K'ho kabilesinden bir kız tarafından toprak kaplarda demlenen eşsiz kahve.

Dai Binh dağının eteklerinde yaşayan K'ho kabilesinden Ka Nhuy adlı bir kız, kahve çekirdeklerini özel bir demleme yöntemiyle dönüştürerek, dağlık bölgelerin özünü yansıtan bir kahve tarzı yarattı.

Ka Nhuy olgun kahve çekirdeklerini hasat ediyor.

“Bao Lam halkı kahve yetiştiriciliğinde uzmanlaşmıştır ve ben de komşularım gibi çocukluğumdan beri bu ürünle iç içeyim. Bu nedenle, kahvenin kokusu benim için ateş üzerinde pişmiş pirincin kokusu kadar tanıdık,” diye anlattı Ka Nhuy, Bao Lam 3 Komünü ( Lam Dong ) 15. Mahallesi'ndeki K'ho çiftçilerinden elde ettiği kahve çekirdekleri hakkındaki duygularını. Başlangıçta, Ka Nhuy, çevresindeki çoğu çiftçi gibi, hasattan sonra kahve çekirdeklerini toplu olarak ekti ve sattı. Daha sonra, tüccarlara toplu satış yapmanın çiftçilerin gelirini olumsuz etkilediğini fark etti. Ailesinin teşvikiyle Ka Nhuy, küçük ölçekte kahve kavurmaya ve öğütmeye başladı.

“Başlangıçta kahveyi elle kavurup öğütüyordum ve ağırlıklı olarak eşimin çalıştığı Can Tho şehrindeki arkadaşlarıma ve akrabalarıma tedarik ediyordum. Zamanla müşteri talebi arttı ve Lek Coffee markası doğdu ve tüketiciler tarafından geniş çapta kabul gördü,” diye anlattı Ka Nhuy yolculuğunu. Şu anda Bao Lam kahve topluluğu içinde Lek Coffee, yerel karakteri, Güney Orta Yaylalar bölgesinin kültürüyle bağlantılı zihniyeti ve yerel kahve çiftçileriyle olan güçlü bağları nedeniyle büyük saygı görüyor.

Sadece kahve çekirdeklerini kavurmak ve öğütmekle yetinmeyen Ka Nhụy'ın aklına bir fikir daha geldi: Orta Yaylalar'ın pirinç şarabı, güçlü, hoş kokulu mayası ve kendine özgü dağ ve orman aromasıyla ünlüdür. Peki ya kahve çekirdekleri, Bảo Lâm ve Bảo Lộc'taki insanların çayı fermente etme şekline benzer şekilde, pirinç şarabı kavanozlarında fermente edilseydi? İşte bu yüzden Ka Nhụy, 2022'de kendi bahçesinde bir deney yaptı.

Kahve hasat mevsiminde Ka Nhụy, kirazların kırmızı renge dönüşmesini bekler, ardından taze kahve çekirdeklerini hasat eder ve nem oranı %12-13 olana kadar kurutur. Kuruttuktan sonra, dış kabuklarını çıkarmak için öğütür, tekrar kurutur ve kırık, siyah ve buruşmuş çekirdekleri ayıklar. Daha sonra kalan kabukları ayırır, nemi azaltmak için 3-5 dakika hafifçe kavurur, durular ve yaklaşık 6 ay boyunca toprak kaplarda fermente eder. Kahve fermantasyonu için kullanılan kaplar, daha önce pirinç şarabı fermantasyonu için kullanılmış ve hala pirinç şarabının aromasını koruyan kaplardır. Ka Nhụy kapları temizler, bir gün güneşte kurutur, ardından ateş üzerinde ısıtıp soğumaya bırakır. Yeşil kahve çekirdekleri kaplara doldurulur ve 6 ay boyunca fermente edilir. 6 ay sonra çekirdekler çıkarılır, kavrulur, öğütülür ve son ürüne dönüştürülür. Elde edilen kahve çekirdekleri ve kavrulmuş kahve, fermente edilmiş pirinç şarabı yapraklarının aromasını taşır.

Başlangıçta Ka Nhụy, çoğunlukla arkadaşları ve akrabaları için birkaç kavanoz kahve demledi. Beklenmedik bir şekilde, Orta Yayla pirinç şarabı aromasına sahip kahve çekirdekleri piyasada popüler hale geldi. 2024 yılında, yaklaşık 500 kg kahve içeren 200'den fazla kavanoz demledi. 2025 kahve sezonu için 1000 kavanoz sipariş etmeyi ve bu eşsiz kahve ürününü mükemmelleştirmeyi planlıyor. Ka Nhụy, kavanozlarda demlenen kahvenin lezzetli olması için ilk önce taze çekirdeklerin kalitesinin sağlanması gerektiğini, çekirdeklerin özenle yetiştirilip olgunlaştığında hasat edilmesi ve güneş ve rüzgarda kurutulması gerektiğini paylaştı. Ardından, kullanılan kavanozların K'ho halkının kullandığı geleneksel tipte olması gerektiğini belirtti – mayanın iyice içine işlemesine izin veren, 1,5-2 cm kalınlığında duvarlara sahip, doğru boyutta kavanozlar. İyi kahve ve iyi kavanozlar, zengin aromalı bir ürün ortaya çıkaracaktır.

İl Çiftçiler Birliği Başkanı Bay Truong Van Tung, Ka Nhuy'un pirinç şarabı fermantasyonu için geliştirdiği çözümün, yerel kimliğin ve güzelliğin korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunan, seri üretime yönelik bir yaklaşım olduğunu ve aynı zamanda yerel ürünlerin değerini artırarak pazardaki rekabet gücünü güçlendirdiğini değerlendirdi. K'ho'lu kız, 2024-2025 yılları arasında düzenlenen 8. İl Çiftçiler Teknik Yenilik Yarışması'nda Teşvik Ödülü'nü kazandı.

Kaynak: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html