Taze pirinç tanelerinin kokusu sonbaharın gelişini müjdeliyor.

Yeşil pirinç gevreğinin sadece sonbaharın gelmesiyle mi ortaya çıktığı, yoksa yeşil pirinç gevreğinin aromasının mı Hanoi'ye sonbaharı getirdiği belirsiz.

Cennetin ve yeryüzünün özünü taşıyan bu zümrüt yeşili, çiğnenebilir pirinç gevreği, sayısız güneşli yaz gününde birikerek eşsiz ve tarif edilemez bir lezzet sunuyor.

Muz, taze pirinç gevreğiyle birlikte yenir.

Le Ha

Ancak elinize lotus yapraklarına sarılmış, mis kokulu, esrarengiz yapışkan pirinç gevreği paketini aldığınızda, yavaşça açtığınızda, bir tutam alıp ağzınıza attığınızda ve keyifle çiğnediğinizde, onun gerçek değerini anlayacaksınız.

Yapışkan, tatlı yeşil pirinç gevreği, sütlü pirinci anımsatan narin bir tatlılığa sahip. Genç yapışkan pirincin ferahlatıcı aroması dilde eriyor; parmaklarınıza yapışmıyor, ancak ağzınızda çiğnenebilir ve yapışkan bir his bırakıyor. Thang An'dan (Hanoi) basit ama büyüleyici bir lezzet.

Hanoi, içerik seçimi ve işleme sürecindeki titizliğiyle yemek severleri büyüleyen Vong Köyü yeşil pirinç gevreğiyle ünlüdür. Lezzetli yeşil pirinç gevreği, henüz olgunlaşmaya başlamış ancak yeşil rengini koruyan, ayrı tarlalarda ekilmiş ve diğer pirinç çeşitlerinden arındırılmış yapışkan pirinç tanelerinden yapılmalıdır. Pirinç, sapları büküldüğünde ve taneleri hala sütlü iken hasat edilir.

Vietnam'a özgü bir pirinç atıştırmalığı türü olan cốm yapımında kullanılan pirinç, dövülmemeli veya dövülmemeli, tanelerin zarar görmemesi veya ezilmemesi için dikkatlice ayıklanmalıdır. Daha sonra, genç yapışkan pirinç bir tencerede kavrulur. Kavrulmuş cốm hemen dövülmelidir; soğumasına izin verilmemelidir, çünkü bu istenen çiğnenebilir dokuyu sağlar.

Bu kıymetli mısır gevreği (kavrulmuş genç pirinç gevreği) yapımında kullanılan yapışkan pirinç türü, normal yapışkan pirinçten daha küçük ve yuvarlak olan "altın çiçek" yapışkan pirincidir. Tadına baktığınızda dilinizde tatlı, serin, sütlü bir lezzet yayılan pirinç türüdür.

Hanoi'nin yeşil pirinç gevreği (cốm) binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Geçmişte imparatora sunulan kıymetli bir lezzet olan bu yiyecek, Thang An (Hanoi) halkının zarif bir yemeği haline gelmiştir. Yeşil pirinç gevreği yemek sadece açlığı gidermekle ilgili değil; sonbaharın lezzetlerini tatmak ve Hanoi'nin bu özel armağanının inceliğini takdir etmekle ilgilidir.

Hanoi halkının yapışkan pirinç gevreğini yeme şekli de özeldir; ya tek başına yerler ya da olgun muz ve bıldırcın yumurtasına batırarak tüketirler. Hanoi halkı ayrıca yapışkan pirinç gevreğinden, Hanoi'ye özgü lezzetler olarak kabul edilen birçok başka yemek de yaparlar; bunlar arasında yapışkan pirinç gevreği tatlı çorbası, yapışkan pirinç gevreği köftesi, yapışkan pirinç gevreği keki vb. bulunur.

Sonbahar günlerinde Hanoi'de hafif bir esinti eser, güneş yeşil yaprakların üzerinde bal gibi parlar ve taze pirinç gevreğinin (cốm) narin kokusu sokakları sarar. Bu, sadece Hanoi'ye özgü özel bir zevktir.

Tozlu bir tabakayla kaplı nilüfer yapraklarının üzerine yerleştirilen pürüzsüz, yeşil pirinç taneleri, aromasının nilüfer yapraklarıyla karışarak eşsiz bir koku oluşturmasıyla akıllarda kalıcı bir iz bırakıyor. Hanoi'yi ziyaret eden ve bu lezzeti tatma şansı bulan herkesin zihninde bu koku uzun süre kalıyor.

Hanoi'nin yeşil pirinç gevreği sonbaharı müjdeliyor!