Birbirimize yeşil çay diyoruz

Sonbahar yaklaşıyordu ama ilin doğusunda güneş hâlâ sıcaktı, güney rüzgarı dinmemişti, bütün gün esiyordu, hava sıcak ve havasızdı, insanlar sırılsıklamdı.

Tam da havaların sıcağında, eşim Batı Kanadı'ndan evde yetiştirdiği hediyelerle döndü: jackfruit, durian, perilla, MSG, yeşil acı biber ve bir demet yeşil çay.

1970'lerin sonlarında memleketini terk edip Dak Lak'ta öğretmenlik yapmaya gitti. Bahçesi geniş ve her türlü bitkiyi yetiştiriyor, elbette çay da eksik değil. Nghe halkının nereye giderse gitsin her şeyden yoksun olduğu doğru, ama acı çay olarak da bilinen yeşil çaydan mahrum kalmak imkânsız.

İllüstrasyon fotoğrafı

Karısı, "Nghe An yeşil çayını yine özlüyor musun?" diye sordu ve kayınvalidesinin memleketine döndüğünde öğrettiği tarifi uygulayarak yeşil çay demlemeye gitti. Bu, Nghe An'dan bin yıllık bir tarifti: Yeşil çayı küçük parçalara ayır/ Çürümüş yaprakları çıkar/ Yıka ve ez/ Suyu uzun süre kaynat/ Bir sepette demle/ Yeşil çayın güzel bir rengi var. Aromasını ve uzun süre kalıcı yeşil çay aromasını korumak, gün boyu içmek, tüm demliği içmek ve yine de yeşil ve güzel kokulu tadı almak için, Nghe An halkının, Vietnam'ın Sesi eski Genel Müdürü ve Vietnam Gazeteciler Derneği Başkanı olan deneyimli gazeteci Phan Quang'ın onlarca yıl önce yazdığı bir makalede "yeniden canlandırılmış çay demleme sanatı" olarak adlandırdığı özel bir sırrı vardır. Yani, kaynar suyu çaydanlığa döktükten veya bir demlikte kaynattıktan sonra, biraz soğuk su ekleyip kapağını kapatmak. Bu sanat, Çin'deki Tang Hanedanlığı'nda Luc Vu'nun "Çay Klasiği" adlı eserinde çok beğenilmişti; ancak eski gazeteci Phan Quang'a göre, özellikle Nghe An halkı ve genel olarak Tu bölgesi halkı, bu çay demleme sanatını bundan yüzlerce yıl önce keşfetmişti.

Çay demlendikten sonra, kadın çayı bir kaseye boşaltır ve kocasına verir. Çay, parıldayan yeşil-sarı renkte, hoş kokuludur ve içtikçe serinletir. Gariptir ki, yeşil çay sadece birkaç fincan içtikten sonra tüm acıyı ve yorgunluğu yok eder. Nghe An halkının günlük içeceği olarak yeşil çayı tercih etmesi tesadüf değildir.

Eski sübvansiyon dönemini hatırlarsak, ne kadar fakir olsa da, annemin pazardan getirdiği sepette hiç çay eksik olmazdı. Nghe An pazarları, ister büyük ister küçük olsun, yeşil çaydan mahrum kalmazdı. Birçok yeşil çay markası vardı ama en iyisi hâlâ Anh Son, Nghe An'ın Gay çayıydı. Bu çay yumuşak ve serin değildi, yaprakları küçük ama koyu ve çıtırdı, suyu sarı-yeşildi ve diğer yerlerden gelen çaylardan çok daha lezzetliydi.

Nghe An'da birkaç yaşındaki çocuklar yeşil çay içiyor. Küçük yaştan itibaren içmek onları bağımlı yapıyor. Uzaklara bir demlik yeşil çaysız gitmek ağızlarını tatsızlaştırıyor, özlüyor ve bir an önce geri dönmek istiyorlar. Benim köyümde yaşlı çiftçiler sabahları sabanlarını tarlaya götürür, bir su ısıtıcısı su getirmeyi de ihmal etmezler. Birkaç düzine tarlayı sürdükten sonra bir demlik su almak için kıyıya çıkarlar ve böylece farkına varmadan koca bir tarlayı bitirirler. Hasat mevsiminde çiftçiler işleriyle meşguldür, bir demlik turşu patlıcanla bir kase yeşil çay yemeği bitirmeye yeter. Patlıcan ve çorba bir erkek ve bir kadın gibidir, ne kadar çok pirinç ve patlıcan olursa o kadar çok yeşil çay isterler.

Yeşil çay sadece günlük bir içecek değil, aynı zamanda mahallenin bir ruhudur. "Öğle vakti, sıcak yaz güneşinde, insanlar yeşil çay içmeye çağırır", birbirine yakın birkaç ev yeşil çay derneği kurar. Bugün bu ev, yarın o ev, öğle veya akşam yemeğinden sonra bağırırlar ve bir an sonra insanlar birbiri ardına gelir. Dumanı tüten bir demlik yeşil çay, bir sepet haşlanmış patates ve fıstık, köy ve mahalle dedikoduları ve hasat hikâyeleri bitmez. Sonra çocuklar askere gider, çocuklar üniversiteye gider ve yeşil çay da bir tutkudur. Eskiden, insanlar fakirken düğünler sadece bir dilim betel ve bir fincan yeşil çaydan ibaretti, ama daha zengin olduklarında bir şeker ve bir sigara içerlerdi ve yine de aşkları kalıcı olurdu.

"Kim dönerse, kaynağına söyle/ Yavru jackfruit'i aşağı gönder, uçan balıkları yukarı gönder", artık Dak Lak'ın batısında çalışan Doğuluların her gidiş-dönüş yolculuğu, aşağıdan karides ve balık, yukarıdan meyve ve sebze indirme duygusunu beraberinde getiriyor. Ailem ayrıca yeşil çay ve bal tüketiyor.

Nghe halkının haşlanmış balığı pekmez ve yeşil çaydan yoksun olamaz, çünkü bu balığı daha sert ve lezzetli yapar. Deniz balığı popüler, yeşil çay ise düşük, hem senin hem de benim evim pekmez ve yeşil çayla pişirilmiş balık kokar. Bal konusuna gelince: "Pürüzsüz ve güzel bir cilt istiyorsan / Yeşil çayı balla karıştıralım" annemin önce kızına, sonra da gelinine öğrettiği eski bir çaredir ve son derece etkilidir. Eskiden, fakir olduğumuzda yeşil çayı çoğunlukla pekmezle karıştırırdık, bu da iyiydi ama şimdi imkanımız varken balla karıştırıyoruz, bu daha da iyi. Dak Lak balı nadir bulunur, bu yüzden kız kardeşimin gönderdiği hediye bir şişe Dak Lak yabani balıydı...

Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/