Nẫu bölgesi mutfağının lezzetleri

Tuy Hoa'nın meşhur tavuklu pilav yemeği.

Endüstriyel olarak paketlenmiş pirinç kağıdına kıyasla, Phu Yen pirinç kağıdı görünüm olarak sade ve gösterişsizdir. Yapraklar büyük, kalın, güneşte kurutulmuş ve beyaz naylon iplikle bağlanmıştır. Sadece 20 yapraktan oluşan bir yığın bile elinizde tok bir his verir, hala un kokusuyla karışmış güneş, rüzgar ve çiğ kokusunu taşır. Sadece kokusu bile insanı pazara koşup biraz domuz göbeği alıp, biraz ot ekleyip sarımsaklı ve acılı balık sosu yapmaya teşvik eder. Suya batırıldıktan sonra Phu Yen pirinç kağıdı birbirine yapışmaz, aksine yumuşak, çiğnenebilir ve çiğnendikçe daha lezzetli hale gelir. Büyük bir pirinç kağıdı yaprağı, 5-7 küçük parçaya bölündüğünde bir rulo sarmak için yeterlidir.

Tuy Hoa'ya ilk seyahatim on yıldan fazla bir süre önce, bir meslektaşımın beni memleketine davet etmesiyle gerçekleşti. Üç günlük gezi, Nẫu bölgesinin (eski Binh Dinh ve Phu Yen illerini kastederek) gerçek bir " mutfak turu"ydu. Yerel biri olduğu için arkadaşım beni sadece yüksek kaliteli restoranlara götürdü. Herkesin ziyaret etmesi gereken çok ünlü yerler vardı. Bunlardan biri de Tuyet Nhung'un tavuklu pilav restoranıydı; altın sarısı, parlak pirinç taneleri ve beni o kadar büyüleyen bir sosu vardı ki, eve döndüğümde sahibini bir şişe satmaya ikna etmekte ısrar ettim.

Eşsiz bir tarif olduğu ve müşteriler çok sevdiği için, sahibi onu ücretsiz olarak dağıtıyor ve satmamaları için defalarca uyarıyor. Ya da Nhạn Kulesi'nin eteğindeki küçük kaselerde buharda pişirilmiş pirinç kekleri – sahibi her kişi için 10 küçük kase dolusu getirdiği için çok şaşırdım. Beyaz, yumuşak ve çiğnenebilir pirinç kekleri, kıyılmış domuz eti lifleri, çıtır domuz derisi ve tabii ki acı balık sosu ve yeşil soğan yağı ile servis ediliyor. Ayrıca sabah otobüs terminali kapısının hemen yanında birkaç bin dong'a sokak kenarında pirinç krepleri yediğimi ve tamamen doyduğumu da çok net hatırlıyorum. Tuy Hòa pazarında dolaşmak, sokak yemeklerinin dünyasına girmek gibi.

En sevdiğim şey, çeşitli renklerdeki yapışkan pirinç: beyaz, yeşil, mor, sarı ve brokar; yapışkan pirinç katmanları arasında yumuşak, pürüzsüz bir maş fasulyesi ezmesi tabakası var—sadece düşünmek bile ağzımı sulandırıyor. Ya da o pembe kekler—bir bebeğin yanağı kadar narin, yumuşak ve çiğnenebilir, tatlı ve ferahlatıcı bir lezzete sahip.

Nẫu bölgesinin otantik lezzetlerini gerçekten takdir etmek için, onu bizzat o topraklarda tatmanız gerekiyor. Güneşin sıcaklığı, deniz meltemi ve hatta yerel lehçe ile yoğrulmuş bir lezzet. Yerli birinin "a"yı "e" ve "ê"yi "ơ" olarak telaffuz ettiğini ilk duyduğumda, anlamam biraz zaman almıştı. O kendine özgü lehçe ve tonlama büyüleyici. Bir keresinde, çok canım tavuklu pilav çektiği için Ho Chi Minh şehrindeki şubesine gitmiştim, ama yine de aynı eski tadı bulamamıştım. Ya da bazen bir arkadaşım bana Tuy Hoa pazarındaki her zamanki tezgahımdan yapışkan pirinç veya çeşitli pembe kekler gönderirdi, ama tadı tamamen farklı olurdu. Arkadaşım, eski tadı bulmak için Tuy Hoa şehrine gidip gerçekten deneyimlemeniz gerektiğini söyledi.

Nẫu bölgesinin tüm mutfak spesiyalitelerini nasıl sıralayabilirim ki? Ton balığı gözü çorbası, frenk soğanı erişte çorbası, kertenkele köftesi, ızgara börek, jackfruit ve palmiye çekirdeği tatlı çorbası... Bunlar aklımda kalan anılar ve sadece onları hatırlamak bile güzel anıları canlandırıyor. Kendime, bu özlemimi gidermek ve daha fazlasını tatmak için Nẫu bölgesine geri dönmem gerektiğini söylüyorum.

HAI DUY

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html