Hanoi'nin yeni miras mutfağı

Thanh Tri pirinç ruloları basit, içi doldurulmamış bir yemektir.

Thanh Tri pirinç ruloları basit, içi doldurulmamış bir yemektir.

Günümüzde Hanoi'nin Vinh Hung semtinde bulunan Thanh Tri köyü, Hanoi'nin mutfak tarzını yansıtan sade ama sofistike pirinç rulolarının doğum yeridir. Pirinç ruloları birçok yerde bulunabilse de Thanh Tri pirinç ruloları hâlâ kendine özgü karakterini korumaktadır.

Kek yapım süreci, kekin sürülürken kırılmaması için çok yumuşak olmayan, yapışkan bir pirinç türü seçmekle başlar. Günümüzde Thanh Tri halkı Khang Dan pirincini tercih ediyor. Pirinç iyice yıkanır, ıslatma süresi hava durumuna bağlıdır; yazın yaklaşık üç saat, kışın dört saat, ancak çok uzun sürmez çünkü ekşir. Islatıldıktan sonra pirinç, keki sürmek için pürüzsüz ve kalın bir macun haline getirilir.

Thanh Tri'deki çoğu aile pirinç keklerini elle yapar ve gelen müşterilere servis eder. Usta, her kepçe hamuru hızla alır, kalıba eşit şekilde yayar ve yaklaşık 15-20 saniye boyunca üzerini örter. Kek piştiğinde, berrak ve hafif çiğnenebilir olacaktır. Usta, yaklaşık 30 cm uzunluğunda bir bambu çubuk kullanarak keki nazikçe çıkarır ve bir tepsiye yerleştirir. Usta zanaatkarların, kekin hazır olup olmadığını anlamak için sadece hamurun rengine, berraklığına ve pişip pişmediğine bakmaları yeterlidir. Tüm bunlar nesilden nesile aktarılan deneyim sayesindedir.

Orijinal Thanh Tri pirinç ruloları, pirinç unundan yapılır, ardından ince bir yağ tabakasıyla kaplanır, üzerine kızarmış soğan serpilir ve katmanlar halinde dizilir. Yemeği benzersiz kılan da bu sadeliktir.

Pastanın lezzetli olması için, ustanın özellikle de sos karışımını doğru şekilde hazırlama konusunda son derece yetenekli olması gerekir: hafif, yoğun, lezzet dolu, ne çok yoğun, ne çok tuzlu ne de çok tatlı. Sos kasesi, birkaç dilim kırmızı biber ve fildişi beyazı sarımsakla vurgulanan, kehribar renginde, narin bir vurgu gibi. Eskiden sos, su böcekleri içerirdi; günümüzde ise bu tür nadirdir ve yalnızca müşteriler önceden sipariş verdiğinde mevcuttur.

Araştırmacılara göre, kıyma, odun kulağı veya shiitake mantarı dolgulu banh cuon daha sonraki bir varyasyondur. Günümüzde, banh cuon'u dolgusuz yiyenler genellikle tarçınlı sosisle birlikte tüketirler.

Geçmişte Thanh Tri halkı pirinç kağıdı ruloları yapar, sepetlere koyar ve satmak üzere şehre taşırdı. Günümüzde, Hanoi'de birçok pirinç kağıdı rulosu dükkanı olmasına rağmen, Thanh Tri'deki birçok aile hala eski geleneği sürdürüyor: Pirinç kağıdı ruloları yapıp sabahın erken saatlerinde kaldırımda satıyor ve öğleden sonra eve dönüyorlar.

Bazı haneler dükkan açıp birçok lokantacının aradığı markalar haline geldiler, örneğin: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., hem yerinde hizmet veriyor hem de müşterilere teslim ediyor.

Thanh Tri pirinç ruloları birçok uluslararası ziyaretçiye tanıtıldı. Bir miras olarak tanınmak, tanıtım için daha fazla fırsat yaratarak Hanoi mutfağının kalitesinin yükselmesine katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html