Altın çiçekler ve yeşil çimenler diyarı Phu Yen'e özgü bir yemek olarak ortaya çıkan fesleğen yapraklı tavuk güveci, zamanla birçok bölgeye yayıldı ve daha sonra bin çiçeğin şehri Da Lat'ta özellikle ünlendi.
Turistler sık sık Da Lat'ı ziyaret ederken fesleğen yapraklı tavuklu güveci mutlaka denemeniz gerektiğini söylerler; çünkü Da Lat'ın rüya gibi manzarası ve serin iklimi eşliğinde, mis kokulu, buharı tüten bir güveç yemeğinin tadını çıkarmak gerçekten unutulmaz bir deneyimdir.
Ve bunu asla unutamayacağım için, Da Lat gezisinden hemen sonra, soğuk ve yağmurlu günlerde tadını çıkarabilmek için bu yemeğin tarifini bulmak zorunda kaldım.
Bu güveç yemeğinin malzemelerine gelince, en özel olanı kesinlikle fesleğen yaprağıdır. Fesleğen yaprakları (beyaz fesleğen veya tüylü fesleğen olarak da bilinir), tatlı fesleğenle aynı familyaya ait, Orta Vietnam'ın güneşli, kumlu topraklarında yetişen aromatik bir bitkidir.
Bu bitki, özellikle verimsiz topraklarda yetiştirildiğinde, fesleğenden çok daha güçlü bir tada sahiptir; yapraklarının aroması ve tadı daha da yoğun ve keskin hale gelir. Ayrıca üşütme, hazımsızlık, baş ağrısı gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılan bir halk ilacıdır ve özellikle soğuk algınlığını gidermede etkilidir. Taze iken yaprakları hafif ekşi ve buruk bir tada sahiptir, ancak sıcak tencereye eklendiğinde fesleğen ve nane benzeri baharatlı ve hafif keskin bir tat geliştirir.
Satın aldığınız fesleğen yapraklarını, sert ve eski saplarını ayırarak sadece taze yaprakları saklayın. İyice yıkayın ve suyunu süzün. Yaprakların yarısı sıcak tencereye batırmak için ayrılırken, diğer yarısı sarımsak, soğan, limon otu ve istenirse birkaç acı biberle birlikte havanda dövülerek tavuk marine etmek için bir karışım oluşturulur; bu karışım tavuğun aromasını artırır ve balık kokusunu giderir.
Güveçte kullanılan tavuk genellikle serbest dolaşan veya çiftlikte yetiştirilen tavuktur; bu sayede eti yumuşak, sert ve tatlı olur. Marine edildikten sonra tavuk, sertleşene kadar kısa süre sotelenir, ardından saatlerce kısık ateşte pişirilmiş tavuk kemiklerinden elde edilen et suyuna eklenir ve doğal olarak tatlı ama zengin bir lezzet yaratmak için çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Güveç kaynamaya başlayınca, lezzeti dengelemek, yemeği daha doyurucu ve besleyici hale getirmek için taze istiridye mantarı, kral istiridye mantarı ve çıtır çıtır turşulanmış bambu filizleri eklenir.
Sıcak bir tencerenin başında oturup, fesleğen yapraklarının kendine özgü aromasını içinize çekerken, tatlı ve ferahlatıcı et suyunu, çıtır çıtır tavuk parçalarının zengin dokusunu, bambu filizlerinin ekşiliğini ve dilinizde kalan mis kokulu mantarları tadarken; yağmurlu bir günün soğuğunu gerçekten dağıtıyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı, üstelik pişirmesi de hiç zor olmayan bu yemeğin tadını çıkarmamak için hiçbir sebep yok.
Kaynak: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
Yorum (0)