Marka değeri, kökenlerinden gelir.

2026'da Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, Cat Tru köyündeki atmosfer hareketlilikle dolup taşıyor. Parlayan kırmızı ateşler, muz yapraklarının canlı yeşili, taze pişmiş yapışkan pirincin aroması ve odun dumanının kokusu kırsalı sararak, Tet'e giden günlerde sadece geleneksel el sanatları köylerinde bulunan eşsiz bir atmosfer yaratıyor. Bu atmosfer, sadece kek almak için değil, aynı zamanda atalarının topraklarında Tet ruhunu tam anlamıyla deneyimlemek için de dünyanın dört bir yanından ziyaretçileri cezbediyor.

Bayan Minh Anh, yaprakların dış katmanını banh chung'un (Vietnam pirinç keki) etrafına sardı.

Sayısız iniş çıkışa ve eskiye göre bu zanaatı sürdüren hane sayısının azalmasına rağmen, yapışkan pirinç kekleriyle ünlü Cat Tru köyü, özverili zanaatkarlarının azmi sayesinde konumunu koruyor. "Krala sunulan yapışkan pirinç kekleri"nin marka değeri, sadece geleneksel tarifte değil, aynı zamanda zanaatkarların kalbinde, malzemelerin seçiminden keklerin paketlenmesine ve pişirilmesine kadar her adımda gösterilen titizlikte yatıyor.

Öne çıkan örnekler arasında, banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımında uzun bir geçmişe sahip ailelerden biri olan Nguyen Thi Minh Anh (Phu Cat bölgesi) veya Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi (Thuong Cat bölgesi) yer almaktadır. Her bir birimin farklı bir üretim organizasyonu olmasına rağmen, hepsinin ortak amacı banh chung'un geleneksel lezzetini korumak ve her kekte "Tet ruhunu" muhafaza etmektir.

Aile geleneğini sürdüren üçüncü kuşak temsilcisi Bayan Nguyen Thi Minh Anh, Hung Krallarına sunmak üzere "Banh Chung ve Banh Giay" (geleneksel Vietnam pirinç keki) sarma ve pişirme yarışmasında sekiz kez birincilik kazandı. Şunları paylaştı: "Keklerin geleneksel lezzetini korumak için en önemli faktör titizlik ve temiz, taze ve menşei belli malzemelerin seçimidir. Pirinç, yapışkan pirinç veya kokulu dağ pirinci gibi eşit ve yapışkan taneli yapışkan pirinç olmalıdır. Yeşil fasulyeler küçük olmalı, ıslatılmalı, iyice yıkanmalı ve zengin, nemli bir dolgu sağlamak için yumuşayana kadar pişirilmelidir. Domuz eti ise yağlı olmadan zengin ve lezzetli bir dolgu oluşturmak için doğru şekilde marine edilmiş domuz göbeği veya omuz eti olmalıdır."

Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi ile "Dat To Pirinç Keki" markası, 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınarak hem il içinde hem de il dışında pazardaki konumunu giderek güçlendiriyor. Kooperatif çalışanı Bay Cuong, ailesinin yedi nesildir pirinç keki yapma geleneğine sahip olduğunu ve şu anda bu zanaatı oğluna aktararak köyün geleneksel zanaatının korunmasına katkıda bulunduğunu söyledi. Markanın itibarını korumak için kooperatif, gıda güvenliğine özel önem veriyor, modern tesis ve ekipmanlara yatırım yapıyor, gelişmiş koruma teknolojisi uyguluyor ve pazarını ve ihracatını genişletmeyi hedefliyor.

Geleneksel el sanatları köyleri bir dönüşüm geçiriyor.

Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki yoğun günlerde, Bayan Anh'ın işletmesi, pazar talebini karşılamak için hem geleneksel odun ateşli ocakları hem de elektrikli tencereleri birleştirerek tüm aile üyelerini seferber etmek zorunda kalıyor. Normal günlerde işletme yaklaşık 700 kek yaparken, Tet döneminde bu sayı günde 4.000-5.000 keke ulaşabiliyor. Pişirildikten sonra kekler soğutulup gıda güvenliği ve hijyeni sağlamak için vakumla paketleniyor. İşletmenin ürünleri 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul ediliyor.

Bayan Anh'ın işletmesi geleneksel üretim yöntemlerini temsil ederken, Atalar Toprakları Tarım ve Ticaret Kooperatifi, geleneksel değerleri modern yönetim yöntemleriyle uyumlu bir şekilde birleştirerek yeni bir yol açıyor. Kooperatif Müdürü Pham Xuan Hieu'ya göre, kooperatif, ülke çapında yaklaşık 200 acenteden oluşan bir dağıtım sistemiyle "Atalar Toprakları Yapışkan Pirinç Keki" markasını oluşturdu ve önümüzdeki üç yıl içinde bu sayıyı 500'e çıkarmayı ve kademeli olarak birçok ülkeye ihracat yapmayı hedefliyor. Kooperatif, ilk birkaç ayda ve ayın 15. gününde ortalama 4.000 kek üretiyor; tatillerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde ise üretim günde 2.500-3.000 keke ulaşıyor ve en yüksek seviyede günde 3.500-4.000 keke çıkıyor. Bu durum, yerel işçiler için düzenli ve mevsimlik işler yaratıyor ve en yoğun dönemlerde 40-50 işçiye ihtiyaç duyuluyor; bir sonraki gelişim aşamasında ise bu sayının 100 kişiye çıkarılması planlanıyor.

Özellikle, Phu Tho Tarım ve Ticaret Kooperatifi, Birleşik Krallık'taki 16 süpermarket zincirine 3 tondan fazla banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) ihraç etti. Bu, özellikle geleneksel Phu Tho banh chung'unun ve genel olarak Vietnam mutfağının uluslararası pazardaki gelişimi için yeni bir yön açan önemli bir kilometre taşıdır. Bay Pham Xuan Hieu'ya göre, özellikle yıl sonlarında, yurtdışındaki Vietnam topluluğunun ulusal kimliği yansıtan ürünlere büyük bir talebi var ve banh chung vazgeçilmez bir ürün. Gelecekte, kooperatif ihracat ölçeğini genişletmeyi, resmi ithalat ve ihracat faaliyetleri için kayıt sürecini kademeli olarak mükemmelleştirmeyi ve yerel bölge için sürdürülebilir bir değer zincirinin oluşmasına katkıda bulunmayı hedefliyor. Kooperatif, 2026 yılına kadar yeni ürün hatları geliştirmeyi ve geleneksel el sanatları köyüyle bağlantılı destekleyici bir ekonomik sektör oluşturmayı planlıyor.

Üretimin yanı sıra, el sanatları köyü turizm modeli de teşvik edilmiştir. Atölyelerde geleneksel banh chung (Vietnam pirinç keki) yapımına dair deneyim seansları ve atölye çalışmaları, turistlerin bu geleneksel pirinç kekinin kültürel ve tarihi değerini daha derinlemesine anlamalarına yardımcı olan cazip destinasyonlar haline gelmiştir. 2023 yılında, ata topraklarından (Hung Viet beldesi) gelen banh chung, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından en iyi 121 tipik Vietnam yemeği arasında gösterilerek, Phu Tho banh chung'un ulusal mutfaktaki konumunu bir kez daha teyit etmiştir.

Modern yaşam temposu ve entegrasyonun ortasında, Cat Tru köyündeki parlayan ocaklar, Vietnam'ın ata topraklarında "Tet ruhunu" koruyarak ışıl ışıl yanmaya devam ediyor. Phu Tho'nun banh chung'unun (geleneksel pirinç keki) hikayesi bugün geçim kaynağının ötesine geçerek, ulusal kültürel kimliği koruma, muhafaza etme ve yayma yolculuğuna dönüşmüştür.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961