Hanoi'nin yeni geleneksel yemeği

Orijinal Thanh Tri pirinç ruloları, hafif ve içi boş bir yemektir.

Orijinal Thanh Tri pirinç ruloları, hafif ve içi boş bir yemektir.

Şu anda Hanoi'nin Vinh Hung semtine bağlı olan Thanh Tri köyü, Hanoi'nin mutfak geleneğinde derin kökleri olan, sade ama rafine buharda pişirilmiş pirinç rulolarının doğduğu yerdir. Buharda pişirilmiş pirinç ruloları birçok yerde bulunabilse de, Thanh Tri'nin versiyonu kendine özgü karakterini korumaktadır.

Pirinç kağıdı yapım süreci, pirincin seçilmesiyle başlar; orta derecede yapışkan, çok yumuşak olmayan bir tür seçilir, böylece pirinç kağıdı buharda pişirilirken parçalanmaz. Günümüzde Thanh Tri'deki insanlar Khang Dan pirincini tercih ediyor. Pirinç iyice yıkanır ve ıslatma süresi hava koşullarına bağlıdır; yazın yaklaşık üç saat, kışın dört saat kadardır, ancak çok uzun süre ıslatılmamalıdır çünkü ekşir. Islatıldıktan sonra, pirinç kağıdı yapmak için pürüzsüz, sulu bir macun haline getirilir.

Thanh Tri'deki çoğu aile pirinç kağıdı rulolarını elle yapıyor ve sipariş üzerine müşterilere servis ediyor. Aşçılar hızla hamurdan porsiyonlar alıp kalıba eşit şekilde yayıyor ve yaklaşık 15-20 saniye pişiriyorlar. Mükemmel pişmiş bir rulo saydam ve hafifçe çiğnenebilir olacaktır. Yaklaşık 30 cm uzunluğunda bir bambu çubuk kullanarak ruloyu nazikçe çıkarıp bir tepsiye koyuyorlar. Yetenekli ustalar, hamurun rengine, saydamlığına ve pişme derecesine bakarak rulonun hazır olup olmadığını anlayabiliyorlar. Bu, nesiller boyu süregelen deneyim sayesinde mümkün oluyor.

Orijinal Thanh Tri pirinç ruloları yalnızca pirinç unundan yapılır. Buharda pişirildikten sonra üzerine ince bir tabaka domuz yağı sürülür, kızarmış soğan serpilir ve ardından rulolar üst üste dizilir. Bu basit ve gösterişsiz yapı, yemeğe eşsiz karakterini kazandırır.

Lezzetli bir bánh xèo (Vietnam usulü tuzlu krep) yapmak için, özellikle sosu doğru şekilde hazırlama konusunda, fırıncının son derece yetenekli olması gerekir: hafif, lezzetli, dengeli, sert olmayan, çok tuzlu olmayan ve çok tatlı olmayan bir sos. Sos, kehribar rengiyle parıldayan, birkaç dilim kırmızı biber ve fildişi beyazı sarımsak dişleri içeren narin bir lezzet unsurudur. Eskiden sosun içine su böcekleri de konulurdu; günümüzde bu malzeme nadir bulunur ve sadece ön siparişle temin edilebilir.

Araştırmacılara göre, kıyma, kulak mantarı veya shiitake mantarı ile doldurulmuş pirinç ruloları daha sonraki çeşitlerdir. Günümüzde insanlar sade pirinç rulosu yediklerinde genellikle tarçınlı domuz sosisi ile birlikte servis ediyorlar.

Eskiden Thanh Tri'deki insanlar pirinç ruloları yapar, sepetlere koyar ve satmak için şehre götürürlerdi. Günümüzde Hanoi'de birçok pirinç rulo satıcısı olmasına rağmen, Thanh Tri'deki birçok aile hala eski geleneği sürdürüyor: sabah erken saatlerde kaldırımlarda pirinç ruloları yapıp satıyor ve öğlen saatlerinde evlerine dönüyorlar.

Bazı aileler dükkan açarak, Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's gibi birçok müşterinin aradığı tanınmış markalar haline geldi ve hem yerinde yemek yeme hem de paket servis hizmeti sunuyor.

Thanh Tri pirinç ruloları birçok uluslararası ziyaretçiye tanıtıldı. Kültürel miras alanı olarak tanınması, tanıtım için daha fazla fırsat yaratıyor ve Hanoi'nin mutfak kültürünün yükselmesine katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html