Tuz, acı biber ve baharatlarla tatlandırılmış sade kurutulmuş balık.

Acı biber ve tuzla kurutulmuş balık, dağlık bölgelerdeki çocukların çocukluk anılarıyla özdeşleşmiş zengin bir lezzet haline geldi. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ

Acı biber ve tuzla kurutulmuş balığın tadına bir kez bakan herkes, dağ mutfağının kendine özgü lezzetini asla unutmayacaktır. Sadece birkaç kurutulmuş balık, biraz iri tuz, acı Tay biberi, hoş kokulu yabani biber ve bahçeden toplanmış birkaç yabani yaprakla, lezzet açısından zengin bir yemek yaratırlar. Kurutulmuş balığın çiğnenebilir, tatlı tadı, tuzun tuzluluğu, acı biberin acılığı ve zencefilin aroması... bir kez deneyen herkesi "bağımlı" hale getirir.

Yıllar önce annem bu yemeği yağmurlu günler için önceden hazırlardı. Annemin eşit şekilde serptiği tuz, acı biber ve kurutulmuş balık sayesinde, bir kase sıcak pilavla yenen birçok acele kahvaltısı şaşırtıcı derecede lezzetli olurdu. Daha sonra, bu eşsiz tuz, acı biber ve kurutulmuş balık yemeği sık sık otobüsle bana da gönderilir, hayatıma lezzet katar ve yoksul öğrenci yıllarımda geçimimi sağlamama yardımcı olurdu.

Ancak, bu geleneksel yemeği yapmak için, dağlık memleketimdeki insanlar genellikle çok erken kalkıp hızlı akan Ring Nehri'ne balık tutmaya gitmek zorunda kalıyorlar. Yerel spesiyalite balığı olan "ca nien", bu basit ve tanıdık yemeğin ana malzemesi olarak sıklıkla tercih ediliyor.

Bağırsakları temizlendikten sonra, balıklar genellikle hazırlanmış bambu çubuklara dizilir ve köz halindeki kömür ateşinde altın rengi olana kadar pişirilir. Hasır çatıdan ince dumanlar yükselir ve ızgara balığın, yabani karabiber ve kavrulmuş yaprakların lezzetleriyle harmanlanmış hoş kokusu, çocukların aile yemeğini heyecanla beklemesini sağlar.

*Acı biber ve tuzla kurutulmuş balık, genellikle sıcak pilavla birlikte yenir ve şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Altın sarısı ve mükemmel pişmiş ızgara balık, çocuklar tarafından hızla küçük ve eşit parçalara ayrıldı, ardından tahta bir havanın içine konuldu ve sırayla çeşitli baharatlar, tuz ve acı biberlerle dövüldü. Ritmik dövme sesleri yankılandı ve balık parçaları yavaş yavaş pürüzsüz, esnek ve hoş kokulu hale geldi. Çocuklar, ellerinde sıcak beyaz pirinç kaseleriyle ocağın etrafına toplanmış, baharatlı balığın her lokmasıyla kalpleri ısınıyordu.

On yıllar önce, yaz tatillerinde babam sık sık ağlarını alıp balık tutmaya giderdi. Dalış ve yüzme yaparak vakit geçirdikten sonra, torbalar dolusu balıkla eve gelirdi. Annem balıkları ustalıkla hazırlar, uzun ipler halinde düzenler ve uzun süre saklanabilmeleri için mutfağın üstündeki çatı katında kuruturdu.

Bir zamanlar bol miktarda balık vardı ve annem büyük miktarlarda balığı özenle kısık ateşte altın rengi olana kadar kızartır, sonra da tek tek kurutulmuş bambu tüplerine doldurup mutfağın üstündeki tavan arasına koyardı. Bunun balığı daha uzun süre, hatta bozulma endişesi duymadan bir yıl boyunca saklamaya yardımcı olduğunu söylerdi. Uzun bir süre boyunca, kurutulmuş balık, dağlık bölgelerin her mutfağında tanıdık bir besin kaynağı olarak kabul edildi ve yağmurlu günler için temel bir gıda haline geldi.

Okul için köyden şehre gittiğim zamanları hatırlıyorum. Her ayrılışımda annem, pazara gitmem gerekirse diye bez çantamın içine bir kutu kurutulmuş balık koyardı. Neredeyse her yıl şehre gittiğimde, tuz ve acı biberle dövülmüş kurutulmuş balık, okuldan sonra pazara uğramaya vaktim olmadığında veya sınav hazırlığı sırasında gece geç saatlerdeki yemeklerim için vazgeçilmez yemeğim olurdu.

Son yıllarda, tuz ve acı biberle dövülmüş kurutulmuş balık sadece kırsal mutfaklarda değil, tüccarlar aracılığıyla şehirlere de yayılarak tüketicilerin hizmetine sunulmuştur. Birçok kurutulmuş balık, tuz ve acı biber üretim tesisi açılmış, ürünlerini ildeki ticaret fuarlarında veya dağlık bölgelerdeki çok sayıda yerel turizm merkezinde sergileyip satmaktadırlar...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html