Geleneksel Vietnam pastalarını gelecek nesiller için korumak.

Her Güney Vietnam Geleneksel Pasta Festivali (Festival), ustaların becerikli elleriyle kırsal kesimden gelen daha lezzetli pastaları ziyaretçilere sunuyor. Bazıları zanaatlarını birçok festival boyunca özenle sürdürürken, bazıları ilk kez katılıyor ve gençler kendilerini sınamaya başlıyor...

Bayan Nguyen Thi Cam Le (sağda), hurma şekeriyle kaplanmış mısır kekini tanıtıyor. Fotoğraf: KIEU MAI

Geleneksel olarak, Güney Geleneksel Pasta Yarışması (Yarışma), ülkenin tüm bölgelerinden gelen mutfak özünü korumaya katkıda bulunduğu için Festivalin kalbi ve ruhudur. Her yıl, zamanla kaybolmuş ancak ustalar tarafından korunarak Yarışmada sunulanlar da dahil olmak üzere düzinelerce geleneksel pasta sergilenmektedir.

An Giang eyaleti, Long Kien beldesinden 53 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Cam Le, yarışmaya hurma şekeriyle sarılmış mısır keklerinden oluşan yemeğiyle katıldı ve şunları söyledi: "Bu yemek, büyükannem ve büyükbabamın zamanından beri, 40 yıldan fazla bir süredir var. Bu yemek, benim koruduğum yerel bir lezzet."

Bayan Cam Le'ye göre, eskiden bu yemeğe muz yaprağına sarılmış yapışkan pirinç ve mısır deniyordu, ancak şimdi hurma şekerinin özelliğini ve küçük, sıkıca kapatılmış bir el çantasına benzeyen, hem göz alıcı hem de hijyenik yeni bir sarma yöntemini yaratıcı bir şekilde birleştirmiş. Kek, yapışkan mısırdan yapılmalı, pürüzsüz hale gelene kadar dövülmeli, ardından biraz hindistan cevizi sütü, şeker ve bir tutam tuzla karıştırılmalıdır. Muz yapraklarına sarıldıktan sonra odun ateşinde buharda pişirilir. Bu kekin ayırt edici özelliği, orijinal aromasını korumak için özellikle çekirdekli muz ağacının yapraklarına sarılması gerektiğidir.

Can Tho'da ilk kez bir pasta yapma yarışmasına katılmaktan biraz gergin hissetse de, Bayan Cam Le oldukça heyecanlıydı: "Dileğim, pasta yapmaya devam edebilecek sağlığa sahip olmak ve daha sonra yerel pastaların değerini korumak amacıyla bunları yakın ve uzak yerlerdeki insanlara ve turistlere tanıtmak ve yaymaktır. An Giang'ın karakteristik pastasını tanıtmaktan çok mutluyum."

Yarışmaya birçok kez katılan ve genellikle Bayan Hai Ly olarak anılan Bayan Mai Hoang Ly (Vinh Long ili, Vinh Kim beldesi, Tra Cuon köyü), 40 yılı aşkın süredir geleneksel banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) ile yakından ilişkilidir. Bayan Hai Ly sadece yeşil fasulye ve domuz yağı ile banh tet yapmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok farklı lezzetle yaratıcı çeşitler de sunuyor: üç renk, dört bereket, beş bereket... Bu sefer sekiz farklı iç malzemeyle banh tet yapıyor.

Bayan Hai Ly şunları paylaştı: "Küçükken pasta satardım ve sonra ailemizin geleneksel pasta yapma zanaatını devam ettirdim. Birçok yarışmaya katılarak birçok insanla tanıştım ve atalarımızın özünü korurken geleneksel pastaları yaratıcı bir şekilde nasıl yenileyeceğimi öğrendim." Yani, yaptığı banh tet, karakteristik yeşil rengini koruyor, ancak birçok tıbbi madde içeren acı kavun yapraklarının serinletici özelliğinden faydalanıyor.

Bayan Hai Ly şunları söyledi: "Bugüne kadar, atalarımızın yaptığı geleneksel pastalardan esinlenerek 40'tan fazla yeni pasta ürünü yarattım. Pasta yapmak çok zor bir iş, ama mesleğimi seviyorum, bu yüzden asla bırakmıyorum."

Yarışmada, Can Tho şehrindeki Chau Van Liem Lisesi 11A4 sınıfında okuyan 17 yaşındaki Tran Do Quyen ve arkadaş grubu, geleneksel Vietnam pastalarına yeni bir görünüm kazandırdı. Konseptleri şöyleydi: “Z kuşağı için geleneksel pastalara yaklaşım daha yenilikçi olmalı, ancak yine de temel geleneği korumalı. Bu nedenle, göz alıcı çiçek şekillerinde muzlu pastalar ve muz salkımı şeklinde yapışkan pirinç pastaları yarattık. Geleneksel pastaların modern bir yaklaşımla genç nesil arasında daha yaygınlaşmasını umuyoruz.” Do Quyen ve grubu, pastaları şekillendirmek için çiçek ve muz salkımı kalıpları kullandı ve perilla yaprakları ile pandan yapraklarından elde edilen doğal renkler kullandı.

Görüldüğü gibi, her festival mevsimiyle birlikte geleneksel pastaların hazinesi zenginleşiyor. Bazı pastalar orijinal lezzetlerini korurken, diğerleri modern hayata yaratıcı bir şekilde uyarlanıyor. Yaklaşım ne olursa olsun, geleneksel pastalar, zanaatkarların özverisi, tutkusu ve becerilerinin sürekli aktarılması sayesinde varlığını sürdürüyor ve gelecek nesillere mutfak değerlerinin yayılmasına katkıda bulunuyor.

AI LAM

Kaynak: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html