Yen Khanh bölgesinde hazır yemek hizmeti veren toplu mutfak işleten işletmelerde gıda güvenliği denetimi

22 Ağustos sabahı, Sağlık Bakanlığı başkanlığındaki Gıda Güvenliği Teftiş Ekibi, İl Çalışma Federasyonu, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı ve İl Endüstri Parkı Yönetim Kurulu koordinasyonuyla Yen Khanh bölgesinde toplu mutfak işleten ve hazır yemek üreten çok sayıda işletmede denetimler gerçekleştirdi.

Heyet, Khanh Phu Endüstri Parkı'nda (Yen Khanh bölgesi) toplu yemek düzenleyen 2 işletmeyi inceledi. Bunlar arasında Green Pearl Vietnam Şirketi'nin 230-250 kişiye hazır yemek servisi yaptığı Jeil Kovi Vina Şirketi Limited ve Phuc Long Ticaret ve Geliştirme Şirketi Limited ile Thuy Net Şirketi Limited'in günde yaklaşık 1.000 öğün hazır yemek servisi yaptığı Nien Hsing Ninh Binh Giyim Şirketi Limited yer alıyor.

Heyet, denetlenen yerlerdeki işletmelerin Gıda Güvenliği ile ilgili Devlet mevzuatına uygunluğu, İşletme Kayıt Belgesi, Toplu Yemekhane Açma Kararı veya benzeri belgeler, Nitelikli Gıda Güvenliği Tesisi Belgesi (Belge sahibi olması gereken işletmeler için), Sağlık Belgesi, Gıdayı doğrudan işleyen ve servis edenler için işletme sahibinin Gıda Güvenliği Eğitimi Belgesi gibi idari ve yasal kayıtlar da dahil olmak üzere denetlendi.

Aynı zamanda tesis, ekipman ve araç-gereçlerin durumu; gıdanın menşei, kaynağı ve kalitesi, gıda katkı maddeleri, gıda işlemede kullanılan hammaddeler, gıda işlemede kullanılan su kaynakları; gıdayı doğrudan işleyen ve servis eden çalışanların kişisel hijyen uygulamaları; gıda işleme, muhafaza ve taşıma süreçleri; üç aşamalı gıda denetimi, tesiste gıda örneklerinin bulundurulması ve her türlü defterin mevzuata uygun olarak tutulması.

Yerinde denetim ve hazır yemek sağlayan işletme ve birim yöneticileriyle yapılan çalışmalar sonucunda, Denetleme Ekibi, hazır yemek işletmelerinin temel olarak yönetmeliklere uygun olarak gıda güvenliği konusunda tam yasal prosedürlere ve ilgili belgelere sahip olduğunu; tesis, ekipman, araç ve personel için yeterli gıda güvenliği koşullarına sahip olduğunu değerlendirmiştir. Gıda konusunda ise tedarikçiyle bir sözleşme bulunmaktadır.

İşletmeler gıdaların işlenmesi, muhafazası ve taşınması sürecini de oldukça iyi bir şekilde uyguluyor; üç aşamalı gıda denetimi, gıda numunelerinin işletmede depolanması ve her türlü defterlerin mevzuata uygun olarak tutulması...

Ancak Teftiş Ekibi, eksikliklere ve sınırlamalara da dikkat çekerek, işletmelerin ve hazır yemek tedarikçilerinin bunları aşmalarını, özellikle şunları tavsiye etti: İşletmelerin, hazır yemek işleme şirketlerinin yemek işleme faaliyetlerinin denetim ve gözetimini güçlendirmesi gerekiyor. Hazır yemek işleme tesisleri hijyene daha fazla dikkat etmeli, mutfak duvarlarını, ön işleme alanlarını ve el yıkama alanlarının zeminlerini yenilemeli; gıda güvenliğiyle ilgili tüm yasal belgeleri içeren, saygın gıda tedarikçileriyle eksiksiz sözleşmeler imzalamalı...

Hazır yemek işleyen işletme ve kuruluşlarda gıda güvenliği mevzuatına uygunluğun denetlenmesi ve değerlendirilmesi yoluyla; gıda güvenliği ihlallerinin zamanında tespiti, önlenmesi ve ele alınması; işletmelerdeki işleme ve işletme faaliyetlerinin yasal mevzuata uygun hale getirilmesi ve yönetim çalışmalarındaki eksikliklerin giderilmesi için önerilerde bulunulması, devlet gıda güvenliği yönetiminin etkinliğinin ve verimliliğinin artırılmasına katkıda bulunulması.

Bunun yanı sıra denetim sürecinde gıda güvenliği konusunda bilgi ve mevzuata ilişkin propaganda ve eğitimi birleştirerek, iş yeri temsilcileri ve çalışanların bilinç ve farkındalığını artırarak, gıda güvenliğinin sağlanmasına katkıda bulunarak, işyerlerinde, üretimde ve işyerlerinde toplu gıda zehirlenmesi olaylarının önlenmesini sağlayarak, çalışanların hak ve meşru menfaatlerinin korunmasını sağlıyoruz.

Haberler ve fotoğraflar: Hanh Chi

Kaynak