Tet Bayramı yaklaşırken, Quang Nam eyaletindeki geleneksel zencefil reçeli üretim köyleri ateşlerle alev alev yanıyor.
Báo Tiền Phong•28/12/2024
TPO - Her zamanki gibi, yılın bu zamanında Quang Ngai'de geleneksel zencefil reçeli yapan aileler, Ay Yeni Yılı boyunca müşterilerine sunmak üzere bu lezzetli, baharatlı reçeli hazırlamakla meşgul ve telaşlı.
TPO - Her zamanki gibi, yılın bu zamanında Quang Ngai'de geleneksel zencefil reçeli yapan aileler, Ay Yeni Yılı boyunca müşterilerine sunmak üzere bu lezzetli, baharatlı reçeli hazırlamakla meşgul ve telaşlı.
Ay takvimine göre Yılan Yılı 2025'e sadece bir ay kala, Nghia Dong beldesindeki (Quang Ngai şehri, Quang Ngai ili) zencefil reçeli üretim tesisleri her zamankinden daha yoğun.
Quang Ngai'den gelen zencefil reçeli sadece il içindeki insanlara değil, ülke genelindeki birçok yere de gönderiliyor.
Quang Ngai şehrinin Nghia Dong beldesine bağlı 2. mahallede ikamet eden 70 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Lam'ın ailesine ait zencefil reçeli üretim tesisi 20 yılı aşkın süredir faaliyet göstermektedir. Bu tesis, Quang Ngai'deki ünlü zencefil reçeli üretim tesislerinden biridir ve Tet bayramı pazarına hizmet etmek için gece gündüz çalışmaktadır.
Bayan Lam'a göre, ailesi her yılın sonunda, Ay Yeni Yılı'nda insanların ihtiyaçlarını karşılamak için zencefil reçeli yapma geleneğini sürdürüyor. Bu, 20 yılı aşkın süredir devam eden bir aile geleneği olarak kabul ediliyor. Kokulu, lezzetli ve baharatlı zencefil reçeli yapmak için ailesi, Orta Vietnam bölgesinden taze zencefil satın almayı tercih ediyor ve böylece kendine özgü Orta Vietnam lezzetine sahip reçel dilimleri elde ediyor.
Altıdan fazla işçi, zencefil seçmekten, kesmeye, soymaya, yıkamaya, kaynatmaya, kısık ateşte pişirmeye, kurutmaya ve paketlemeye kadar her biri kendi göreviyle yorulmadan çalışıyor... Nghia Dong beldesinde yaşayan Bayan Dong Thi Ha, "Tet bayramı için zencefil reçeli yapmak, kadınların Tet bayramı boyunca ailelerini geçindirmek için yağmurlu günlerde iyi bir ek gelir elde etmelerine yardımcı oluyor" diye paylaştı.
Zencefil soyulur, yıkanır, dilimlenir ve haşlanır. Haşlandıktan sonra, su berraklaşana kadar soğuk suyla durulanmalıdır. Kısık ateşte pişirme, zencefil reçeli yapım sürecindeki en önemli adımdır.
Pişirme işlemi boyunca, tenceredeki ısıyı sürekli kontrol ederek sabit bir sıcaklık sağlanmalıdır. Çok az veya çok fazla ısı, zencefil reçelinin kalitesini etkileyecektir.
Şeker oranı ve zencefil reçelini pişirmek için kullanılan tencerenin ısısı doğru olmazsa, zencefil kararır ve yemek başarısız olur. Pişirme işleminden sonra zencefil, tencereden dökülüp dilimler halinde yayılacak şekilde yerleştirilmelidir. Ancak o zaman zencefil güzel görünecektir.
Zencefiller soğuması için tepsilere yayıldıktan sonra, zencefil reçeli tamamlanmış sayılır. Ardından reçel kutulara aktarılır, paketlenir ve sipariş adreslerine gönderilir. Ailenin ev yapımı zencefil reçeli sadece Quang Ngai'de değil, birçok yerde satılmaktadır.
"Geçmiş yıllarda ailem, Tet (Ay Yeni Yılı) için şekerlenmiş zencefil yapmak üzere 20 tondan fazla zencefil kullanabiliyordu. Ancak son yıllarda piyasa daraldığı için ailem üretimi azaltmaya başladı. Son birkaç yıldır, talep eskisi kadar yüksek olmadığı için en fazla birkaç ton zencefil üretiyoruz," diye paylaştı Bayan Lam.
Kısa bir süredir uygulanıyor olmasına rağmen, Nghia Dong beldesinde (Quang Ngai şehri) geleneksel reçel yapımcılığı mesleği, atölye sahiplerinin iyi bir gelir elde etmelerine yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok yerel kadın için de önemli bir gelir kaynağı yaratıyor.
Tet (Ay Yeni Yılı) öncesinde insanların 'imparatorluk sarayına sunulan haraçlar' hazırladığı sahneler.
Quang Nam'ın geleneksel pirinç keklerine bahar mevsiminde yoğun talep oluyor.
Parfüm Nehri kıyısındaki ünlü zencefil reçeli köyü, Tet (Ay Yeni Yılı) boyunca gece gündüz hareketlilikle dolup taşıyor.
Yorum (0)