Pirinç tarlaları hala o sıcak, hoş köy kokusunu koruyor...

Da Nang şehrinin Vu Gia beldesine bağlı My Hao köyündeki küçük bir lokantada, bahar sabahı Can pirinç tarlalarında yetişen pirincin kendine özgü soluk mor renginden yapılmış Quang eriştesini elinize aldığınızda, köyün kokusunun kalbinizde bolca yükseldiğini hissedebilirsiniz...

Tao Thi Nhon Hanım (My Hao köyü, Vu Gia beldesi, Da Nang ), ocağının yanında durarak pirinç kabuklarından Quang usulü pirinç eriştesi yapıyor. Fotoğraf: ANH QUAN

Yerde tütsü yakılıyor.

Ve oradan, Quang Nam eyaletinde Can pirincinin yetiştirildiği uzak geçmiş günleri hatırlıyorum. Uzak geçmiş diyorum ama sadece yarım yüzyıl önce, Can pirinci, Chiem pirinci, Loc pirinci ve Tri pirinci gibi diğer çeşitlerle birlikte, Quang Nam'ın kavurucu, güneşli ve sel baskınlarına yatkın tarlalarında hüküm sürüyordu. Can pirincinden bahsetmişken, "Önce Can pirinci; sonra da kaya balığının ciğeri" sözünü kim hatırlamaz ki? Can pirincinin tatlı, lezzetli ve besleyici özellikleri, sert güneş ve yağmur altında doğada gizemli bir şekilde birikmiş ve nesilden nesile aktarılmış gibi görünüyor.

Pirinç tohumları toprağa ekildiğinde, iklime, hava koşullarına ve toprağa uyum sağlayarak, doğal bir hayatta kalma süreci olarak çimlenir, başak oluşturur, tozlaşır ve çiçek açar.

Kurak pirinç hasadına hazırlık olarak, Ejderha Kayığı Festivali'nden sonra tarlalar kavurucu yaz güneşinin altında sürülür ve işlenir. Çiftçiler, toprağı sürme veya çapalama işleminden sonra, yatay olarak tırmıklamadan ve tohumları ekmeden önce, toprağı parçalamak için ağır tahta tokmaklar kullanırlar. Büyük, topaklı toprak kümeleri tırmığın dişleri tarafından açılır; yoğun sıcakta toz tarlaları kaplar, çiftçilerin terden sırılsıklam olmuş, solmuş gömleklerinin yüzlerine ve sırtlarına yapışır… Böylece, kurak mevsimde kuru pirinç yetiştirmenin zorluğunu ve zahmetini daha iyi anlayabiliriz.

Çorak ve verimsiz tarlalara ekildikten sonra, pirinç bitkileri bir araya toplanıp beklediler. Gök gürültüsü eşliğinde yağan yağmur damlaları nihayet düştüğünde, filizlenmeye ve büyümeye başladılar, toprağın ve gökyüzünün özünü soluyarak geliştiler. Ancak zorluklar burada bitmedi. Pirinç bitkileri salkımlar oluşturup çiçek açtığında ve süt olgunluğuna ulaştığında, tarlaları fırtınalar kasıp kavurmaya başladı. Pirinç bitkileri sessizce dayandı, kendilerini korumak için suyla birlikte eğilip büküldüler. Selden sonra tekrar yükseldiler, taneler olgunlaşana kadar güneşin altında ısındılar.

Sıcak topraklarda yetişen, fırtınalar ve sellerle hırpalanan, mis kokulu pirinç, doğayla bütünleşerek gelişir ve böylece cennetin ve yeryüzünün özünü emer. Her yıl onuncu ayda yeni pirinç hasadının sunulması, uzun süreli pirinç hasadının nihayet hasat edilip depolanmasının da bir kutlamasıdır. Yeni pirinç sunma töreni, tarımla uğraşan Cham halkından nesilden nesile aktarılan ve yeni topraklara gelen Vietnamlılar tarafından benimsenen bir gelenektir. Çünkü pirincin ruhu, insanların ruhu gibidir. Bu aynı zamanda, insan, doğa ve ilahi olan arasındaki ilişkiyle uyum içinde, pirincin büyümesine olanak sağlayan bol güneş ışığı ve yağmur için cennete ve yeryüzüne teşekkür etmenin bir yoludur. Ve bu vesileyle vazgeçilmez bir yemek de Quang eriştesidir.

Anılarla dolu

Şimdi, hayat değişirken, oturup Can pirincinden yapılmış bir tel Quang eriştesini elime alırken, daha fazlasını hatırlamak için her sayfada hâlâ saklı olan notları tekrar okuyorum. Örneğin, Da Nang Halk Sanatları Derneği tarafından derlenen "Quang Mutfağı" kitabında şöyle yazıyor: "Quang toprakları, 'Can pirinci en iyisidir, sadece kaya balığının karaciğerinden sonra gelir' atasözüne konu olmuş, en kaliteli pirinç çeşidine sahiptir"; veya aynı derneğin "Quang Topraklarının Geleneksel El Sanatları ve Köyleri" kitabında da şöyle kaydediliyor: "Toprak esas olarak Can pirinci, siyah pirinç, Loc pirinci ve Ngu pirinci yetiştirmek için kullanılır; bunlar arasında Can pirinci enfes aromasıyla ünlüdür."

Cang pirincinden yapılan bir kase Quang eriştesi, her zaman kırsal kesimin sıcak anılarını canlandırır. Fotoğraf: ANH QUAN

Ama bu sadece kitaplarda anlatılan bir hikaye. Pirinç tanelerinde biriken güneş ve yağmur, pirince eşsiz bir tatlılık kazandırmış; bu tatlılık, o bölgeden geçmiş olanların uzak anılarında daha da derinlere kazınmış durumda.

Phu Ninh büyük ölçekli sulama projesinin bol su sağlaması ve tarımsal devrimin gelişmesiyle birlikte, Quang Nam eyaletinin tarlalarında kısa süreli pirinç çeşitleri ve yüksek verimli ürünler yaygınlaştı. Geleneksel pirinç çeşitleri ise yarıştan silindi. Sadece geçmişe özlem duyanlar, doğayla uyum içinde yaşayanlar, iyiliği yetiştirenler ve toprakla gökyüzüyle ahenkli bir yaşam sürenler bu pirinç çeşidiyle "oynamaya" devam ediyor. Bunların arasında, Dai Loc ilçesinin çiftçileri de bu pirinç çeşidiyle "oynamaya" cesaret edenler arasında yer alıyor.

Dumanı tüten pirinç kabuğuyla çalışan erişte fırınının yanında oturan Vu Gia beldesine bağlı My Hao köyünden Bayan Tao Thi Nhon şunları söyledi: "Pirinçten elle erişte yapmak çok zor bir iş. Benim gibi yaşlı bir kadın bile günde ancak on beş kilo kadar yapabiliyor, ama eski kırsal geleneklerimi koruduğum için mutluyum."

Ailesinin işletmesinin, bölgede konserve pirinci kullanarak Quang usulü erişte yapan tek işletme olmadığını açıkladı. Ancak lezzetli erişte yapmak gizli bir tarif gerektiriyor. Hasat mevsiminde doğrudan konserve pirinci yetiştiricilerinden pirinç satın alıyor, ardından onu toprak kaplarda saklıyor veya öğütüp xuyet pirinci gibi diğer pirinç türleriyle belirli bir oranda karıştırıyor. Ancak o zaman erişte doğru kıvama sahip oluyor – sert, lapa gibi veya dağılan değil, pürüzsüz, çiğnenebilir ve hoş kokulu. Bu nedenle konserve pirinciyle yapılan bir kase Quang usulü erişte sadece besleyici olmakla kalmıyor, aynı zamanda kırsal kesimin zengin bir anısını da çağrıştırıyor… Yaptığı eriştenin bir kısmı restoranlar ve yerel halk için, bir kısmı da memleketlerini terk edip uzak şehirlerde çalışmaya gidenlere, memleket özlemlerini azaltmak için gönderiliyor…

Aylar süren aralıksız yağmur ve sellerin ardından, bahar güneşinde pirinç eriştelerini elime aldığımda, köyün kokusu zihnimde sıcak bir şekilde yankılanıyor…

Kaynak: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html