Antik Roma şarabının lezzetlerini ortaya çıkarıyoruz.

Yeni yayınlanan bir araştırma, yer altına gömülmüş kil kaplarda yıllandırılan Roma şaraplarının hafif baharatlı bir tada ve kızarmış ekmek, elma, kavrulmuş ceviz ve köri aromalarına sahip olduğunu ortaya koyuyor.

İtalya'nın Boscoreale kasabasındaki bir şarap mahzenine gömülü Dolia vazoları. Fotoğraf: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

Antik Romalılar (yaklaşık MÖ 8. yüzyıldan MS 5. yüzyıla kadar) çok fazla şarap tüketiyorlardı. Bazı tarihçiler, günde bir litreye kadar sulandırılmış şarap tükettiklerini tahmin ediyor; bu miktar, 21. yüzyıldaki çoğu insandan daha fazla. Smithsonian'ın 4 Mart'ta bildirdiğine göre, Antiquity dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma, bu şarabın tadı, aroması ve dokusu hakkında daha fazla bilgi veriyor. Çalışmaya göre, Roma şarabı hafif baharatlı bir tada ve kızarmış ekmek, elma, kavrulmuş ceviz ve köri aromalarına sahipti.

Yeni bir çalışmada, bir grup bilim insanı Romalıların şarabı saklamak, fermente etmek ve olgunlaştırmak için kullandığı kil kap olan dolia'yı inceledi. Tarihçiler uzun zamandır dolia'ların yaygın olarak kullanıldığını biliyorlardı, ancak üretim süreçlerinin ayrıntılarıyla ilgili birçok soru cevapsız kalmıştı. Yeni araştırma, bu kabın şarap yapım tekniklerinde önemli bir araç olduğunu gösteriyor. Sıradan bir kap değil, bileşimi, boyutu ve şekli başarılı şarap yapımına katkıda bulunan, hassas bir şekilde tasarlanmış bir kaptı.

Ghent Üniversitesi'nde arkeolog ve çalışmanın baş yazarı Dimitri Van Limbergen'e göre, Dolia, yüzlerce yıl boyunca antik şarap üretiminde kilit bir unsurdu. Günümüzde ise birçok şarap paslanmaz çelik tanklarda üretiliyor ve koruyucu maddeler içeriyor.

Varşova Üniversitesi'nden arkeolog Paulina Komar ve Van Limbergen'in ortak çalışmasına göre, Romalılar dolia kaplarını ağızlarına kadar toprağın derinliklerine gömüyor ve fermantasyon sırasında sıcaklığı, nemi ve pH'ı düzenlemek için kapaklarla kapatıyorlardı. Kil kapların gözenekli bir dokusu vardı ve iç kısımları katranla kaplıydı; bu da oksidasyon sürecini sıkı bir şekilde kontrol etmeye yardımcı oluyordu.

Dolia şaraplarının dar bir tabanı vardır; bu da üzümlerin katı maddelerinin fıçının dibine çökmesine ve şaraptan ayrılmasına olanak tanıyarak turuncu bir renk oluşturur. Ancak bu rengi modern şaraplarla karşılaştırmak zordur, çünkü Roma şarapları kırmızı ve beyaz şaraplar olarak ayrılmamıştır. Van Limbergen, "Roma şarapları, kullanılan üzüm türüne bağlı olarak beyaz, sarı, altın, kehribar, kahverengi, kırmızı ve siyah gibi çok çeşitli renklerde gelir" diye açıklıyor.

Kavanozun toprağa gömülmesiyle oluşan koşullar, şarabın eşsiz özelliklerini de etkiler. Kavanozun içinde, maya şarabın yüzeyinde büyüyerek sotolon gibi kimyasal bileşikler üretir. Bu bileşikler şaraba kendine özgü tadını ve aromasını verir.

Van Limbergen, "Bu gibi tekniklerle beyaz üzümlerden yapılan eski şarapların kesinlikle oksitlenmiş bir tadı, kızarmış ekmek, kuru meyve (örneğin kayısı), kavrulmuş kuruyemiş (ceviz, badem), yeşil çay gibi karmaşık aromaları ve kuru, reçineli bir dokusu olurdu (şarapta üzüm kabuklarından gelen birçok tanen bileşiği vardır)" diye belirtti.

Thu Thao ( Smithsonian'a göre)

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html