Long Huu pirinç keklerinin yapım geleneğini yaşatmak.

Nesiller boyunca, Long Huu adacığında geleneksel pirinç keki (banh in), insanların yaşamlarının ayrılmaz bir parçası olmuş ve eşsiz, ayırt edici bir özellik yaratmıştır. Banh in yapma sanatının burada tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte, birçok iniş çıkışa rağmen yerel halk tarafından korunmuştur. Modern hayatın telaşı ve karmaşası arasında, atalarından miras kalan geleneksel zanaatı koruyan çalışkan eller hala mevcuttur. Her bir kek partisini titizlikle hazırlayarak, adeta memleketlerinin sade ve kırsal ruhunu koruyorlar.

Tay Ninh eyaleti, Long Huu beldesi, Cau Ngang köyünde yaşayan Bayan Pham Thi Kim Tam, ocakta bir tavada iç harcı dikkatlice kavururken şunları söyledi: "Bu iş çok zor, ama alıştım. Küçüklüğümden beri büyükannem ve annemin baskılı kekler yaptığını gördüm. Bu bölgede neredeyse her evde baskılı kek yapılması bilinir, ancak ticari olarak yapan çok az insan var."

Bayan Pham Thi Kim Tam, Long Huu bölgesinin ünlü baskılı pasta ustalarından biridir.

Vietnam pirinç keki (bánh in) yapımı basit gibi görünse de, mis kokulu ve lezzetli bir kek elde etmek uzun bir süreçtir. Olgunlaşmış muzların seçilmesinden, güneşte kurutulmasına, yeterince acı olan olgun zencefilin kullanılmasına, hindistan cevizinin rendelenmesine ve iç harcın pişirilmesine kadar her şey elle yapılır. Bayan Tam gülümseyerek şunları paylaştı: “Eskiden hamuru yoğurmak ve hindistan cevizini rendelemek bile elle yapılırdı. Şimdi makinelerimiz var, bu yüzden daha kolay, ancak muzları kurutmak, zencefili kesmek, iç harcı pişirmek ve fasulyeleri kavurmak elle yapılmalı ve lezzetli olması için odun ateşinde pişirilmelidir. İç harcı pişirirken, bir saat boyunca ısıyı dikkatlice kontrol etmelisiniz; acele ederseniz, yüksek ateş işe yaramaz. Bánh in yapmak zor bir iş ama eğlenceli. Keklerin kalıptan güzelce çıktığını görmek her şeye değer.”

Sadece işlem zahmetli olmakla kalmıyor, Long Huu'nun baskılı pastalarını yapmak için kullanılan kalıplar da çok özgün. Yıllar içinde kararmış bir tahta kalıbı çıkararak şunları söyledi: "Long Huu'da yaşadığımız için pasta kalıplarında ejderha ve anka kuşu desenleri olmalı. Bu kalıp annemden bana kaldı; çok eski ama şimdi satın almak ya da özel olarak üzerine gravür yaptırmak inanılmaz derecede zor."

Günümüzde bu tarz kek kalıplarını piyasada bulmak çok zor.

Bayan Tam'ın da belirttiği gibi, Long Huu adacığında her ev baskılı kek yapmayı biliyor, ancak artık ticari olarak yapan çok az kişi var. Long Ninh köyünde baskılı kek yapan Bay Bui Van Oanh şunları söyledi: “Şimdi, tüm köyde sadece birkaç düzine hane baskılı kek yapımında uzmanlaşmış durumda ve çoğunlukla tanıdıklara ve turistlere satıyorlar. Ailem her gün birkaç düzine kek satıyor. Long Huu baskılı keklerinin çok kendine özgü bir tadı var, bu yüzden çok fazla reklam yapmadan bile istikrarlı bir düzenli müşteri tabanımız var.”

Son yıllarda, topluluk turizmine olan ilginin artmasıyla birlikte, Long Huu halkının geleneksel pirinç keki yapma sanatı daha geniş kitlelerce tanınır hale geldi. Birçok turizm şirketi, turistleri buraya getirerek bu sanatı bizzat deneyimlemelerini, hamur yoğurmalarını, kekleri şekillendirmelerini ve Long Huu pirinç keki yapma geleneği hakkında hikayeler dinlemelerini sağlıyor. Bay Oanh, "Turistler çok mutlu oluyorlar; fotoğraf çekmeyi ve bu sanat hakkında bilgi edinmeyi seviyorlar. Biz de kek satıyoruz ve bu sanat hakkında hikayeler anlatıyoruz; bu da atalarımızın geleneğini korumanın bir yolu," diye paylaştı.

Long Ninh köyünden Bay ve Bayan Bui Van Oanh, onlarca yıldır baskılı pastalar yapıyorlar.

Long Huu Adası, Vam Co Nehri, Rach Cat Nehri ve Nuoc Man Kanalı ile çevrili olup, su yollarının ortasında huzurlu bir yaşam sunmaktadır. Geçmişte, karayolu taşımacılığının gelişmesinden önce, Long Huu, Saigon-Chợ Lớn'u Mekong Deltası illerine bağlayan su yolu üzerindeki konumu nedeniyle gelişen bir bölgeydi. Gemiler ve tekneler, durmak, dinlenmek, tamir etmek ve mal ticareti yapmak için sık sık Nuoc Man Kanalı'nın kıyı bölgesini tercih ederdi. Baskılı pirinç kekleri yapma zanaatı muhtemelen o dönemde, bölgeden geçen tüccarlara hizmet etmek amacıyla gelişmiştir.

Günümüzde karayolu taşımacılığının gelişmesiyle birlikte Long Huu artık eski avantajlarına sahip değil. Ancak, Yüz Sütunlu Ev ve Rach Cat Kalesi gibi ünlü tarihi kalıntıları ve geleneksel pirinç keki yapım sanatı ile Long Huu, topluluk turizminin geliştirilmesi için uygun bir bölge. Long Huu Beldesi Halk Komitesi Başkan Vekili Huynh Phuong Khac Vu'ya göre, son Belde Parti Kongresi, turizm gelişimini bölgenin ana kalkınma yönlerinden biri olarak belirledi.

Long Huu pirinç kekleri, kurutulmuş muzun tatlılığı, yer fıstığının zenginliği ve ince kıyılmış zencefilin sıcaklığının birleşiminden oluşan kendine özgü bir lezzete sahiptir.

Long Huu'da ziyaretçiler, bu toprakların bir zamanlar hareketli bir toptan ticaret merkezi olduğu günlerin öyküsüne dalabilir, Yüz Sütunlu Evi ziyaret edebilir ve ardından geleneksel Güney Vietnam mimarisiyle zengin bir mekânda, Long Huu halkının samimiyetini ve misafirperverliğini hissetmek için bir fincan mis kokulu çay ve tatlı, lezzetli bir pirinç keki tadabilirler.

Modern hayatın koşuşturmacası arasında, Long Huu halkı geleneksel zanaatlarını özenle korumaya devam ediyor. Long Huu pirinç kekleri, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında sevilen bir yerel hediye olmasının yanı sıra, turistler ile misafirperverlikle dolu bu ada bölgesi arasında bir bağ kuruyor. Umuyoruz ki, çok uzak olmayan bir gelecekte, topluluk turizminin gelişmesiyle birlikte, buradaki geleneksel pirinç keki yapım zanaatı korunmaya, yayılmaya ve Long Huu adası halkı için bir gurur kaynağı olmaya devam edecektir.

Guilin

Kaynak: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html