Nau diyarının mutfak lezzetleri

Özenle paketlenmiş endüstriyel pirinç kağıdına kıyasla, Phu Yen pirinç kağıdı sade ve orijinal bir görünüme sahiptir. Pirinç kağıdı büyük, kalın, kurutulmuş ve beyaz naylon iple bağlanmıştır. Sadece 20 pirinç kağıdından oluşan bir desteyi tutmak bile sağlamdır ve hala un kokusuyla güneş, rüzgar ve çiğ kokusuyla karışmış bir kokuya sahiptir. Sadece koklamak bile, markete koşup bir parça domuz göbeği alıp içine biraz ot ekleyip, bir kase balık sosunu sarımsak ve acı biberle karıştırma isteği uyandırır. Suya batırıldığında, Phu Yen pirinç kağıdı yapışkan değil, yumuşak ve çiğnenebilirdir; ne kadar çok çiğnerseniz o kadar lezzetli olur. 5-7 parçaya bölünmüş büyük bir pirinç kağıdı, 5-7 parçaya yuvarlanabilir.

Tuy Hoa'ya ilk gidişim, on yıldan uzun bir süre önce, iş arkadaşımın beni evime davet etmesiyle olmuştu. 3 günlük gezi, Nau diyarının (eski Binh Dinh ve Phu Yen bölgelerine atıfta bulunarak) tam anlamıyla bir " mutfak turu"ydu. Yerli olduğum için arkadaşım beni tüm kaliteli restoranlara götürdü. Herkesin mutlaka ziyaret etmesi gereken çok ünlü yerler vardı. Bunlardan biri, altın rengi pirinç taneleri ve beni o kadar büyüleyen sosuyla Tuyet Nhung tavuklu pilav restoranıydı ki, döndüğümde restoran sahibini bana bir şişe satması için ikna etmekte ısrar ettim.

Benzersiz bir tarif olduğu için, işletme sahibi müşterilerin tarifi o kadar beğendiğini görmüş ki, restorana defalarca satmayacağını söyleyerek ikram etmiş. Ya da Nhan Kulesi'nin eteğindeki banh beo chen dükkânı. İşletme sahibi her kişi için 10 bardak da dahil olmak üzere kocaman bir tepsi getirdiğinde irkilmiştim. Beyaz, çiğnenebilir ve elastik hamur, didiklenmiş domuz eti, domuz derisi ve elbette baharatlı balık sosu ve frenk soğanı yağıyla servis ediliyordu. Ayrıca, sabahleyin otobüs terminali kapısının hemen yanından yürürken, sokakta sadece birkaç bin dolara banh can yediğimi ve kendimi tok hissettiğimi net bir şekilde hatırlıyorum. Tuy Hoa pazarında dolaşmak, atıştırmalıklar dünyasında kaybolmak gibiydi.

En sevdiğim şey, beyaz, yeşil, mor, sarı ve morun tüm renklerini barındıran yapışkan pirinç; yapışkan pirinç katmanlarının arasında yumuşak yeşil fasulyeler var, sadece düşünmesi bile ağzınızda eriyor. Ya da pembe kekler, sadece elinizle dokunduğunuzda bir bebeğin yanakları kadar sevimli hissettiriyor, bir ısırıkta yumuşak, çiğnenebilir ve tatlı.

Her yemeğin lezzetini tam olarak takdir etmek için Nau diyarının mutfağını yemelisiniz. Güneşin, deniz melteminin ve aksanın iç içe geçtiği bir aşktır bu. Yerlilerin a harfini e, ê harfini ơ olarak telaffuz ettiğini ilk duyduğum zamanı hatırlıyorum, anlamam biraz zaman aldı. O lehçe ve kendine özgü tonlama da büyüleyici. Bir keresinde canım o kadar çok tavuklu pilav çekmişti ki Ho Chi Minh şehrindeki şubesine gittim ama yine de eski lezzeti bulamadım. Ya da arkadaşım bana bir torba yapışkan pirinç ya da her çeşit pembe kek göndermişti, hala Tuy Hoa pazarındaki tanıdık dükkandaydı ama bu seferki tadı çok farklıydı. Arkadaşım eski lezzeti bulmak için Tuy Hoa şehrine gidip yemen ve hissetmen gerektiğini söyledi.

Nau diyarının tüm o özel lezzetlerini nasıl anlatabilirim ki? Hâlâ okyanus ton balığı gözleri, frenk soğanlı erişte çorbası, monitör kertenkelesi sosisi, ızgara sigara böreği, jackfruit tatlı çorbası var... Bunlar, bazen canım çektiğinde, sadece kafamda canlandırsam bile, hâlâ nostaljik hissettiğim sonsuz anılar. Kendime, anılarımı ve isteklerimi tatmin etmek için Nau diyarına geri dönüp yemek yemem gerektiğini söylüyorum.

HAI DUY

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html