Birbirimize yeşil çay diyoruz

Tam da havaların en sıcak olduğu sırada, eşim Batı Kanadı'ndan döndü ve evde yetiştirdiği jackfruit, durian, perilla, MSG, yeşil acı biber ve bir sürü yeşil çaydan oluşan hediyeler getirdi.

1970'lerin sonlarında memleketini terk edip Dak Lak'ta öğretmenlik yapmaya gitti. Bahçesi geniş ve her türlü bitkiyi yetiştiriyor, tabii ki çay da eksik değil. Nghe An halkının nereye giderse gitsin her şeyden yoksun olduğu doğru, ama acı çay olarak da bilinen yeşil çaydan mahrum kalamazlar.

İllüstrasyon fotoğrafı

Karısı, "Nghe An yeşil çayını yine özlüyor musun?" diye sordu ve kayınvalidesinin memleketine döndüğünde öğrettiği tarifi uygulayarak yeşil çay demlemeye gitti. Bu, Nghe An'dan bin yıllık bir tarifti: Yeşil çayı küçük parçalara ayır/ Çürümüş yaprakları çıkar/ Yıka ve ez/ Suyu uzun süre kaynat/ Bir sepette demle/ Yeşil çayın güzel bir rengi var. Aromasını ve uzun süre kalıcı yeşil çay aromasını korumak, gün boyu içmek, tüm demliği içmek ve yine de yeşil ve güzel kokulu tadı almak için, Nghe An halkının, Vietnam'ın Sesi eski Genel Müdürü ve Vietnam Gazeteciler Derneği Başkanı olan deneyimli gazeteci Phan Quang'ın onlarca yıl önce yazdığı bir makalede "yeniden canlandırılmış çay demleme sanatı" olarak adlandırdığı özel bir sırrı vardır. Yani, kaynar suyu çaydanlığa döktükten veya bir demlikte kaynattıktan sonra, biraz soğuk su ekleyip kapağını kapatmak. Bu sanat, Çin'deki Tang Hanedanlığı'nda Luc Vu'nun "Çay Klasiği" adlı eserinde çok beğenilmişti; ancak eski gazeteci Phan Quang'a göre, özellikle Nghe An halkı ve genel olarak Tu bölgesi halkı, bu çay demleme sanatını bundan yüzlerce yıl önce keşfetmişti.

Çay demlendikten sonra, kadın çayı bir kaseye boşaltıp kocasına uzatır. Çay, yeşil ve sarı renkte parıldayan, mis kokulu ve içtikçe serinleyen bir tattır. Yeşil çayın sadece birkaç fincan içtikten sonra tüm acıyı ve yorgunluğu yok etmesi ilginçtir. Nghe An halkının günlük içeceği olarak yeşil çayı tercih etmesi tesadüf değildir.

Eski sübvansiyon dönemini hatırlarsak, ne kadar fakir olsa da, annemin pazardan getirdiği sepette hiç çay eksik olmazdı. Nghe An pazarları, ister büyük ister küçük olsun, yeşil çaydan mahrum kalmazdı. Birçok yeşil çay markası vardı ama en iyisi hâlâ Anh Son, Nghe An'ın Gay çayıydı. Bu çay yumuşak ve serin değildi, yaprakları küçük ama koyu ve çıtırdı, suyu sarı-yeşildi ve diğer yerlerden gelen çaylardan çok daha lezzetliydi.

Nghe An'da çocuklar küçük yaştan itibaren yeşil çay içerler. Küçük yaştan itibaren içmek onları bağımlı yapar, bir demlik yeşil çay olmadan uzaklara gitmek ağızlarını tatsız bırakır, özlerler, hemen geri dönmek isterler. Benim köyümde yaşlı çiftçiler sabahları sabanlarını tarlaya götürür ve bir su ısıtıcısı su getirmeyi unutmazlar. Birkaç dönüm araziyi sürdükten sonra bir demlik su almak için kıyıya çıkarlar ve böylece farkına varmadan koca bir tarlayı bitirirler. Hasat mevsiminde çiftçiler işleriyle meşguldür, bir demlik turşu patlıcanla bir kase yeşil çay yemeği bitirmeye yeter. Patlıcan ve çorba bir erkek ve bir kadın gibidir, pirinç ve patlıcan ne kadar çoksa yeşil çay özlemi o kadar artar.

Yeşil çay sadece günlük bir içecek değil, aynı zamanda mahallenin bir ruhudur. "Öğle vakti, yaz güneşinde, insanlar yeşil çay içmeye çağırır", birbirine yakın birkaç ev yeşil çay derneği kurar. Bugün bu ev, yarın o ev, öğle veya akşam yemeğinden sonra, seslenir, bir an sonra insanlar birbiri ardına gelir. Bir demlik dumanı tüten yeşil çay, bir sepet haşlanmış patates ve fıstık, köy ve mahalle dedikoduları ve hasat hikayeleri bitmez. Sonra çocuklar askere gider, çocuklar üniversiteye gider, ayrıca yeşil çay her zaman havada uçuşur. Eskiden, insanlar fakirken düğünler sadece bir dilim betel ve bir fincan yeşil çaydan ibaretti, daha zenginken bir şeker ve bir sigara içerlerdi, ama aşkları güçlü ve kalıcıydı.

"Kim dönerse, kaynağına söyle/ Yavru jackfruit'i aşağı gönder, uçan balıkları yukarı gönder", artık Dak Lak'ın batısında çalışan Doğuluların her gidiş-dönüş yolculuğu, aşağıdan karides ve balık, yukarıdan meyve ve sebze indirme duygusunu beraberinde getiriyor. Ailem ayrıca yeşil çay ve bal tüketiyor.

Nghe An halkının haşlanmış balığı pekmez ve yeşil çaydan yoksun olamaz, çünkü bu balığı daha sert ve lezzetli yapar. Deniz balığı popüler, yeşil çay ise düşük, hem senin hem de benim evim pekmez ve yeşil çayla pişirilmiş balıkla mis gibi kokar. Bal konusuna gelince: "Pürüzsüz ve güzel bir cilt istiyorsanız / Acı çayı balla karıştırmaya davet edin" annemin kızına, sonra da gelinine öğrettiği, son derece etkili eski bir çaredir. Eskiden, fakir olduğumuzda yeşil çayı çoğunlukla pekmezle karıştırırdık, bu da iyiydi ama şimdi imkanımız olduğu için balla karıştırıyoruz, o daha da iyi. Dak Lak balı nadir bulunur, bu yüzden kız kardeşimin gönderdiği hediye bir şişe Dak Lak orman balıydı...

Yorum (0)