Hanoi'nin Tet yakınlarında her gün binlerce börek satan 12 yıllık bir börek dükkanına "giriş"

(Vatan) - Buradaki börekler ince pirinç kağıdından yapılmış, bu yüzden kızartıldığında dış kısmı çıtır çıtır oluyor. İç harcı ise sıkıca sarılıp dolgunlaştığı için yenildiğinde oldukça doyurucu oluyor.

Tet Bayramı'nda kızarmış börekler, sofraların ve ikram tepsilerinin vazgeçilmezidir. İncecik çıtır bir hamurla, et, shiitake mantarı, ağaç mantarı ve sebzelerle harmanlanmış taze iç harçla servis edilen kızarmış börekler, yetişkinlerden çocuklara kadar herkesin severek yediği bir yemektir.

Birçok aile hala kendi böreklerini sarmayı tercih ediyor. Ancak yoğun çalışanlar önceden sarılmış börek satın almayı tercih ediyor. Hanoi , Dong Da Bölgesi, Nguyen Hong Caddesi'ndeki küçük bir sokakta bulunan bir börek dükkanı, bu kadar lezzetli ev yapımı börekler bulabileceğiniz bir yer.

Küçük bir sokakta ev yapımı lezzette börekler satan börek dükkanı

Öğle vakti, Hanoi, Dong Da, Nguyen Hong, 47 numaralı sokaktaki Ngoc Anh adlı börek dükkanını ziyaret ettik. Burada, öğle yemeği saatlerinde, dükkân restoran müşterilerine hizmet veriyor. Birçok lezzeti denemek için geleneksel börekler, karidesli börekler ve yanında karidesli kek sipariş etmeye karar verdik.

Dışı çıtır çıtır kızarmış börekler.

Çin böreği, ince dilimlenmiş pirinç eriştesi, çiğ sebzeler ve sosla servis edilir. Çin böreği orta boyda sarılır ve yenirken iç harcının çok fazla dökülmemesi için ikiye bölünür. Bilinen iç harçlı geleneksel çin börekleri arasında kıyma, ağaç mantarı, shiitake mantarı, tel şehriye, alabaş, Meksika turpu, havuç ve yumurta bulunur... orta oranda karıştırılır. Yediğinizde, taze malzemelerin tadını net bir şekilde hissedebilirsiniz. Karidesli çin böreği ise içine karides eklenir. Ayrıca mantis karidesli çin böreği de mevcuttur.

Öğle yemeğinde menünüzü, çıtır çıtır ve mis kokulu karides köfteleriyle servis edilen şehriyeli böreklerle değiştirin.

Restorandaki börekler ince pirinç kağıdından yapıldığı için kızartıldığında dış kısmı çıtır çıtır oluyor. İç kısmı ise sıkıca sarılıp dolgunlaştığı için yenildiğinde oldukça lezzetli oluyor. Restoranda yemek yiyen müşteriler için börekler sıcakken kızartılarak müşterilere ulaştırılıyor.

Lezzetli ve şık karidesli börekler.

Bir parça börek alın, tatlı ekşi balık sosuna batırın, biraz tel şehriye ve çiğ sebzeler ekleyin, hepsi lezzetli bir uyum yaratır. Kızarmış bir yemek olduğu için çiğ sebzelerle yenir ve tatlı ekşi balık sosuna batırılıp biraz alabaş, havuçla... böylece her şey dengeli, uyumlu ve uyumlu olur, hiç yağlı olmaz.

Restorana geldiğinizde mutlaka denemeniz gereken bir yemek de Banh goi.

Buradaki karidesli kekler oldukça lezzetli. Her karidesli kek, 2 orta boy karidesin üzerine yerleştiriliyor. Kek hamuru oldukça lezzetli; dışı çıtır çıtır ama içi hala yumuşak ve süngerimsi. Hamur köftelerinin hamuru kalın ve içi dolgun.

Karides köfteleri bir kez kızartılır.

Müşteriye sunulduğunda dış yüzeyinin çıtır çıtır olması için tekrar kızartılır.

Geleneksel bir sigara böreğinin fiyatı adet başına 8.000 VND, karidesli sigara böreğinin fiyatı adet başına 12.000 VND, karidesli kek ve yastık kekin fiyatı ise adet başına 12.000 VND'dir. Bu fiyat, lezzetli ve kaliteli bir yemek için oldukça makul kabul edilir.

Bu börek dükkanının müdavimlerinden 34 yaşındaki Thuy Linh şöyle diyor: "Ara sıra börek eriştesi istediğimde arkadaşlarımı buraya yemeğe davet ediyorum. Buradaki börekler, evde geleneksel yöntemlerle yaptığım böreklerle aynı tadı veriyor. Evde börek yapmaya üşendiğim için ya buraya gelip yiyorum ya da eve götürmek için hızlıca satın alıyorum."

Doğrudan yemek yemek isteyen müşteriler ise restorana uğrayarak sıcak böreklerin tadını çıkarabilirler.

Kocası inşaatta çalışıyor, karısı öğretmen, ikisi de günde birkaç yüz ile birkaç bin arasında sigara böreği satabilecekleri küçük bir sigara böreği dükkanı açmaya karar verdiler.

Ngoc Anh kızarmış börek dükkanının sahibi 44 yaşındaki Bay Trong, şunları söyledi: "Ailem 12 yıldan uzun süredir börek satıyor. Eşim yemek yapmayı çok seviyor, bu yüzden börek satmaya karar verdik. Bu yemeği seçmemin sebebi memleketimin Tayland Binh olması ve memleketimde Tet döneminde biz de börekleri bu şekilde yapıyoruz. Bu nedenle börek yapımında kullanılan malzemeler (ağaç mantarı, erişte, pirinç kağıdı...) de memleketimden geliyor, bu da en iyi kaliteyi sağlıyor."

Bay Trong, Ngoc Anh Çin böreği dükkanının sahibi.

Bay Trong ve eşi daha sonra daha fazla köfte ve karidesli kek yaptılar. Karidesli keklerden bahsederken, ailesinin karidesli kek yemek için West Lake'e gittiğini ve o kadar lezzetli bulduklarını, tarifini alıp yapıp sattıklarını sevinçle anlattı.

Karidesli kek, ailenin West Lake'te karidesli kek yemeye gitmesi ve çok beğenmesi üzerine eve gelip nasıl yapıldığını öğrenmesi üzerine menüye eklendi.

Bay Trong'un inşaat sektöründe çalıştığı ortaya çıktı. Orduda görev yapmış ve şef olarak çalışmış, bu yüzden oldukça fazla yemek pişirme deneyimi var. Eşi şu anda öğretmen. İkisi de sabah ve öğleden sonra çalışıyor, biri restoranı yönetiyor. Aile böreği restoranının yanı sıra, ikisi de hâlâ kendi işlerini yapıyor.

Buradaki sos fena değil, eğer koyu seviyorsanız eve aldığınızda kendi damak tadınıza göre karıştırabilirsiniz.

Yoğunluğa rağmen, sigara böreği dükkanı hâlâ hem karı kocanın tutkusu. Çift, sigara böreklerini önceden kendileri yapıyordu. Şimdi dükkanın daha fazla müşterisi ve istikrarlı bir yapısı olduğu için, daha fazla işçi almaları gerekiyor. Buradaki çalışanların hepsi uzun süredir çalışıyor. Çünkü Bay Trong'un da belirttiği gibi, sigara böreklerini güzelce ve eşit şekilde sarmak bile bazen aylar sürebiliyor.

Rulolar dışları kızarana kadar kızartılır ve müşterilere servis edilirken ikiye bölünür.

Öğle vakti restoran sürekli gelen ve giden müşterilerle dolu oluyor. Ancak aslında restoran çoğunlukla paket servis hizmeti sunuyor ve restoranlar ve lokantalar büyük miktarlarda satın alıyor. Bay Trong şöyle diyor: "Ailem sık sık restoranlardan veya parti veren yerlerden sipariş veriyor. Bir parti için insanlar bazen 1.000-2.000 parça alıyor."

Bahar rulolarının iç harcı birçok taze malzemenin karışımından oluşuyor.

Tet'e yaklaşan günlerde, Bay Trong'un börek dükkânı her zaman kalabalıktır. "Normalde ailem günde birkaç yüz börek satar. Tet sırasında birkaç bin börek satabiliyoruz, ancak bunları yapacak enerjimiz yok. İnsanlar genellikle börekleri önceden sipariş eder ve ben de erken siparişleri kabul ediyorum, ancak Tet'e yaklaşan günlerde ailem artık börek yapmıyor çünkü yapacak kimse yok ," dedi Bay Trong.

Kızarmış börek görmek, Tet atmosferini görmektir.

Tet'e bir haftadan biraz fazla bir süre kala, Tet atmosferi her yere sinmeye başlıyor. Ve itiraf etmeliyim ki, banh chung, bambu filizi çorbası veya nem ran görmek bile Tet'i hissettiriyor.

Kaynak: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm