınmaya başladı. Daha önce insanlar onu sadece kendi tüketimleri için veya bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında akrabalarına hediye olarak vermek için yapıyorlardı. 2012'den itibaren Bayan Hoan, kahvaltılık lokantalardan küçük siparişler almaya başladı ve yavaş yavaş Phu Thong pho çorbası pazarlarda, bakkallarda ve Cao Bang ve Lang Son gibi komşu illerde de bulunabilir hale geldi...

Şu anda Bayan Hoan günde ortalama 30 kg kuru pho eriştesi teslim ediyor ve bu miktar Tet bayramı döneminde 50 kg'a kadar çıkabiliyor. Pho eriştesinin fiyatı kilogram başına 35.000 VND civarında seyrediyor. Sadece Bayan Hoan'ın ailesi değil, Dau Cau köyündeki 20'den fazla hane de pho eriştesi üretiyor ve aylık ortalama 7-8 milyon VND gelir elde ediyor. Bu durum, yavaş yavaş küçük bir zanaat köyü oluşturarak geçim kaynakları yaratıyor ve toplumsal uyumu güçlendiriyor.

Ancak, Phu Thong'daki geleneksel pho yapım sanatı henüz potansiyeline tam olarak ulaşamamıştır. Şu anda, bu zanaatla uğraşan birçok hanede kurutma alanı bulunmamakta, hava koşullarına bağımlıdırlar, profesyonel ambalajlama eksikliği yaşamaktadırlar ve piyasada belirgin bir markaları yoktur.

Kolektif markalar oluşturmak, OCOP sertifikası almak ve ürünleri modern dağıtım kanallarına sokmak hala birçok zorlukla karşı karşıya. Bu nedenle, halkın azim ve çabalarının yanı sıra, yerel yönetimlerden gelen pratik destek politikaları da şarttır.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/