Teknede pirinç unu öğütme zanaatını sürdürmek.

Giong Rieng beldesinde yaşayan Bay Ly Van Minh, Mekong Deltası'nın kanallarında küçük teknesiyle yolculuk yaparak, uzun yıllardır sürdürdüğü pirinç unu kekleri yapma geleneğini devam ettiriyor. Onun için her yolculuk sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda bu nehir bölgesinin tanıdık bir zanaatını korumanın da bir yolu.

Bay Ly Van Minh, müşterileri için pirinç unu öğütüyor. Fotoğraf: BAO TRAN

Akşam çökerken, kırsal kesimde nehrin karşı kıyısından tanıdık ama uzun zamandır beklenen bir ses yankılandı: "Şeker, hindistan cevizi ve yer fıstığıyla lezzetli, çıtır çıtır ve doyurucu pirinç unu kekleri yapar mısın?" Bu yankılanan ses, bahçede oynayan çocukları hemen harekete geçirdi. Biri nehir kıyısında koşarak küçük bir teknenin yanaşmasını istedi, diğeri alüminyum bir leğen kapıp pirinç almak için eve koştu. Bir çocuk koşarak, "Amca, bir kutu pirinç ne kadar?" diye bağırdı. Bay Minh tekneden, "Kutu başına 10.000 dong, litre başına 30.000 dong. Sadece pirinci getirin, şeker, hindistan cevizi ve yer fıstığım zaten var," diye cevap verdi.

Müşterinin pirinç dolu leğenini alıp daracık tekne bölmesine indiren Bay Minh, pirinci şeker, hindistan cevizi ve kavrulmuş yer fıstığıyla ustaca karıştırdı. Ardından, teknenin ortasında bulunan pirinç unu değirmenine aletleri yerleştirmek için döndü; birkaç saniye sonra bir dizi tıkırtı sesi yankılandı. Karışımın bir kısmını değirmene döktü. Demir borunun ucundan, büyük tel şehriye kadar uzun pirinç unu şeritleri yavaşça çıktı. Pirincin hoş kokusu, hindistan cevizi sütünün zengin tadıyla karışarak küçük nehre yayıldı. Etrafta duran çocuklar heyecanla ilk çıtır ve sıcak pirinç unu şeritlerini denemek istediler.

An Bien beldesinde yaşayan Bayan Pham Thi Gam, çocuklarıyla birlikte pirinç ununun öğütülmesini beklerken, pirinç unundan yapılan kekten parçalar koparıp çocuklarıyla paylaştı ve şöyle dedi: "Bu kek pirinç, şeker, hindistan cevizi ve yer fıstığından yapılıyor, koruyucu madde içermiyor, bu yüzden şu anda piyasada bulunan hazır keklerden daha rahat bir şekilde çocuklarıma verebiliyorum. Eskiden bu tür kekleri satan birçok seyyar satıcı vardı, ama şimdi giderek azalıyorlar. Bu yüzden çocuklar satıcının sesini duyduklarında çok heyecanlanıyorlar."

Bay Minh'in küçük teknesi, Mekong Deltası'nın kanalları boyunca, Ba Thê ve Núi Sập'ten Miệt Thứ ve Cà Mau'ya kadar seyahat ediyor. Tekne nereye giderse gitsin, satıcılarının çağrıları da onu takip ediyor. Bay Minh için tekne sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda hayatının demir attığı bir yer. Daha önce tarlalarda çalışıyordu ve oğlu başka bir ilde fabrika işçisi olarak çalışıyordu; hayat refah içinde değildi ama istikrarlıydı. 2020 yılında karısı bir trafik kazasında aniden vefat etti ve o zamandan beri küçük evi sessizliğe büründü. Daha sonra bir arkadaşıyla birlikte pirinç kağıdı rulolarını öğütüp satmaya başladı ve işin zor ama keyifli olduğunu fark etti. Kendisi için kullanılmış bir tekne, motor, öğütme değirmeni ve aletler satın almak için yaklaşık 30 milyon dong biriktirdi.

Eskiden pirinç unu değirmeni elle çevrilerek çalıştırılıyordu, ancak Bay Minh şimdi bir elektrik motoru ekleyerek işi çok daha kolay hale getirdi. Tekne, müşteri bulmak için her gün ortalama onlarca kilometre yol kat ediyor. Yaz ayları en yoğun dönem çünkü öğrenciler tatilde ve sürekli pirinç unu öğütme talebi geliyor. Bir hane halkı teknenin yanaşmasını istediği anda, komşu hane halklarından birkaçı da pirinç dolu leğenlerini çıkarıp aynı şeyi yapıyor.

Bu meslek iyi bir gelir sağlıyor, bu yüzden birçok insan bu işi yapıyor, ancak çoğu un değirmenini araçlara takıp karayolu taşımacılığında kullanıyor. Bay Minh gibi teknelerde göçebe bir hayat sürenler çok az ve nadir bulunuyor çünkü teknede yaşam zorluklarla dolu. Geceleri, farelerin içeri girip yiyecekleri mahvetmesinden korktuğu için genellikle teknesini kıyıdan uzakta demirliyor. Yağmur mevsiminde çocuklar dışarı çıkma olasılığı azaldığı için teknenin yanaşması zorlaşıyor, bu yüzden bazen tüm gün çalıştıktan sonra sadece birkaç parti ekmek yapabiliyor. Tekne dalgalarda tehlikeli bir şekilde sallanıyor ve bazı geceler şafak sökene kadar derme çatma bir brandanın altında büzülüp suyun sesini dinlemek zorunda kalıyor. Bay Minh gülerek, "Çocuklarım bana dinlenmemi ve kendime iyi bakmamı tavsiye ediyor, ama bırakırsam muhtemelen üzüntüden ölürüm," dedi.

Komşulardan aldığı 8 litrelik pirinç kekini bitirdikten sonra, Bay Minh'in teknesi yavaşça iskeleden ayrıldı. Beyaz kek dolu poşetler taşıyan çocuklar, kıyıda gürültülü bir şekilde kekleri yiyerek onun gidişini izlediler. Güneşin kavurduğu nehirde satıcının sesi yankılandı: "Şeker, hindistan cevizi ve yer fıstığıyla lezzetli, çıtır çıtır ve doyurucu pirinç kekleri mi yapıyorsunuz?"

BAO TRAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-บน-ghe-xay-banh-ong-a487520.html