Nghe An'da , banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) denince akla hemen Vinh Hoa köyü gelir; bu köyün yaklaşık 80 yıllık bir geçmişi ve bu zanaatla bağlantısı vardır. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde, tüm üretim tesisleri şafak vaktinden itibaren ışıklandırılır ve işçiler müşteri siparişlerini zamanında yetiştirmek için yaprakları yıkayıp kekleri paketlemekle meşgul olurlar.
Vietnam pirinç keki (banh chung) işletmesinin sahibi Bayan Nguyen Thi Nhuong (58 yaşında), ailesinin büyük dedesinden, dedelerinden, kendisine ve kocasına kadar dört nesildir bu işi yaptığını ve şimdi de kızının geleneği sürdürdüğünü söyledi.
"Köyümüzde yıl boyunca küçük miktarlarda pasta yapılır. Ay Yeni Yılı dönemi yılın en büyük dönemidir. Siparişler kat kat artar ve bazı günler sabahtan gece geç saatlere kadar hiç dinlenmeden çalışırız," diye anlattı Bayan Nhuong.
Bayan Le Thi Kieu My (Bayan Nhuong'un kızı), kaliteyi sağlamak için aile işletmelerinin her çalışana üretim hattında belirli bir görev veya aşama atadığını söyledi. Özellikle, bazı kişiler yaprakları yıkamakla, bazıları yapışkan pirinci hazırlamakla, bazıları kekleri sarmakla, diğerleri ise kaynatmakla görevli.
Kekleri sarmadan önce yapraklar yıkanıp süzülür.
Tüm malzemeler önceden hazırlanıyor, bu nedenle Bayan Kieu My sadece birkaç dakika içinde bir banh chung (Vietnam pirinç keki) sarabiliyor. "Yoğun günlerde 1000'den fazla kek sarıyorum. Bunu bu kadar sık yapmak insanı becerikli hale getiriyor," diyor Bayan Kieu My. Çok satmasına rağmen, kek sarmak zor bir iş; uzun süre oturmak sırt ağrısına neden oluyor ve öğünler genellikle düzensiz oluyor.
Yakınlarda bulunan Khánh Châu yapışkan pirinç keki (bánh chưng) üretim tesisi de aynı derecede hareketli. 54 yaşındaki Bay Trần Quốc Khánh, Tet pazarına hizmet verebilmek için bu yıl ailesinin kekleri sarmak üzere 50.000'den fazla muz yaprağı ithal ettiğini söyledi. Siparişleri zamanında yetiştirmek için Bay Khánh, işe yardımcı olmak üzere dört ek mevsimlik işçi daha işe almak zorunda kaldı.
"Şu anda yeni sipariş almıyoruz; sadece mevcut müşteri siparişlerini yerine getirmeye odaklanıyoruz. Sürekli çalışırsak, ara vermeden önce Tet Bayramı'nın 28'ine kadar bitirmemiz gerekirdi," dedi Khanh.
"Her gün sabah 6'da uyanıp akşam 8'e kadar pastaları paketliyorum, günde ortalama 1200-1400 pasta paketliyorum. Yorucu ama eğlenceli. Her pasta, dünyanın dört bir yanına gönderilen Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) bir parçası," diyor Vinh Hoa köyünde uzun yıllardır pasta paketleme işi yapan Le Thanh Binh.
Yerel halka göre, Vinh Hoa'nın meşhur lezzetli banh chung'u (Vietnam yapışkan pirinç keki), malzemelerin titizlikle seçilmesine borçlu: kalın, yeşil dong yaprakları, kokulu yapışkan pirinç, yumuşak maş fasulyesi ve tam kıvamında baharatlanmış taze domuz eti. Keklerin sarılmasından ve düzenlenmesinden, su eklenmesine ve ısının kontrol edilmesine kadar her şey özenle düşünülüyor. Her ailenin kendine özgü gizli bir tarifi var ve bu da eşsiz ve ayırt edilemez bir lezzet yaratıyor.
Kendine özgü lezzeti sayesinde Vinh Hoa yapışkan pirinç keki artık sadece ilçe ve il sınırları içinde değil, yolcu otobüsleri ve kamyonlarla Vietnam'ın güneyine ve kuzeyine kadar taşınıyor...
Kaynak: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
Yorum (0)