Quang Nam'ın geleneksel zencefil reçeli köyü Tet yakınlarında yanıyor

TPO - Planlandığı gibi, yılın bu zamanında Quang Ngai'deki geleneksel zencefil reçeli yapan evler, geleneksel Tet bayramı vesilesiyle müşterilere sunmak üzere lezzetli ve baharatlı reçeller yapmakla meşgul.

28 Aralık 2024 | 14:51

TPO - Planlandığı gibi, yılın bu zamanında Quang Ngai'deki geleneksel zencefil reçeli yapan evler, geleneksel Tet bayramı vesilesiyle müşterilere sunmak üzere lezzetli ve baharatlı reçeller yapmakla meşgul.

2025 Ay Yeni Yılı'na sadece 1 ay kala, Nghia Dong komünündeki (Quang Ngai şehri, Quang Ngai ili) zencefil reçeli üretim tesisleri her zamankinden daha yoğun.

Quang Ngai'deki zencefil reçeli sadece eyaletteki insanlara değil, aynı zamanda ülkenin birçok yerine de gönderiliyor.

Bayan Nguyen Thi Lam'ın ailesinin (70 yaşında, Quang Ngai Şehri, Nghia Dong Komünü, Hamlet 2'de ikamet ediyor) zencefil reçeli üretim fırını 20 yılı aşkın süredir faaliyet gösteriyor. Quang Ngai'deki ünlü zencefil reçeli üretim tesislerinden biri olan bu tesis, Tet pazarına hizmet vermek için gece gündüz çalışıyor.

Bayan Lam'e göre, ailesi her yıl sonunda, Ay Yeni Yılı'nda insanların ihtiyaçlarını karşılamak için zencefil reçeli yapma alışkanlığını sürdürüyor. Bu, 20 yılı aşkın süredir ailenin geleneksel işi olarak kabul ediliyor. Hoş kokulu, lezzetli ve baharatlı zencefil reçeli yapmak için ailesi, Orta Yaylalar'dan taze zencefil almayı tercih ediyor ve bu sayede tipik Orta bölge aromasına sahip bir dilim reçel elde ediyor.

Zencefil seçmek, kesmek, temizlemek, zencefili kaynatmak, haşlamak, kurutmak, paketlemek gibi her biri farklı bir görevle 6'dan fazla işçi yorulmadan çalıştı... "Tet için zencefil reçeli yapmak, Tet döneminde kadınların ailelerini geçindirmek için yağmurlu mevsimde ek gelir elde etmelerine yardımcı oluyor," dedi Nghia Dong komününde yaşayan Dong Thi Ha.

Zencefil soyulur, yıkanır, dilimlenir ve tencereye konularak kaynatılır. Kaynadıktan sonra, su berraklaşana kadar soğuk suyla durulanmalıdır. Reçeli kısık ateşte pişirmek, zencefil reçeli yapım sürecinin en önemli aşamasıdır.

Tüm süreç boyunca, sabit bir ısı sağlamak için pişirme işlemini gerçekleştiren kişi sürekli olarak tencerenin başında bulunmalıdır. Çok düşük veya çok yüksek bir ısı, zencefil reçelinin kalitesini etkileyecektir.

Tenceredeki şeker ve ısı oranı doğru değilse, zencefil kararır ve başarısız sayılır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra zencefili tavadan alın ve dilimler halinde yayın. Zencefil ancak o zaman güzel görünecektir.

Zencefil soğuması için bir tepsiye konulduktan sonra zencefil reçeli tamamlanmış sayılır. Reçel kutulara aktarılır, paketlenir ve sipariş noktalarına ulaştırılır. Ailenin ürettiği zencefil reçeli, sadece Quang Ngai'de değil, birçok yerde satılmaktadır.

Bayan Lam, "Önceki yıllarda ailem Tet sırasında reçel yapmak için 20 tondan fazla zencefile ihtiyaç duyuyordu. Ancak son yıllarda piyasa daraldığı için ailem üretimi azaltmaya başladı. Son yıllarda ailem sadece birkaç ton zencefil üretebildi çünkü alım hacmi eskisi kadar yüksek değil," diye paylaştı.

Kısa bir süre çalışmış olmasına rağmen, Nghia Dong komünündeki (Quang Ngai şehri) geleneksel reçel yapma mesleği, sadece fırın sahiplerinin iyi bir gelir elde etmesine yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok yerel kadın için de önemli bir gelir yaratıyor.

Nguyen Ngoc

Kaynak: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo