Turizmi geliştirmek için mutfağı kullanmak.

Mutfak, sadece temel bir ihtiyaç değil, aynı zamanda bir topluluğun geleneklerini, göreneklerini ve yaşam tarzını yansıtan manevi yaşamın vazgeçilmez bir parçasıdır. Yerel yemeklere özen göstermek ve onları korumak, kültürel kimliğin korunmasında ve geliştirilmesinde çok önemli bir rol oynar ve diğer ülkelerle kültürel alışveriş için bir köprü görevi görür.

Bayan Ho Thi Thanh Xuan'ın Quang eriştesi, yöresel yemeğin kendine özgü lezzetini koruduğu için birçok müşteri tarafından beğeniliyor. Fotoğraf: DOAN HAO LUONG

Yerel mutfak kültürünün güzelliği

Da Nang şehrine özgün bir mutfak kimliği kazandırmak amacıyla, Da Nang Mutfak Kültürü Derneği (DCCA), Grab Vietnam (Grab) ile iş birliği yaparak, yakın zamanda 68 yerel restoran ve lokantaya "Ünlü Restoran" ödülünü verdi.

Bunlar arasında, My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi gibi 40 farklı ve eşsiz lokanta "Ünlü Lezzetler" kategorisinde ödüle layık görüldü…

"En Sevilen" kategorisinde ise 12 lokanta ve restoran ödüle layık görüldü. Bunlar arasında Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen gibi mekanlar yer alıyor…

Ayrıca, "Büyüme Yıldızı" kategorisi, Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea gibi etkileyici ve esnek büyüme oranlarına sahip 16 işletmeyi ödüllendirdi.

Da Nang Şehri Aşçılık Kültürü Derneği Başkanı Bay Ly Dinh Quan'a göre, bu etkinlik, Da Nang Şehri Aşçılık Kültürü Derneği ile Grab arasında yerel kültürü ve turizmi mutfak yoluyla tanıtmayı amaçlayan 3 yıllık iş birliği anlaşmasının ilk faaliyetini oluşturuyor.

Birimler, üç ana değerlendirme kaynağına göre seçilmiş ve ödüllendirilmiştir: DCCA'nın uzman görüşlerine, seyahat derneklerine ve turist anketlerine dayalı aday göstermeleri; 2024-2025 yıllarında GrabFood kullanıcılarından alınan geri bildirim verileri; ve her birimin operasyonel ve yasal düzenlemelere uyumu.

"Dernek, mutfak kültürünü temsil eder, markalar oluşturur ve tanıtır, ticareti ve yatırımı artırmak, mutfak kültürü işletmeleri kurmak ve kültür endüstrisinde yeni bir ekonomi yaratmak için değer zincirleri oluşturur. Derneğin misyonu, üç paydaşı (devlet, okullar ve işletmeler) bir araya getirmektir."

Ly Dinh Quan, "Şu anda, mutfak işletme modelleri hala ilkel ve geleneksel olup, değer zincirleri oluşturmak ve Da Nang için bir mutfak markası kurmak amacıyla profesyonel, modern teknoloji ve insan kaynaklarına ihtiyaç duymaktadır," dedi.

"Ünlü Restoran" ödülünü aldıktan sonra duyduğu mutluluğu paylaşan Ba ​​Xuan Quang Noodles restoranının (77 Ha Huy Tap, Da Nang) sahibi Bayan Ho Thi Thanh Xuan şunları söyledi: "Da Nang Şehri Mutfak Kültürü Derneği'nin bize bu ödülü vermeye ilgi göstermesinden dolayı onur duyuyoruz ve gurur duyuyoruz. Bu, yemeklerimizin kalitesini artırmak ve restoranımızı genişletmek için daha fazla yatırım yapmamıza motivasyon sağlıyor."

"Ünlü Restoran" ödülünü kazanmak, restoranın hem yurt içinde hem de yurt dışında yemek severlere tanıtılmasına ve yaygınlaşmasına yardımcı oluyor. Talebi karşılamak için restoran, turistlere daha iyi hizmet verebilmek amacıyla yakında ikinci kata da genişleyecek."

Bà Xuân'ın Quang Eriştesi restoranında yemeklerin tadını çıkardıktan sonra orada bulunan Bay Glenn (Michelin yıldızlı Avustralyalı), diğer bazı Quang eriştesi restoranlarıyla karşılaştırıldığında, Bà Xuân'ın Quang eriştesinin otantik yerel bir lezzete sahip olduğunu ve turistlerin yerel spesiyaliteleri keşfetmeleri için uygun olduğunu söyledi. Yemeğin kalitesini doğru bir şekilde değerlendirmek için, lezzetini gerçekten takdir etmek amacıyla birkaç kez tadına bakmak gerekir.

Deneyimsel yemek alanları oluşturmak.

Yaklaşık 3 yıl önce kurulmasına rağmen, Da Nang Şehir Aşçılık Kültürü Derneği birçok önemli aşçılık etkinliğini koordine edip organize etti. Bunlar arasında Vietnam Aşçılık Kültürü Derneği ile iş birliği yaparak 2022 yılında 13 orta bölgenin 100 yemeğini duyurmak ve Nam O balık salatası, Nam O balık sosu ve Tuy Loan pirinç kağıdı gibi Da Nang yemeklerini onurlandıran "Lezzetli Da Nang" etkinliği yer alıyor.

An Thuong Batı Mahallesi'ndeki 2025 Karnaval festivalinde yerel yemek deneyim alanı (sağda). Fotoğraf: DOAN HAO LUONG

2024 yılında Da Nang Şehri Mutfak Kültürü Derneği, çay uzmanlarıyla iş birliği yaparak çay kültürü farkındalığını artırmak amacıyla bir çay kültürü etkinliği düzenledi.

2025 yılında Grab derneği, yerel ve geleneksel kültürel unsurlar içeren 46 restoran açılmasını önerdi.

Da Nang'ın gastronomi sahnesine dair düşüncelerini paylaşan Bay Ly Dinh Quan, restoranların markalarını korumak, operasyonel kapasitelerini geliştirmek, organizasyonel yönetim, gıda güvenliği ve hijyeni ile uzun vadeli stratejiler geliştirmek gibi konularda hâlâ yapacak çok işi olduğunu belirtti. Bu nedenle dernek, girişimcilerin yeni başarılara ulaşmaları için destek vermeye ve yardımcı olmaya devam edecektir.

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı ve Bilim ve Teknoloji Bakanlığı ile koordineli olarak, restoranlar için fikri mülkiyet ve ticari marka tescili yapacağız; insan kaynakları yetiştirmek için üniversitelerle işbirliği yapacağız; ve Vietnam Aşçılık Kültürü Derneği ile işbirliği yaparak Vietnamlı şefleri ve zanaatkarları onurlandıracağız.

Yakın gelecekte, Da Nang Şehir Aşçılık Kültürü Derneği, Da Nang'da özgün mutfak alanları oluşturmak amacıyla bir proje geliştirme ve uygulama önerisinde bulunacak. Bu proje, yaklaşık 28 tezgahtan oluşan An Thuong yemek alanı ile başlayacak; bu tezgahlardan 8'i Da Nang mutfağını, 20'si ise Vietnam'ın üç bölgesinin mutfaklarını sergileyecek.

Bu yemek alanı, yemek pişirme gösterileri, yerel kültürel modellerin bir araya getirilmesi ve aktarılması, yerel mutfağı öğrenmek için yemek turları gibi deneyimsel etkinlikler için alanlar sunarak şeflerin yerel mutfak gelenekleri konusunda eğitilmesini sağlayacaktır.

Ayrıca, Co Tu ve Cham halklarının mutfak kültürü gibi yerel kültürü tanıtan ve mutfak deneyimleriyle ilgili hikayeleri içeren mini gösteriler düzenlenmektedir.

Sayın Ly Dinh Quan'a göre, Quang Nam ile birleşmenin ardından, vizyonu gerçekleştirme alanı ve kapasitesi daha da genişleyecek, yaratıcılık için daha fazla kaynak ve büyük hedefleri geliştirme fırsatları sunulacaktır. Daha büyük bir alan, daha büyük bir pazar, daha fazla kaynak ve daha fazla çeşit yemek yaratacaktır. Sonuç olarak, kültürel değerler, yetenekler ve kaynaklar da güçlenecektir.

Ly Dinh Quan, “Birincil hedefimiz, yerel kültürü teşvik etmek ve desteklemek, geçim kaynaklarını ve girişimciliği desteklemek, mutfak ve kültür işletmeleri oluşturmak ve yerel ekonomik kalkınmayı artırmak için rekabet gücü yaratmak amacıyla Da Nang'ın yerel kültürü için bir değer zinciri kurmaktır” dedi.

Kaynak: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html