Bayan Ha Thi Thanh, Cao Lau eriştesini birçok ayrıntılı adımla hazırlıyor. Fotoğraf: VIET QUANG
Quang Nam halkı ve turistler birbirlerine sık sık şöyle der: "Hoi An antik kentinden geçen herkes Fujian'ı ziyaret etsin ve Cao Lau yesin." Cao Lau, lezzetli bir yemeği ifade eden Çince bir kelimedir. Hoi An'daki birçok Çinli, geçmişte buradaki restoranlara gelen üst sınıf insanların genellikle kırmızı fenerler asılıyken yüksek katlarda oturup yavaşça Cao Lau yediklerini söyledi.
Hoi An'daki Çinlilere göre Cao Lau, 17. yüzyıldan beri varlığını sürdürüyor ve Hoi An liman kentindeki ticaretle ilişkilendiriliyor. Cao Lau, zamanla Çin, Japon ve Vietnam mutfak kültürlerinin bir yansıması haline geldi. Bir kase Cao Lau eriştesi, bol miktarda altın erişte, haşlanmış domuz eti, çıtır kızarmış domuz derisi ve çiğ sebzeler içeriyor.
Cao Lau hakkında bilgi edinmek için Bayan Ha Thi Thanh'ın (26 Thai Phien, Hoi An) restoranına gittik. Bayan Thanh, Hoi An'a yerleşmiş Çinli bir ailenin soyundan geliyor ve 30 yıldan uzun süredir restoranı işletiyor. Bayan Thanh, Cao Lau eriştesini kendisi yapmıyor, sadece Bay Trai'den (Truong Le, Cam Chau, Hoi An) Cao Lau eriştesi satın alıyor.
Bayan Thanh'a göre, Hoi An'daki Çinli bir ailenin üyesi olan Bay Trai, Cao Lau eriştesi yapmak için aileden gelen bir tarif kullanıyor. Bay Trai'nin erişteleri, yalnızca tek bir malzemeden, yani pirinçten ve başka un kullanılmadan yapıldığı için çok benzersiz bir sarı renge sahip ve parlak görünüyor.
Bayan Thanh, "Bay Trai'nin Cao Lau eriştelerini, pirinci Ba Le kuyusundan (Hoi An) gelen suda birkaç saat beklettikten sonra süzerek, öğüterek ve adımları sırasıyla izleyerek yaptığını biliyorum. Bay Trai'nin Cao Lau erişteleri çiğnenebilir dokusunu korurken yumuşak ve lezzetli, tatlı bir tada ve kendine özgü bir aromaya sahip," dedi.
Bayan Thanh'ın Cao Lau eriştesi, aile sırrına göre hazırlanan haşlanmış domuz eti sayesinde turistlerin ilgisini çekiyor. Bayan Thanh, sorulduğunda açıklama yapmadı ancak haşlanmış domuz etinin çok temiz olması gerektiğini, etin çoğunlukla yağsız olduğunu, ancak benzersiz bir lezzet yaratmak için biraz yağlı olması gerektiğini söyledi.
Bayan Thanh, eti haşlamak için piyasada bulunan soya sosunu kullanmadı; Hoi An'daki bir Çin derneğinden sipariş etti. Soya sosu hakkında özel olarak sorulduğunda ise Bayan Thanh ayrıntı vermedi ve bunun Hoi An'daki Çinlilerin nesiller boyunca aktardığı özel bir fermantasyon ve dinlendirme yöntemi olduğunu söyledi.
Hoi An'daki diğer ünlü Cao Lau restoranları hakkında daha fazla bilgi edindiğimizde, domuz etinin esas olarak but etinden oluştuğunu, beş baharat tozu, şeker, tuz, çeşni tozu, ezilmiş sarımsak ve soya sosu gibi baharatlarla saatlerce marine edildiğini, ardından kısık ateşte altın kahverengi olana kadar kızartıldığını ve ardından marine sosu emilene kadar kısık ateşte pişirildiğini öğrendik. "Kısık ateşte pişirilen" sıvı tamamen kurumaz ve Cao Lau kasesinin iç harcı olarak kullanılır.
"Unutulmaz derecede lezzetli" bir kase cao lau, bebek lahana, fesleğen, tarçın, balık nanesi ve marul gibi Tra Que çiğ sebzeleriyle (Cam Ha komünü, Hoi An) birlikte yenmelidir. Bayan Thanh, bu sebzelerin yeterli olduğuna inanıyor, ancak doğal tatlılığın karışması ve cao lau kasesine lezzetli bir tat vermesi için toprakta yetiştirilmiş fasulye filizleri (birçok şekilde yapay olarak üretilmiş fasulye filizleri değil) olması gerektiğini düşünüyor. Bayan Thanh, "Bir kase cao lau eriştesinin tam lezzeti için çıtır kızarmış domuz derisi ve biraz acı biber ve limon içermesi gerekir" dedi.
Cao Lau eriştesi, birçok incelikli adımla hazırlanır, birçok lezzetin hassas bir şekilde harmanlanmasıyla eşsiz bir mutfak kültürü değeri yaratılmıştır.
Kaynak: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Yorum (0)