K'ho kızlarının eşsiz kahvesi

Ka Nhuy olgun kahveleri topluyor. — Ka Nhuy olgun kahveyi hasat ediyor

"Bao Lam halkı kahve yetiştirme konusunda uzmanlaşmış ve ben de komşularım gibi gençliğimden beri bu ürünle ilgileniyorum. Bu nedenle kahvenin aroması, ocakta pişmiş pirincin kokusu kadar tanıdık geliyor bana," diye anlatıyor Ka Nhuy, Bao Lam 3 komününün ( Lam Dong ) 15 numaralı köyünde yaşayan bir K'ho çiftçisinin kahve çekirdekleri hakkındaki hislerini. Başlangıçta, çevredeki çoğu çiftçi gibi Ka Nhuy da hasattan sonra kovalarca kahve çekirdeği yetiştirip satıyordu. Daha sonra, tüccarlara kova satmanın çiftçilerin gelirini etkilediğini fark etti. Ailesinin teşvikiyle Ka Nhuy, küçük ölçekli kavrulmuş kahve üretmeye başladı.

"İlk başlarda kahveyi elle kavurup öğütüyordum ve çoğunlukla eşimin çalıştığı Can Tho şehrindeki arkadaşlarıma ve akrabalarıma tedarik ediyordum. Zamanla müşteri talebi arttı, Lek Coffee markası doğdu ve tüketiciler tarafından yaygın olarak kabul gördü," diye anlattı Ka Nhuy. Şu anda Bao Lam kahve topluluğunda Lek Coffee, yerel karakteri, Güney Orta Yaylalar bölgesinin kültürüyle bağdaştırılan düşüncesi ve yerel kahve çiftçileriyle olan bağlantısı nedeniyle büyük beğeni topluyor.

Kavurma ve öğütmeyle yetinmeyip, kahve çekirdekleri ve öğütülmüş kahve tedarik eden Ka Nhuy, Tay Nguyen pirinç şarabının güçlü mayası ve eşsiz dağ ve orman aromasıyla ünlü olduğu fikrini de ortaya attı. Bao Lam ve Bao Loc'taki insanların çay aromasını nasıl ürettikleri gibi, kahve çekirdeklerini de pirinç şarabı kavanozlarında yetiştirsek nasıl olur? İşte bu yüzden Ka Nhuy, 2022'de kendi evinin bahçesinde bir deney yaptı.

Kahve hasat mevsimi geldiğinde, Ka Nhuy meyvenin olgunlaşmasını bekler, ardından kahve çekirdeklerindeki nem oranı %12-13 olana kadar tüm taze kahve çekirdeklerini toplar ve kurutur. Kurutulduktan sonra öğütülür ve dış kabuğu çıkarılır, kurumaya bırakılır ve kırık, siyah ve yassı çekirdekleri çıkarmaya devam edilir. Ardından, kalan ipek kabuğu ayrılır, nemi azaltmak için 3-5 dakika kavrulur, süzülür ve bir kavanozda yaklaşık 6 ay bekletilir. Kahveyi bekletmek için kullanılan kavanozlar, tüketilmiş ve hala şarabın aromasıyla dolu kavanozlardır. Ka Nhuy kavanozları yıkar, güneşte kurutur, sonra ocakta pişirir ve soğumaya bırakır. Yeşil kahve çekirdekleri kavanozlara doldurulur ve 6 ay boyunca bekletilir. 6 ay sonra çekirdekler çıkarılır, kavrulur, öğütülür ve nihai ürünlere işlenir. Kahve çekirdekleri ve kavrulmuş kahve, şarap yapraklarının aromasını taşır.

İlk başlarda Ka Nhuy, çoğunlukla arkadaşlarının ve akrabalarının denemesi için birkaç kavanoz yaptı. Beklenmedik bir şekilde, Tay Nguyen şarabı aromalı kahve çekirdekleri pazarda rağbet gördü. 2024 yılında 200'den fazla kavanoz, yaklaşık 500 kg kahve demledi. 2025 kahve sezonunda 1.000 kavanoz sipariş etmeyi ve bu eşsiz kahve ürününü mükemmelleştirmeyi planlıyor. Ka Nhuy, kavanozlarda demlenen kahvenin lezzetli bir tada sahip olmasını istiyorsa, öncelikle taze meyvenin kalitesinden emin olması, ona özenle bakması, olgunken toplaması ve güneşte ve rüzgarda kurutması gerektiğini paylaştı. Daha sonra, kullanılan kavanoz türü K'ho halkının geleneksel türü olmalı, kavanozlar orta boy, duvarları 1,5 - 2 cm kalınlığında, şarap mayasını emecek kadar olmalı. İyi kahve, iyi kavanozlar güçlü aromalı bir ürün üretecektir.

Eyalet Çiftçiler Birliği Başkanı Sayın Truong Van Tung, Ka Nhuy'un pirinç şarabı fermente etme çözümünün, yerel kimlik ve güzelliğin korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunan, seri üretime geçmeyi hedefleyen, aynı zamanda yerel ürünlerin değerini artıran ve pazardaki rekabet gücünü artıran iyi bir yol olduğunu değerlendirdi. K'ho kızı, 2024-2025 yılları arasında düzenlenen 8. Eyalet Çiftçiler Teknik İnovasyon Yarışması'nda Teşvik Ödülü'nü kazandı.

Kaynak: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html