Piper betel yapraklarıyla pişirilmiş kurbağa yemeği

Yağmur mevsiminde, gece çöktüğünde, yeni hasat edilmiş pirinç tarlaları kurbağaların vıraklamasıyla doluyor. Memleketimde, yılın bu zamanlarında, kardeşlerimle birlikte betel yapraklarıyla pişirmek için kurbağa avına çıktığımızı hatırlıyorum.

İki kardeş çamurlu yollarda bir tarladan diğerine ağır ağır ilerlediler. Yakınlarda bir çığlık duyduklarında el fenerlerini yakıp, parlayan iki kırmızı göz gördüklerinde mızraklarını ona doğru uzattılar ya da yakınlardaysa elleriyle yakaladılar. Saat 21:00 civarında, sepet dolunca, kardeşimle ben eve gittik; birkaç dal betel yaprağı ve bir kuru hindistan cevizi toplamayı da unutmadık.

Bu yemeği yapmak için yabani kurbağa kullanmanız gerekir çünkü etleri kokulu, tatlı ve serttir; çiftlik kurbağalarının eti ise balık kokulu, tatsız ve lapa gibidir. Yabani kurbağaları çiftlik kurbağalarından ayırt etmek zor değildir. Yabani kurbağaların ince, uzun bir beli vardır, çiftlik kurbağalarının derisi ise daha yuvarlak ve incedir. Derileri koyu siyahtır, çiftlik kurbağalarının derisi ise daha açık ve soluktur. Önemlisi, yabani kurbağaların eti pişirildiğinde kırmızımsı bir renktedir, çiftlik kurbağalarının eti gibi süt beyazı değildir.

Kardeşimle birlikte kurbağa dolu sepeti eve getirdiğimizde, annem onları titizlikle ayırırdı. Daha büyük olanları ertesi gün pazarda satmak için, daha küçük olanları ise betel yapraklarıyla yaptığı kurbağa güveci için ayırırdı. Sonra hindistan cevizini rendeleyerek hindistan cevizi sütü yapar ve diğer çeşitli malzemeleri hazırlardı.

Tarla kurbağaları doğal olarak çok temizdir, bu nedenle hazırlarken sadece başlarını kesin, kıskaçlarını çıkarın ve derisini sağlam bırakarak iç organlarını temizleyin. Kurbağa etini lokmalık parçalara doğrayın ve yaklaşık 15 dakika zerdeçal tozu, tuz, şeker ve ince kıyılmış limon otu ve sarımsakla marine edin. Piper betel bitkisinin genç yapraklarını toplayın ve ince ince doğrayın.

Her şey hazır olunca, annem ocağa biraz yemeklik yağ koyup bir tavaya yerleştirdi. Tava ısındığında, ince doğranmış sarımsağı serpip altın rengi ve güzel kokulu olana kadar soteledi, ardından kurbağa etini ekleyip sertleşene kadar kavurdu. Sonra hindistan cevizi sütünü döküp kısık ateşte pişirdi, böylece kurbağa eti hindistan cevizi sütünü emdi. Son olarak, betel yapraklarını ekledi, yaklaşık bir dakika iyice karıştırdı, tekrar baharatladı ve ocağı kapattı. Betel yapraklarının ne kadar "nazlı" olduğunu bildiği için, kararıp hafif acılaşmaması için çok uzun süre pişirmedi. Yemek hazırdı ve annem onu ​​bir tabağa alıp masaya getirdi; üç aile üyesi de yemeği heyecanla bekliyordu.

Serin sonbahar havasında, bir kase sıcak pilav veya bir kadeh otantik pirinç şarabı eşliğinde betel yapraklarıyla pişirilmiş kurbağanın tadını çıkarmaktan daha güzel bir şey yoktur. Çorbasından bir kaşık dolusu yudumlamayı unutmayın, çünkü yemeğin tüm özü onda gizlidir: betel yapraklarının ekşiliği, hindistan cevizi sütünün zenginliği, limon otu ve acı biberin baharatlılığı ve kurbağa etinin zengin tatlılığı.

Kaynak: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm