Benzersiz Pho Phu Tangası

Pirinç eriştesini kurutmak, Phu Thong pho'nun çiğnenebilir ve hoş kokulu dokusunu yaratmak için önemli bir adımdır.

Makinede sarılıp seri üretim için hızla kurutulan endüstriyel kurutulmuş pho'nun aksine, Phu Thong pho geleneksel elle yapım yöntemini koruyor: pirinci ıslatmaktan, un öğütmeye, pirinç kağıdı yapmaya ve güneşte kurutmaya kadar her şey elle yapılıyor. Bu nedenle buradaki pho erişteleri yumuşak, çiğnenebilir ve saf Bao Thai pirincinin karakteristik zengin aromasına sahip.

Pho yapım mesleği hakkında bilgi edinmek için, birçok hanenin geleneksel pho yapım mesleğiyle uğraştığı Chinh yerleşim grubunu ziyaret ettik. 40 yılı aşkın süredir bu meslekte çalışan Bayan Lang Thi Hoan, pho yapmaya başlamak için sabah 5'te uyanma alışkanlığını hâlâ sürdürüyor. "Pirinç, öğütülmeden önce 8 saat suda bekletilmelidir." dedi. Pho eriştelerinin lezzetli ve karakteristik bir tada sahip olması için unun karıştırılmasının da kendine has bir sırrı var. Pho erişteleri, pirincin aromasını korumak için odun ateşinde yapılmalıdır. Erişteleri çok ince yapmak onları kırar, çok kalın yapmak ise sertleştirir."

Pişirildikten sonra pho üçe ayrılır: Hemen suyuyla yenebilen taze pho; 1-2 gün içinde tüketilmek üzere güneşte kurutulan sıcak pho; ve 3-4 saat güneşte kurutulduktan sonra küçük parçalara bölünen ve tekrar dikkatlice kurutularak uzun süre saklanabilen kurutulmuş pho.

Kurutulmuş pho erişteleri fildişi beyazı rengindedir, doğal bir parlaklık verir ve pişirildiğinde ufalanmadan veya yapışkanlaşmadan çiğnenebilirliğini korur. Pho yapmak için geniş bir bahçeye ihtiyacınız var. Aileler erişteleri kurutmak için her zaman güneşli günlerden yararlanır, çünkü uzun süre yağmur yağarsa, yeterince kuru olmadığı için tüm pho bozulabilir. Bu nedenle, pho yapmak sadece bir iş değil, aynı zamanda havanın ritmi ve kırsal yaşamla bir bağdır.

Günümüzde öğütücü, erişte dilimleyici vb. makinelerin desteğiyle erişte üreticileri daha az sorun yaşıyor ve daha üretken oluyor. Ancak buradaki insanlar erişteleri hâlâ odun sobasında kendileri yapıyor ve bu sayede her erişte orijinal lezzetini ve elastikiyetini koruyor.

Uzun geçmişine rağmen, Phu Thong kuru pho'nun bölge dışında yaygın olarak tanınması ancak son 10 yılda gerçekleşti. Önceleri insanlar sadece bayramlarda ve Tet'te yemek veya akrabalarına vermek için yapıyorlardı. 2012'den beri Bayan Hoan, kahvaltı restoranlarından küçük siparişler almaya başladı ve Phu Thong pho, yavaş yavaş pazarlarda, marketlerde ve Cao Bang , Lang Son gibi komşu illerde de görülmeye başlandı.

Bayan Hoan şu anda her gün ortalama 30 kg kuru pho dağıtıyor ve Tet civarında bu miktar 50 kg'a kadar çıkabiliyor. Pho fiyatı kg başına 35.000 VND civarında dalgalanıyor. Sadece Bayan Hoan'ın ailesi değil, Dau Cau köyünde de şu anda ortalama aylık 7-8 milyon VND gelirle pho üreten 20'den fazla hane bulunuyor. Buradan, geçim kaynağı oluşturan ve topluluğu birbirine bağlayan küçük bir zanaat köyü yavaş yavaş oluştu.

Ancak Phu Thong'daki geleneksel pho yapımı mesleği henüz tam potansiyeline ulaşamadı. Günümüzde birçok evde kurutma alanı yok, hava koşullarına bağımlılar, profesyonel paketleme yok ve piyasada belirgin bir marka yok.

Kolektif markalar oluşturmak, OCOP sertifikası vermek veya ürünleri modern dağıtım kanallarına ulaştırmak hâlâ birçok zorlukla karşı karşıyadır. Bu nedenle, halkın azim ve çabalarının yanı sıra, yerelden pratik destek politikalarına da ihtiyaç duyulmaktadır.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/