Da Lat'ta yemek yemek
Tam Nguyen Tavuk Restoranı sabah 10:00 ile öğlen 12:00 arasında açıktır. Burada yemek yemek isteyen müşterilerin bir gün önceden masa rezervasyonu yapmaları ve depozito ödemesi yapmaları gerekmektedir. Depozito alındıktan sonra, işletme sahibi yemek saatini teyit edecek ve müşterilerin zamanında gelmesi gerekmektedir; geç kalanların yemek yemesine izin verilmeyecektir. Bir öğün genellikle bütün ızgara tavuk, ızgara domuz eti, haşlanmış lahana, sotelenmiş kabak ve bambu tüplerde pişirilmiş yapışkan pirinç içerir.
Da Lat'taki en "seçkin" restoran hakkındaki söylentiler kulaktan kulağa yayıldı. İki arkadaşımız bizi denemeye davet etti. Süreç şöyleydi: yemek siparişi vermek - para transferi yapmak - zaman belirlemek - zamanında gelmek - yemek yemek ve içmek.
Restoranın sahipleri, kendi prensipleriyle yavaş tempolu bir hayat süren yaşlı bir çifttir. Konukları, rahatlamak ve yemek yemek için bir yer arayan arkadaşlar gibi karşılarlar. Restoranda personel bulunmamaktadır; sadece çift yemek pişirir, servis yapar ve temizlikle ilgilenir, bu nedenle çok fazla müşteriye hizmet veremezler.
Müşteriler için rezervasyon süreci ve yemek saatlerinin bu kadar zor görünmesinin nedeni, bambu ile pişirilen pirinç yemeğinin, pirincin ıslatılma süresi de dahil olmak üzere toplam 8 saat sürmesidir.
Lezzetli bir tavuk yemeği için iki faktöre dikkat edilmelidir: sıcaklık ve süre. İster bir tavuk olsun ister beş, doğru sıcaklığı korumak için aynı miktarda kömür kullanılmalıdır. Kemiklerin iyice pişmesi, etin yumuşak olması ve derinin çıtır çıtır olması için tavuk yaklaşık üç saat pişirilmelidir. Yemek pişirme sanatının sırrı, bu titiz detaycılıkta yatmaktadır.
Özenle hazırlanmış yemekler, en ince zevklere sahip misafirler tarafından ve en uygun zamanda tadılmalıdır. Misafirler çok erken gelirse, et tam pişmemiş olabilir; çok geç gelirse, tavuk kuruyabilir veya yeniden ızgara yapılması gerekebilir, bu da lezzetli tadını kaybetmesine neden olur.
Tavuk etini ve bambu kılıfını ellerimizle ayırarak yedik. Gerçekten de, ellerimizle geleneksel ızgara yemekleri yemenin verdiği his her zaman büyük bir mutluluk veriyor. Kömür ızgarasının kokusu parmak uçlarımızda kalıyor. Dahası, ellerimizle yemek yemek, büyükannelerimizin ve annelerimizin mutfağına gizlice girip taze pişmiş yemeklerden tattığımız çocukluk anılarını da canlandırıyor.
Dak Lak'taki yol kenarı lokantaları
İkinci ziyaretimizde, Buon Ma Thuot'a giderken, Dray Nur şelalesine doğru yoldaydık ve öğle vaktiydi. Sıcak güneşte şelaleye gitmekten kaçınmak için, üzerinde "ızgara tavuk ve yapışkan pirinç" yazan bir yol kenarı lokantasında durduk. Basit lokanta, birkaç ev direği ve oluklu sacdan bir çatı ile ağaçların arasına inşa edilmişti. İçeride, müşterilerin yemek yiyebileceği birkaç masa ve sandalye ile konukların dinlenebileceği birkaç hamak vardı.
Da Lat'ta inanılmaz lezzetli ızgara tavuk ve yapışkan pilavı zaten tattığım için, ızgara tavuk ve yapışkan pilavın Dak Lak'taki Ede etnik grubunun bir spesiyalitesi olduğunu bilmeme rağmen, bu basit lokanta için açıkçası yüksek beklentilerim yoktu.
Ancak masaya servis edilen yemek, hayal ettiğimden çok daha lezzetliydi. İşletme sahipleri Ede etnik grubuna mensup bir çift, bu yüzden yemeği şehirli müşterilerin damak zevkine uyacak şekilde değiştirmeden, orijinal haliyle hazırlıyorlar.
Tavuk derisi ince ve çıtır çıtır. Et, marine edilmeden, orijinal lezzetini koruyor. Yapışkan pirinç ise, muz yapraklarıyla sıkıca kapatılmış bir bambu tüpün içinde ateş üzerinde kavrulmuş, hoş kokulu, yapışkan pirinç tanelerinden yapılıyor.
Izgara tavuk ve yapışkan pirinçle ilgili iki unutulmaz deneyimi düşündüğümde, bu yemeğin doğru ortam olmadan daha az lezzetli olacağını fark ediyorum. Bunun kanıtı, o iki olay dışında, evde veya yerel yemeklerde uzmanlaşmış restoranlarda daha birçok kez ızgara tavuk ve yapışkan pirinç yemiş olmam ve hiçbirinin gerçekten tatmin edici olmamasıdır. O iki zamanı hatırlıyorum; gökyüzüne, bitkilere ve serin esintiye bakarak, ara sıra doğanın hışırtısını duyarak öğle yemeğimizin tadını çıkarmıştık.
Doğaya yakın, rustik bir ortamda veya bölgesel kültürün içinde geleneksel yemekler yemek, yemeğin sadece bir yemek değil, aynı zamanda geleneksel kültürün bir parçası olması nedeniyle lezzetini artırır. Doğal bir ortamda yapışkan pirinçle ızgara tavuk yemek, gerçekten özel ve unutulmaz bir mutfak deneyimi yaratır.
Kaynak: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html
Yorum (0)