Birbirlerine seslenerek yeşil çay hakkında sohbet ettiler.

Tam da sıcak mevsimin ortasında, eşim batıdan döndü ve yanında kendi yetiştirdiği ürünlerden oluşan hediyeler getirdi: jak meyvesi, durian, perilla, kişniş, hatta kuşgözü yeşil biber ve bir demet yeşil çay yaprağı.

1970'lerin sonlarında memleketini terk edip Dak Lak'ta öğretmenlik yapmaya başladı. Bahçesi büyüktü, her türlü ağaçla doluydu ve elbette çaydan da bolca vardı. Nghe An'lıların nereye giderlerse gitsinler her şeyden yoksun kalabilecekleri doğru, ama acı çay olarak da bilinen yeşil çaydan asla yoksun kalmazlar.

Örnek görsel

Eşim, "Nghe An yeşil çayını yine özledin, değil mi?" dedi. Sonra, kayınvalidesinin memleket ziyaretlerinde kendisine öğrettiği tarifi izleyerek yeşil çay demlemeye gitti. Bu, Nghe An'ın eski bir tarifi: Yeşil çay yapraklarını küçük parçalara ayırın / Hasarlı yaprakları ayırın / İyice yıkayın, sonra ezin / Suyu uzun süre kaynatın / Bir sepette demleyin / Çay güzel bir yeşil renkte olacaktır. Tüm gün boyunca içilebilecek kadar hoş kokulu ve uzun süre kalıcı yeşil çay aromasını elde etmek için, Nghe An halkının, Vietnam Radyosu'nun eski Genel Müdürü ve Vietnam Gazeteciler Birliği Başkanı kıdemli gazeteci Phan Quang'ın birkaç on yıl önce bir makalesinde "çay aromasını geri kazandırma sanatı" olarak adlandırdığı özel bir sırrı vardır. Yani, kaynar suyu çaydanlığa döktükten veya yeşil çayı bir tencerede kaynattıktan sonra, biraz soğuk su ekleyin ve sonra üzerini kapatın. Bu sanat, Çin'deki Tang Hanedanlığı'ndan Lu Yu tarafından "Çay Klasiği" adlı eserinde büyük övgüyle karşılanmıştır; ancak deneyimli gazeteci Phan Quang'a göre, özellikle Nghe An halkı ve genel olarak Orta Yaylalar'daki insanlar bu çay demleme sanatını yüzlerce yıl önce keşfetmişlerdir.

Çayı demledikten sonra, kadın onu küçük bir kaseye döküp kocasına veriyor. Kasedeki çay, altın yeşili bir renkle parıldıyor ve hoş bir aroma yayıyor; her yudum ferahlatıcı. Sadece birkaç fincan yeşil çayın tüm sıcağı ve yorgunluğu nasıl yok edebildiği gerçekten dikkat çekici. Kavurucu rüzgarların ve sıcak havanın hüküm sürdüğü Nghe An halkının günlük içecek olarak yeşil çayı seçmesi tesadüf değil.

Eskiden, devlet desteğinin olduğu, fakir olduğumuz günleri hatırlıyorum; annem pazardan eve geldiğinde sepetinde her zaman bir demet çay yaprağı olurdu. Nghe An eyaletinde, büyük ya da küçük, her zaman yeşil çay satan bir tezgah bulunurdu. Birçok yeşil çay markası var, ama en iyisi hala Nghe An'ın Anh Son bölgesinden Gay çayı. Bu çay yumuşak ve ipeksi değil; yaprakları küçük ama kalın ve gevrek, demlenmiş suyu sarımsı yeşil ve diğer yerlerden gelen çaylardan çok daha hoş kokulu ve lezzetli.

Nghe An eyaletinde, üç dört yaşındaki çocuklar bile yeşil çay içiyor. Çocukluklarından beri içiyorlar, bu yüzden bağımlı olmuş durumdalar. Evlerinden uzakta olduklarında, bir fincan yeşil çay onlara tatsız geliyor ve onu özleyip geri dönmeyi arzuluyorlar. Köyümde, yaşlı çiftçiler sabahları her zaman tarlalarına bir demlik getirirler. Birkaç düzine tarlayı sürdükten sonra, bir fincan çay içmek için kıyıya çıkarlar ve farkına bile varmadan tüm tarla biter. Hasat mevsiminde, tüm çiftlik işleriyle birlikte, bir kase yeşil çay ve yanında bir fincan turşu patlıcan, bir öğün için yeterlidir. Patlıcan ve çorba kardeş gibidir; ne kadar çok pirinç ve turşu patlıcan yerseniz, o kadar çok yeşil çay özlemi duyarsınız.

Yeşil çay, sadece günlük bir içecek olmanın ötesinde, topluluk ruhunu ve komşuluk sevgisini simgeler. "Sıcak yaz öğleden sonralarında insanlar yeşil çay ister" ve yakındaki birkaç ev bir araya gelerek yeşil çay buluşması düzenler. Bugün bir ev, yarın başka bir ev; öğle veya akşam yemeğinden sonra bir çağrı yapılır ve kısa süre sonra insanlar gelir. Buharlaşan bir demlik yeşil çay, haşlanmış patates ve yer fıstığı sepetleriyle birlikte, köy hayatı, mahalle işleri ve hasat hakkında bitmek bilmeyen sohbetlerle havayı doldurur. Sonra, çocuklar orduya katılırken veya üniversiteye giderken, aynı yeşil çay buluşması devam eder. Eskiden, insanlar fakirken, düğünler sadece betel yaprakları ve bir fincan yeşil çaydan ibaretti; daha zenginlerse bir parça şeker veya bir sigara içebilirlerdi, ancak bu sevgi ve bağlılık gösterileri güçlü kalırdı.

"Yukarıdakilere genç jak meyvesi ve uçan balık göndermelerini söyleyin," artık Dak Lak'ın doğu kesiminden batı kesimine çalışan insanların her gidiş geliş yolculuğunda güneyden karides ve balık, kuzeyden de meyve ve sebze getirme duygusu hissediliyor. Ailemiz ayrıca yeşil çay ve bal da getiriyor.

Nghe An'da, haşlanmış balık, pekmez ve yeşil çay olmadan eksik kalır; çünkü bu malzemeler balığı daha sert ve daha lezzetli hale getirir. Deniz balığı bol, yeşil çay az olduğunda, evlerimiz haşlanmış balığımızdaki pekmez ve yeşil çayın mis kokusuyla dolup taşar. Bal konusuna gelince: "Pürüzsüz ve güzel bir cilde sahip olmak için acı çayı balla karıştırın" annemin bana, sonra da gelinimine öğrettiği eski bir yöntemdir ve inanılmaz derecede etkilidir. Eskiden, fakir olduğumuz zamanlarda, çoğunlukla pekmezle karıştırılmış yeşil çay kullanırdık, bu da iyiydi; şimdi imkanımız varken, balla karıştırmak daha da iyi. Ve Dak Lak balı başka hiçbir yerde bulunamaz, bu yüzden kız kardeşim bana hediye olarak bir şişe Dak Lak orman balı gönderdi…

Yorum (0)