Meyve salatası - lezzetli bir yaz yemeği

Yaz, Güney Vietnam'da meyvelerin en bol olduğu mevsimdir. Bu nedenle Güney Vietnam mutfağı, bu meyvelerden yapılan yemeklerin yaratıcı hazırlanış biçimleri sayesinde daha da zenginleşir.

Kurutulmuş uskumru ile hazırlanmış kaju fıstığı salatası. Fotoğraf: Arşiv materyali.

Meyve salatası, mevsimlik malzemelerinin tazeliğinden kaynaklanan karşı konulmaz çekiciliği sayesinde bu sezonda popüler bir yemek haline geldi. Her meyve yetiştirme bölgesinin kendine özgü bir salata spesiyalitesi vardır: Binh Duong'dan mangostan salatası, Mekong Deltası'ndan rambutan salatası, Bien Hoa'dan pomelo salatası, Binh Phuoc'tan kaju salatası vb.

Son yıllarda, Binh Duong (Ho Chi Minh Şehri) mutfağı, Cau Ngang - Lai Thieu bölgesinin ünlü mangostanlı tavuk salatası sayesinde yemek severler arasında daha da tanınır hale geldi.

Mangostanlı tavuk salatası, ancak yaz aylarında, Mayıs ayından itibaren, mangostan bahçelerinde olgun ve olgunlaşmamış meyvelerin en yoğun hasat dönemine hazırlandığı zaman yapılabilir. Mangostan mevsimi bittikten sonra, ne kadar çok isteseniz de, salata yapmak için olgun mangostan bulmak imkansızdır.

Diğer meyveler biyolojik müdahaleler kullanılarak yıl boyunca üretilebilirken, mangosten ancak yaz başlarında meyve vermeye başlar. Meyvelerin "kraliçesi"nin bu kaprisli doğası, onu daha da heyecan verici kılıyor ve insanları sabırlı olmaya ve beklemeye teşvik ediyor.

Cau Ngang turistik bölgesi, bir zamanlar mangostan başkenti Binh Duong'un en ünlü ekolojik bahçe alanıydı. Mangostan mevsiminde, bahçelerin etrafındaki yollar, yoldan geçenlere satılmak üzere sepetler ve tepsiler dolusu mangostanla dolup taşardı.

Günümüzde hızlı kentleşme nedeniyle bambu bahçelerinin alanı küçülmüş olsa da, meyve mevsiminde popüler bir turistik ve gastronomi merkezi olmaya devam etmektedir.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Vietnam'ın güneydoğu bölgesinde lezzetli yemekleriyle ünlüdür.

Ekvador - Almanya Canlı Yayın: Başlangıç ​​KadrolarıAlmanya, Ekvador'un sıkıntılı günlerinin aksine, galibiyet serisini sürdürerek yıkıcı formunu korudu. MetLife Stadyumu'ndaki maç dramatik bir mücadeleye sahne oldu.

Curaçao - Fildişi Sahili maçı canlı yayında: Fildişi Sahili farkı ikiye çıkardı.Dünya Kupası'nda Curaçao ile Fildişi Sahili arasındaki karşılaşma, her iki takımın da son maçlarında aldıkları zıt sonuçların ardından istikrar bulmaya çalışması nedeniyle oldukça heyecanlı geçeceğe benziyor.

Mangostanlı tavuk salatasının pahalı olmasının nedenlerinden biri de hazırlama sürecinin oldukça zahmetli olmasıdır. Olgunlaşmamış mangostanlar soyulur, kalan kabuğun acılığını gidermek için akan su altında yıkanır, ardından dilimlenir ve serbest dolaşan tavuk, salata sosu, otlar, kavrulmuş yer fıstığı ile karıştırılır ve çıtır kızarmış karides krakerleriyle servis edilir.

Mükemmel olgunluktaki mangostan dilimleri çıtır çıtır ve ferahlatıcıdır; tatlı ve ekşi lezzet damakta uzun süre kalır ve kavrulmuş yer fıstığının zengin, fındıksı tadı ve yumuşak, serbest dolaşan tavuk etiyle tamamlanır. Salatanın lezzeti, mangostan bahçelerinin veya rustik kır tarzı restoranların temiz havası ve serin gölgesiyle birleştiğinde, yaz sıcağını unutturur.

Rambutan salatası, mangostanlı tavuk salatası kadar ünlü olmasa da, yaratıcılığı seven şefler arasında giderek daha tanıdık hale geliyor. Mekong Deltası'ndaki dallardan sarkan pürüzlü kabuklu rambutan meyvelerinin, Saigon'un en pahalı restoranlarının gösterişli ziyafet sofralarında bu kadar özenle işleneceğini çok az kişi hayal edebilirdi.

Rambutan meyvelerinin kabukları soyularak inci gibi beyaz iç kısımları ortaya çıkarılıyor. Bu "inciler", canlı kırmızı karidesler ve mis kokulu taze sebzeler arasında yer alıyor; gösterişli olmasa da, doyurucu lezzetleriyle yemek yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakıyor.

Bir diğer sıra dışı meyve salatası ise, lezzet açısından daha seçici olsa da, eşsiz ve kendine özgü tadıyla akılda kalıcı olan kaju salatasıdır.

Kaju başkenti Binh Phuoc, uzun zamandır geniş kaju bahçeleriyle tanınıyor. Binh Phuoc kaju markası da uzun zamandır ünlü. Ancak kaju meyve salatası, uzaktan gelen ziyaretçiler için hâlâ bir gizem.

Kaju fıstığı eşsiz bir meyvedir: çekirdeği meyvenin dışında bulunur. Ayrıca çekirdeği meyveden daha değerlidir ve daha yaygın olarak hasat edilirken, kaju meyvesi genellikle ihmal edilir.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Medya çiftçilere yardım ettiğinde

Birçok kişi yeşil mangostan ile tavuk salatası yapma trendini takip ediyor.Yeşil mangostenin yüksek fiyatına (yaklaşık 100.000 VND/kg) ve zaman alıcı hazırlanmasına rağmen, yeşil mangostenli (çiğ) tavuk salatası özellikle gençler arasında popüler hale geldi.

Serinlemek için evde popüler tavuklu ve mangostanlı salatayı nasıl yapabilirsiniz?

Binh Phuoc halkı bu mütevazı meyveye çok değer veriyor ve israfı önlemek için onu kullanarak birçok yemek geliştirmiş durumda. Kaju salatası da bu israfı önleme fikrinden doğdu.

Kaju dilimleri, haşlanmış karides veya ızgara kurutulmuş balık, olgunlaşmamış papaya, rendelenmiş yeşil mango ile karıştırılır ve ekşilik, tatlılık ve burukluğun mükemmel dengesini yakalamak için limon, sarımsak ve acı biberli balık sosuyla tatlandırılır. Kajuların hafif burukluğu yemeği daha da özel kılar. Bu mütevazı meyvenin güçlü aroması da rustik bir ziyafete lezzet katar.

Kaynak: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html