Yabani bambu filizleri ve OCOP ürünlerine yolculuk

Bambu filizleri yalnızca bir besin ve geçim kaynağı değil, aynı zamanda Thanh Hoa'daki etnik azınlıkların kültürel kimliği ve özelliklerini yansıtan bir üründür. Özellikle, OCOP olarak tanınan 19 bambu filizi ürününün çoğunun 11 dağlık bölgeden gelmesiyle bambu filizleri değerini kanıtlamıştır.

Thanh Hoa'nın OCOP olarak tanınan 19 bambu filizi ürünü bulunmaktadır.

Rustik yemeklerden

Hafta sonları, Na Meo Komünü'ndeki (Na Meo Anaokulu, Quan Son'a bağlı) Che Lau Anaokulu'nda öğretmenlik yapan Taylandlı öğretmen Ha Thi Nho, boş zamanlarını değerlendirerek bambu filizi toplamak için ormana gidiyor. Öğretmen Ha Thi Nho, "Küçüklüğümden beri büyükanne ve annelerimin peşinden ormana gider ve bambu filizlerini nasıl bulup kazacağım konusunda eğitim alırdım. Bambu filizleri artık her yemek tepsisinde bulunan sıradan bir yemek haline geldi ve taze bambu filizi, kurutulmuş bambu filizi gibi birçok farklı türe dönüştürülebiliyor..." diyor.

Taylandlı etnik halkın günlük yaşamında bambu filizleri yalnızca bir besin kaynağı değil, aynı zamanda bir mutfak kültürüdür. Bambu filizleri yıl boyunca mevcuttur, ancak her bambu filizi türünün hasat zamanı ve en iyi tadı da farklıdır. Yıl başından nisan ayına kadar küçük bambu filizleri ve bambu filizlerinin gelişimi için zaman vardır; ağustos ayından ekim ayına kadar ise en iyi tat bambu filizleri ve bambu filizleridir. Bambu filizi mevsiminde insanlar bambu filizleri toplamak için ormana gider ve daha sonra bunları taze bambu filizleri haşlanarak, çorba veya turşu yapılarak, acı biber tuzu haline getirilerek, kurutularak, parçalanarak veya salata yapmak, sotelemek, buharda pişirmek, sebzelerle pişirmek, şehriye yapmak gibi birçok farklı türe işlerler. İşlenmiş her bambu filizi türünün kendine özgü lezzetli bir tadı ve karakteristik aroması vardır.

Quan Son bölgesindeki etnik azınlıklar, nesillerdir yerel kültürü koruyup geliştirmiştir. Günümüzde bambu filizleri yalnızca günlük bir ürün değil, aynı zamanda yerel hanelere gelir getiren bir metadır.

Quan Son bölgesindeki orman özellikleri ağırlıklı olarak bambu ormanlarıdır (örneğin: luong, nua, vau) ve 54.451 hektardan fazla bir alana sahiptir/86.033,71 hektar ormanlık alan. Quan Son bölgesi her yıl 10 milyondan fazla luong ağacını işleyip tüketiyor, 5 ila 7 bin ton bambu, şerit halinde bambu ve 500 tondan fazla diğer odun dışı orman ürünleri işleniyor. Ürünlerin bir kısmı bölgedeki orman ürünleri işleme tesislerinde işlenirken, bir kısmı da Hanoi, Nam Dinh , Hoa Binh, Hai Phong ve bazı güney illeri gibi il ve şehirlere ihraç ediliyor. Luong, nua ve vau'nun işlenmesi insanlara gelir sağlıyor ve aynı zamanda yabani bambu filizlerinden elde edilen ürünler de benzersiz bir mutfak kültürünün oluşmasına katkıda bulunuyor.

OCOP ürünlerine gidin

Thanh Hoa Eyaleti Yeni Kırsal Kalkınma Programı Koordinasyon Ofisi'nden alınan bilgilere göre, eyalette 478 üretim birimine ait 634 OCOP ürünü (2 adet 5 yıldızlı ürün dahil) toplanmıştır. Bunlardan 19 bambu filizi ürünü (kurutulmuş bambu filizi, salamura bambu filizi, taze bambu filizi, kuşkonmaz vb.) çoğunlukla 11 dağlık bölgeden elde edilmiştir. Bambu filizi ürünlerinin tamamı, bölgenin topraklarının ve halkının kültürel özelliklerini taşımaktadır.

Quan Son bölgesi halkı yabani bambu filizlerini topluyor.

Quan Son bölgesi, bambu filizlerini temel ürünlere, yani OCOP ürünlerine dönüştürerek, insanlara yoksulluğu sürdürülebilir bir şekilde azaltmaları için motivasyon ve fırsatlar yaratmıştır. Nisan 2025 itibarıyla, Quan Son bölgesinde OCOP olarak tanınan 13 ürün bulunmaktadır ve bunlardan 3'ü tanınmıştır: Thuy Nong Tarım ve Ormancılık Hizmetleri Kooperatifi'nin (Son Lu kasabası) "Nang Non kurutulmuş bambu filizleri"; Chung Son köyü (Son Thuy komünü) Pham Thi Hang iş hanesinin Muong Xia "Dört mevsim asılı bambu filizleri"; 5. Bölge (Son Lu kasabası) Duy Linh Yeşil Tarım Kooperatifi'nin "Duy Linh bambu filizleri".

OCOP olarak tanınan bambu filizi ürünlerinden biri olan Duy Linh Yeşil Tarım Kooperatifi'nin "Duy Linh Bambu Filizleri", hem halk hem de müşteriler tarafından güveniliyor. En taze aromasıyla hasat edilen genç bambu filizleri, Kooperatif tarafından işlenip doğal yollarla kurutuluyor. Duy Linh Yeşil Tarım Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bayan Vi Thi Thom şunları söyledi: "Girdi malzemeleri çok önemli; bambu filizi, bambu, bambu... kaliteli, genç ve yeterince tatlı olmasını sağlıyor. Kooperatif, üretim ve ürün tüketimini bölgedeki ormanlık alanlara sahip hanelerle ilişkilendirdi. Şu anda bambu filizleri iyi bir tüketim seviyesine sahip ve perakende satış fiyatı 250-300 bin VND/kg. Kurutulmuş bambu filizi üretimi sadece komşu komünlerin tüketim ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda Kooperatif, Thanh Hoa eyaletinin tamamına dağıtım yapmak için de gelişiyor."

Ormancılık gelişimi için elverişli doğal koşullara sahip Quan Hoa bölgesi, Thanh Hoa'nın batısında geniş bir bambu ve rattan alanına sahip bir yerleşim yeridir. Bambu filizleri de bu toprakların tipik bir ürünüdür. Burada, yayla ve sınır bölgesinin özelliklerini taşıyan birçok ürün oluşmuştur. Quan Hoa, bugüne kadar 3 yıldızlı OCOP olarak kabul edilen 11 ürüne sahiptir ve bunlardan 4'ü bambu filizlerinden elde edilen OCOP ürünüdür. Bunlar arasında "Muong Ca Da kurutulmuş bambu filizleri", "Pieng Cu ekşi bambu filizleri", "Muong Khang parçalanmış kurutulmuş bambu filizleri" ve "Le Hien sıcak bambu filizleri" sayılabilir.

Bambu filizlerinden yapılan OCOP ürünleri arasında "Le Hien Bambu Filizleri" (Nam Tien Komünü) sayılabilir. Diğer bambu filizleri insanlar tarafından kaynatılıp kurutularak işlenirken, "Le Hien Bambu Filizleri"nde taze bambu filizleri temizlenip buharda pişirilir. Bu ürün hemen işlenebilir veya mutfakta günlerce asılarak saklanabilir; bambu filizleri tazeliğini korur. "Le Hien Bambu Filizleri"nin sahibi Bayan Le Thi Hien şunları söyledi: "Bu saklama yöntemiyle insanlar yıl boyunca bambu filizleri yiyebilecek. Buradaki insanlar bu işlenmiş bambu filizlerine "Le Hien Bambu Filizleri" diyor. Tesis şu anda birçok yerel işçiye düzenli iş imkanı sağlıyor ve kişi başı aylık 3 ila 5 milyon VND gelir elde ediyor."

Bambu filizleri, etnik azınlıkların geleneksel bir yemeği olmaktan çıkıp artık birçok kişi tarafından bilinen özel bir yemeğe dönüştü. Dahası, ürünün OCOP olarak tanınması, yabani bambu filizlerinin değerini, Thanh Hoa'nın dağlık ve yayla bölgelerindeki insanların ve bölgenin mutfak kültürünü daha da pekiştiriyor.

Kaynak: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm