Bir restorana Michelin yıldızı nasıl verilir?

Michelin yıldızlı restoranların bu kuruluşun beş sıkı kriterini karşılaması ve değerlendiricilerin değerlendirmesinden geçmesi gerekiyor.

2018 yılında Singapur'da restoranlara verilen Michelin yıldızı töreninin ardından düzenlenen seminerde, Michelin temsilcisi kriterler hakkında bilgi paylaştı.

Şef Alvin Leung (ortada), 2018 yılında Michelin Guide tarafından Singapur'da düzenlenen bir seminerde bir restoranın Michelin yıldızı alabilmek için karşılaması gereken kriterler hakkında konuşuyor. Fotoğraf: Michelin Guide

Kaliteli malzemeler kullanın

Singapurlu şefler, yerel olarak yetiştirilen, mevsimlik malzemeleri kullanma lüksüne sahip değil. Ancak bu, yemeklerinde en iyiyi bulmalarına engel değil.

Nake Finn deniz ürünleri restoranının şefi Tan Ken Loon, tedarikçilere güvenmek yerine proaktif bir şekilde doğrudan ürün tedarik etmek için Hokkaido (Japonya), Brüksel (Belçika) ve Hong Kong (Çin) gibi şehirlere seyahat ediyor. Tan, restoranına hizmet vermek için 200'den fazla deniz ürünü türü ithal etti.

Taze ürün kullanmak önemli olsa da, restoranların eleştirmenler tarafından yüksek puan alması için küp jambon veya kaz ciğeri gibi lüks ve pahalı ürünler kullanması gerekmiyor. Bir Michelin Rehberi temsilcisi, "Basit şeyleri abartılı hale getirmek bizim için daha çekici," dedi.

Lezzetlerde ve pişirme tekniklerinde ustalaşmak

Hong Kong'daki üç Michelin yıldızlı Bo Innovation'ın sahibi Alvin Leung, yalnızca lüks malzemeler kullanan restoranların yalnızca lüks yarattığını söylüyor. Michelin yıldızlı bir restoran, olağanüstü yemek tasarımı ile restoranın kimliği ve faaliyetlerindeki sürdürülebilirlik arasında denge kurmalıdır.

Yemeğin kalitesinin yanı sıra, pişirme teknikleri de önemli. Leung, "Bir müşteri olarak, bir restorandan beklentilerim, yemek için ödediğim paraya bağlı. Michelin yıldızlı bir restoranda, mutfaktan masaya kadar geçen süre gibi detaylara dikkat edilir, böylece yemek servis edildiğinde soğumaz," diyor.

Şefin kişiliği yemekleriyle ortaya çıkar.

Leung, en karizmatik şeflerden biri olarak kabul ediliyor ve "şeytan şef" lakabıyla anılıyor. Leung, sunduğu yemeklerin insanların kişiliğini nasıl algıladığını gösterdiğini söylüyor. "Yemek yaptığım misafirlere hizmet etmek için yemeklerin yapısını değiştirmem gerekiyor," diyor.

2018 yılında Four Seasons otel grubu için 100'den fazla restoran işletmesini yöneten Philipp Blaser, deneysel bir kültür oluşturmanın aynı zamanda şeflerin kişiliklerini ifade etmelerinin bir yolu olduğunu söyledi. Blaser, "Hata yapmanın ve mutfak stilleri ve servisle denemeler yapmanın güvenli olduğu bir kültür yaratmamız gerekiyor," dedi.

Paranın karşılığı

Yemek uzmanı Yeo See Kiat, parasının karşılığını veren bir yemeği, "restorandan unutulmaz bir deneyimle ayrılmak" olarak açıklıyor. "Parasının karşılığını almak" ifadesi, garsonların ilgisinden yemek alanının çevresine ve yemeğe kadar tüm deneyimi kapsıyor.

Gündelik yemeklerden Michelin yıldızlı restoranlara kadar uzanan bir yelpazede restoranlar işleten bir grubun şefi ve CEO'su olan Beppe de Vito, hedef kitleleri ne olursa olsun restoranların müşterilerini memnun etmeye ve onlara eşit davranmaya odaklanmaları gerektiğine inanıyor.

Yemeklerin tutarlılığı

Michelin Rehberi temsilcisi, restoranların Michelin yıldızlarını düşürmelerinin ardındaki temel sebebin, yemeklerin tutarlı olmaması olduğunu söyledi. Bir restoran, personel eksikliği veya daha az yemek getiren tedarikçiler nedeniyle yemek kalitesinin standartlara uymaması, düşmesi veya müşterilerini memnun etmemesi gibi bir durumla karşı karşıya kalamaz.

Şefin yokluğunda bile, yemeklerin orijinal lezzetini koruması gerekir. Bunu başarmak için şefin, ekibine eğitim vermek için zaman ayırması gerekir.

Dört Vietnam restoranına ilk kez Michelin yıldızı verildi

Anh Minh ( Michelin Rehberine Göre)

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/lam-the-nao-nha-hang-duoc-nhan-sao-michelin-4614266.html