Vietnam'ın üç bölgesinin de tavuklu pilavı o kadar lezzetli ki, bağımlısı olacaksınız!

Vietnam'ın kuzeyinden güneyine kadar tavuklu pilav yemekleri şaşırtıcı dönüşümler geçirdi ve her bölge, yiyenleri her lokmada daha fazlasını istemeye teşvik eden eşsiz bir lezzet sunuyor.

Vietnam, her biri kendine özgü ve çekici bir lezzete sahip birçok bölgesel tavuklu pilav çeşidine ev sahipliği yapıyor. Temel malzemeleri aynı olsa da (pirinç ve tavuk), hazırlama, marine etme ve soslama yöntemleri önemli ölçüde farklılık gösteriyor.

Aşağıda, Vietnam mutfak yolculuğunuzda mutlaka denemeniz gereken bazı ünlü tavuklu pilav çeşitleri yer almaktadır.

Kızarmış tavuklu pilav

Hanoi'de kızarmış tavuklu pilav, sokak yemeklerinin özünü yansıtır. Özelliği, pilavın kızartılma tekniğinde yatmaktadır: Beyaz pirinç, kabarana ve açık sarı bir renk alana kadar tavuk yağında kızartılır. Zencefille kızartılan tavuk, lezzetli, sıcak ve baharatlı, tuzlu ve tatlı tatların uyumlu bir dengesini sunar. Zenginliği dengelemek ve iştahı açmak için genellikle turşu hardal yapraklarıyla servis edilir.

Ada usulü pilav, zencefilli kızarmış tavuk, kızarmış bıldırcın ve turşu sebzelerle servis ediliyor... Fotoğraf: Zencefilli Kızarmış Tavuk ve Kızarmış Bıldırcınlı Ada Pilavı - Tong Duy Tan

Hanoi'nin Hoan Kiem bölgesindeki Tong Duy Tan yemek sokağı, ünlü kızarmış tavuklu pilavın doğduğu yer olarak kabul edilir. Bu yemek, kısa sürede Eski Şehir bölgesinde popüler hale geldi. Bir porsiyon kızarmış tavuklu pilavın fiyatı yaklaşık 100.000 VND civarındadır.

Yemek yiyebileceğiniz önerilen yerler arasında Tong Duy Tan caddesindeki Loan Mai, Duy Hai ve Phuong Dung restoranları veya akşamdan sabah 3'e kadar hizmet veren Nui Truc caddesindeki Huong restoranı bulunmaktadır. Bu restoranlar, kızarmış tavuklu pilavın yanı sıra, turşu sebzelerle sotelenmiş dana etli pilav, haşlanmış balıklı pilav, tatlı ekşi domuz kaburgalı pilav vb. yemekler de sunmaktadır. Yan yemekler arasında kızarmış bıldırcın, turşu sebzeler ve ekşi midye çorbası yer almaktadır.

Hainan Usulü Tavuklu Pilav

Hainan usulü tavuklu pilav, kökeni Hainan Adası'na (Çin) dayanmaktadır ve Vietnam'da popülerlik kazanmadan önce Singapur'da yaygın olarak tüketilmiştir.

Tavuk suyu ve tavuk yağıyla pişirilen pirinç, zengin ve hoş kokulu bir lezzete sahiptir. Tavuk genellikle yumuşayana kadar haşlanır, altın kahverengi bir deriye sahip olur ve tavuk yağının zenginliğini dengeleyen lezzetli bir zencefil-sarımsak-biber sosuyla servis edilir.

Hainan usulü tavuklu pilav, pirincin hafif ve kremamsı tadı ile tavuğun tatlı ve çiğnenebilir dokusunun mükemmel birleşimidir.

Quang Nam usulü tavuklu pilav

Quang Nam eyaletinde ( Da Nang ), serbest dolaşan tavuklar, hoş kokulu, tatlı ve sert etleriyle ünlüdür ve bu özellik, Hoi An ve Tam Ky gibi iki ünlü tavuklu pilav markasının temelini oluşturmaktadır.

Hoi An tavuklu pilavı, bu kadim kentin mutfağının imza yemeklerinden biri haline gelmiştir. Pilav, yüksek kaliteli pirinç, tavuk suyu ve taze zerdeçal ile pişirilir ve tanelerin kabarık, hafif yağlı ve hoş kokulu olması için tavuk yağı eklenir. Tavuk haşlanır, didiklenir ve soğan, kişniş ve baharatlarla karıştırılır. Bu yemeğin özel bir özelliği de, genellikle yanında turşu papaya veya salatalık salatası ile servis edilen zengin acı biberli sarımsaklı balık sosudur.

Pişirme işlemi tamamlandığında, pilav tabağa alınır, üzerine damak zevkine göre didiklenmiş tavuk eklenir ve Vietnam usulü kişniş ve fesleğen ile birlikte sunulur; bu iki ot, Quang Nam usulü tavuklu pilavın otantik tadını yaratmak için neredeyse vazgeçilmezdir. Yemeğin lezzetini artırmak ve zenginliğini dengelemek için genellikle yeşil biber ve turşu da eklenir.

Hoi An'daki ünlü tavuklu pilav restoranlarından bazıları Ba Nga, Ba Buoi ve Anh Xi'dir... Buradaki fiyatlar oldukça uygun olup, porsiyon başına ortalama sadece 25.000 - 65.000 VND arasındadır.

Tavuklu pilav, Hoi An antik kentinin simge yemeklerinden biridir.

Tam Ky tavuklu pilavı da tavuk suyunda pişirildiği için altın sarısı bir renge sahiptir, ancak tavuk genellikle daha zengin baharatlarla marine edilir ve tatlı ekşi balık sosuyla servis edilir. Tavuk, Hoi An tavuklu pilavındaki gibi ince ince doğranmak yerine genellikle büyük parçalar halinde doğranır veya didiklenir.

Fark şu ki, bu yemek, ekşi yapraklarla pişirilmiş tavuk suyu ve turşulanmış hardal yaprakları veya domates gibi çeşitli turşularla birlikte servis ediliyor; bu da pilav tabağını daha çeşitli ve yemesi daha kolay hale getiriyor.

Quang Nam eyaletini ziyaret eden ve otantik Tam Ky tavuklu pilavının tadını çıkarmak isteyen turistler, Tam Duyen, Nguyet, Ba Minh veya Ba Luan restoranlarını ziyaret edebilirler.

Tam Ky tavuklu pilavı, genellikle büyük parçalar halinde doğranmış veya didiklenmiş ve zengin lezzetlerle marine edilmiş tavuk eti içerir. Fotoğraf: Linh Boo

Phu Yen Tavuklu Pilav

Phu Yen (Dak Lak) tavuklu pilavının ilginç bir varyasyonu var. Pilav, tavuk suyuyla pişirilmeden önce sarımsakla hafifçe kızartılıyor; bu da kabarık bir doku ve kızarmış sarımsak aroması sağlıyor.

Pilav genellikle doğranmış veya didiklenmiş tavuk, turşu ve Vietnam kişnişi ile servis edilir. Phu Yen tavuklu pilavının özel bir özelliği, yanında servis edilen tatlı ve ekşi turşu soğanları ve ince öğütülmüş sarımsak ve acı biber içeren karakteristik balık sosudur.

Müşterilerin tavsiye ettiği restoranlar arasında Le Thanh Ton Caddesi üzerindeki Thien Huong ve Tuyet Nhung yer alıyor.

Tavuklu pilav, Phu Yen'in meşhur yemeklerinden biridir.

Çıtır kabuklu tavuklu pilav

Kızarmış tavuklu pilav, Ho Chi Minh şehrinde popüler bir yemektir. Tavuk, derisi çıtır çıtır olana kadar kızartılırken, içindeki et yumuşak ve sulu kalır. Pilav genellikle yumurta ile kızartılarak kabarık ve çekici bir altın rengi elde edilir ve soya sosu veya acı sos ile servis edilir.

Ho Chi Minh şehrinde, Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín veya Chú Năm gibi benzersiz çeşitleriyle bilinen ünlü tavuklu pilav restoranları sayılabilir. Ortalama fiyat aralığı 40.000 ile 60.000 VND arasındadır.

Kızarmış tavuklu pilav. Fotoğraf: Early Morning Chicken Rice.

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html