Soğuk ve yağmurlu günler için perilla yapraklı tavuk güveci

*Perilla yapraklı tavuk güveci. Fotoğraf: Belge*

Yeşil çimenler üzerinde sarı çiçekler diyarına özgü bir yemek olan Phu Yen'den gelen fesleğen yapraklı tavuk güveci, zamanla birçok bölgeye yayılmış, daha sonra özellikle binlerce çiçeğin şehri Da Lat'ta ünlenmiştir.

Turistler genellikle Da Lat'a geldiklerinde mutlaka perilla yapraklı tavuk güvecini denemeleri gerektiğini söylerler çünkü Da Lat'ın serin havasında, rüya gibi gökyüzünde yayılan hoş kokulu bir güveç eşliğinde güvecin tadını çıkarmak gerçekten unutulmaz bir deneyimdir.

Ve hala unutmadığım için, Da Lat'a yaptığım o seyahatten hemen sonra soğuk ve yağmurlu günler için bu yemeği yapmanın tarifini bulmam gerekiyordu.

Bu sıcak tencerenin malzemelerinden bahsedecek olursak, en özel olanı kesinlikle perilla yaprağıdır. Perilla yaprağı (beyaz perilla, tüylü fesleğen olarak da bilinir), fesleğenle aynı aileden gelen, Orta bölgenin güneşli kumlu topraklarında iyi yetişen bir bitki türüdür.

Bu bitki, özellikle çorak arazilerde yetiştirildiğinde fesleğenden daha güçlü bir tada sahiptir; yapraklarının kokusu ve aroması daha hoş ve yoğun olur. Aynı zamanda soğuk algınlığı, hazımsızlık, baş ağrısı gibi hastalıkların tedavisinde kullanılan bir halk ilacıdır... özellikle soğuk algınlığına çok iyi gelir. Tazeyken perilla yaprakları hafif ekşi ve buruk bir tada sahipken, sıcak tencereye batırıldığında fesleğen ve nane gibi baharatlı ve hafif acımsı bir tada sahip olur.

Fesleğen yapraklarını aldıktan sonra sert ve eski köklerini ayıklayın, sadece genç yapraklarını ayırın, yıkayın ve süzün. Yarısını sıcak tencereye bandırmak için ayırın, diğer yarısını bir havana koyun ve sarımsak, soğan, limon otu ile dövün. Acı seviyorsanız, tavuğu marine etmek için birkaç acı biber ekleyerek aromasını güçlendirip balık kokusunu giderecek bir karışım elde edin.

Sıcak tencerede kullanılan tavuk, lezzetli bir sertliğe, sıkılığa ve tatlılığa sahip olması için genellikle yerel tavuk veya gezen tavuktan seçilir. Baharatlarla marine edildikten sonra tavuk, sertleşene kadar sotelenir ve ardından saatlerce kısık ateşte pişirilmiş, doğal tatlılığını ortaya çıkarmak için baharatlarla tatlandırılmış ama yine de zengin olan tavuk suyuna eklenir. Sıcak tencere kaynadığında, sıcak tencere yemeğinin daha dengeli, lezzetli ve besleyici olması için taze istiridye mantarı, tavuk but mantarı ve çıtır ekşi bambu filizleri eklenir.

Sıcak bir tencerenin yanında oturup fesleğen yapraklarının kendine özgü aromasını, et suyunun tatlılığını, çıtır çıtır tavuk parçalarının zengin ve çıtır tadını, bambu filizlerinin ekşi tadını, dilinizin ucuna sinmiş mantarların mis gibi kokusunu hissetmek, yağmurlu bir günün soğuğunu gerçekten dağıtabilir. Hem lezzetli hem de sağlığınız için faydalı olan ve böyle pişirmesi hiç de zor olmayan bu yemeğin tadını çıkarmamak için hiçbir sebep yok.

Kaynak: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html